재료 : 강력분200g 곡물가루50g 드라이이스트8g 소금5g 설탕25g 달걀1ea 버터35g 레드와인95cc 호두75g 물40cc 1. 준비된가루들은 모두 채에 내려준비한다. 2. 이스트와 소금 설탕을 닿지 않게 넣고 섞은뒤 달걀과 버트를 넣고 레드와인을 부은뒤 반죽해 준다. 3. 밀가루가 뭉쳐지면 15분간 글루텐이 잘 형성 되도록 계속 치대준다. 4. 반죽이 찢어지지않고 늘어날때 까지 반죽상태를 만들어 준 뒤 준비해둔 충전물을 넣고 반죽해준다. 5. 반죽은 28도로 맞추고 랩을 쉬운뒤 숨구멍을 뚫고 2배가 되도록 50분정도 발효시킨다. 6. 반죽이 부풀면 가스를 빼주고 둥굴려준 뒤 10분정도 중간발효 시킨다. 7. 반죽을 다시 가스를 빼고 밀대로 밀어준뒤 돌돌말아 틀에 버터를 바르고 넣어준뒤 랩을 쒸우고 40분간 2차발효를 해준다. 8. 발효가 끝나면 칼집을 내고 버터를 넣어준뒤 180도 오븐에서 30분간 구워준다. 발효시킨 반죽의 가스를 잘 빼주는것이 중요합니다.
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