과자 내 아이를 해치는 달콤한 유혹......안병수 지음(국일미디어)

제 1 장 위대한 파괴자들

20세기의 걸작? 라면

아무리 건강한 사람이라도 인스턴트 라면을 3주간 계속 먹게 되면 반드시 뇌와 정신에 이상이 생긴다고 경고...이마무라 고이치
인스턴트 라면의 가장 큰 문제는 여러 종류의 첨가물을 한꺼번에 섭취하도록 고안 된 점...와타나베 유지
인스턴트 라면에 사용되는 첨가물...인공조미료, 향료, 색소, 유화제, 안정제, 산화방지제, 점조제 등

식품이 아닌 식품인 정크푸드, 스낵

영양가는 없으면서, 적은 양으로도 혈당치를 급상승시키고 공복감을 해소시키기 때문에 정크푸드라 함.
탄수화물의 경우 오래 익힌 것일수록, 또 가공을 많이 한 것일수록 섭취 후 혈당치 상승속도를 가속시킴
ex)즉석밥이 일반밥에 비해 당지수가 약 3배 정도로 높다.

    찐옥수수 < 팝콘, 밥 < 쌀튀김

제왕의 뒷모습, 초코파이
겉부분은 초콜릿 : 초콜릿이 아닌 모조 초콜릿. 천연 코코아 버터 대신 화학처리를 한 유지가 사용(정제가공유지) -> 문제점 ; 정제가공유지는 수소 첨가반응으이 산물, 수소를 첨가시킨 경화유는 다량의 유해한 트랜스지방산을 함유.
중간 부분인 파이 : 부드러운 촉감(스펀지 조직형성)을 위한 쇼트닝 사용 -> 수소첨가반응 산물, 많은 양의 트랜스 지방산 함유, 팽창제와 여러 종류의 화학물질 사용. 
안쪽 부분인 머시멜로 크림 : 정제당류 덩어리. 90%이상이 설탕과 정제물엿으로 구성. 수분 함량이 높음에도 불구하고 수개월 상온 유통이 가능한 이유는 방부제 사용. 수분흡착성이 높은 물질이 사용되면 수분이 많더라도 미생물이 번식할 수없다.
제품의 약 1/3이 설탕과 정제물엿(30g짜리 초코파이 한개 소비시 10g안팎의 정제당을 먹는셈)

충치는 빙산의 일각, 캔디

설탕과 정제 물엿을 넣고 가열, 농축. 유화제와 수소 첨가된 경화유 사용.
맛을 내기 위해 산미료나 조미료, 향료 등의 첨가물을 넣고, 색택을 좋게 하기 위해 색소 사용...설탕과 정제물엿이 몸 안에서 당 대사 기능에 어떤 해악을 끼치는지 알아야 한다. 또 경화시킨 유지와 첨기물들이 생리기능과 신경전달기능, 뇌 기능에 어떤 장애를 주는지 생각해야.

기분 전환, 입 청소에 가려진 껌의 진짜 모습

정제당 70% ... 대부분 백설탕, 단맛 보정을 위해 정제포도당이나 정제 물엿을 조금씩 사용.
첨가물 30% ... 향료, 색소, 유화제, 연화제, 가소제, 향 보조제 등의 화학물질 사용. 껌에 사용되는 향료의 양은 보통 1%를 상회. 일반 식품에서 사용 비율의 10배를 넘음. 적은 양이라 생각하겠지만 실상은 매우 위험함. 수백종의 화학 물질 덩어리. 호르몬 교란 역할.

양의 탈을 쓴 이리, 아이스크림

구성 원료는 당류와 지방, 물, 유화제, 향료, 색소, 안정제, 점조제, 인공감미료, 보존료 등의 사용
유화제(물과 기름을 섞기 위해 화학물질로 된 유화제 사용)는 발암 물질을 비롯한 각종 유해성분을 체액에 잘 섞이도록 돕는다. 체액에 고루 섞인 유해물질들은 한결 쉽게 흡수되어 세포로 이동된다.

문제점...당과 지방을 함께 섭취시 대사기능 악화와 콜레스테롤 상승기작이 더욱 촉발된다.

아메리칸 사료, 패스트푸드

문제점...첨가물 사용과 고칼로리
감자튀김 -> 수소 첨가된 쇼트닝 사용, 가공시 미네랄이 절반 이상 유실, 고온가공시 발암물질 생성.
햄버거, 감자튀김, 치킨 세트 등에는 하루 열량 권장량의 최대 53% 지방 권장 섭취량의 최대 82%가 들어있음.

가공, 그 허울 좋은 너울, 가공치즈와 버터

식품을 가공한다라는 말은 첨가물을 사용하여 식품소재를 변형하는 것을 말하고, 가공식품이란 그런 방법에 의해 만들어진, 위해 발생의 우려가 있는 식품이라고 정리된다...해로운 식품을 만든다???

자연치즈...우유가 응유효소에 의해 응고된 것 자체
가공치즈...유화제, 조미료, 향료, 색소, 보존료(보관성을 위해 첨가하는 것) 등을 넣어 만든 것.

가장 위험한 것, 햄과 소시지

아질산나트륨 사용...첨가물 가운데 가장 위험한 물질 -> 선홍색을 발산시켜 먹음직스럽게 하고 맛을 부드럽게 하고 미생물 번식을 억제하여 보관성을 좋게 한다. 모든 육가공에 거의 사용함.
최저 섭취량 0.18g(0.18~2.5g범위에서 사망할수도) : 청산가리 치사량 0.15g -> 결국 독성이 강하다는 결론이.
아질산나트륨의 암 발병 기작 -> 인체의 위에서 육류 식품에 필연적으로 들어 있는 아민 성분과 결합하여 니트로사민이라는 물질을 만든다. 암의 주범은 바로 니트로사민이다.
독성 정보를 고려할 때 육가공품 약 2.6kg안에 치사량에 해당하는 아질산나트륨이 들어 있음.

노란 우유, 가공유

가공유, 액상과당, 백설탕, 치자황색소, 바나나향...결국 바나나는 사용하지 않았음.
치자황색소 -> 치자 열매를 추출하여 얻은 착색료. 천연소재이긴 하지만 치자 열매는 먹을 수 없는 열매임을 기억해야.
일본 식품첨가물 평가일람 위험등급 3급(오랜 기간 섭취할 경우 장애가 생길 수 있는 것, 대량 섭취하면 독성이 나타날 수 있는 것이라고 정의 되어 있음.)
바나나 우유, 딸기 우유, 기타 과일 맛 우유, 초코 우유, 커피 우유 등...같은 유형의 제품들임.
초코 우유 : 코코아 분말 사용에 의한 침전을 막기 위해 안정제인 카라기난 사용함(우유의 점성을 높여줌으로써 고형분의 침전을 막는 역할을 함)
카라기난 -> 위험등급 4등급 ; 발암성, 최기형성(태아의 정상적인 발육을 저해) 등의 문제가 우려되며, 급성 또는 만성의 독성물질이라고 정의됨.

액체 사탕, 청량음료

콜라...액상과당, 탄산가스, 캐러멜색소, 인산, 향료가 전부임 -> 유해물질 덩어리
미국 공익 과학센터에서는 청량음료를 액체 사탕이라고 호칭 -> 청량음료가 미국 사회에 비만을 불러온 주범이며, 골다공증, 충치, 심장병, 신장결석, 알레르기, 각종 정신질환의 원흉이라고 주장한다.
청량음료 생산량 증가와 청소년 비행 증가가 정확히 일치한다...벤 페인골드 박사
그 외 기타음료(과즙음료 등등) : 가열 농축 시켜 영양이 거의 없는 과즙 첨가 -> 눈속임 마케팅의 산물, 건강에 나쁜 건 똑같음. 기존 음료의 문제를 고스란히 가지고 있음.

고가의 청량음료, 드링크류

자양강장제, 영양드링크...정제당 11% 이상(청량음료보다 더 많이 사용됨), 카페인, 안식향산나트륨, 향료, 기타 화학물질
안식향산나트륨 -> 소르빈산칼륨과 쌍벽을 이루는 대표적인 방부제. 위험등급 4급 5%가 함유된 사료로 약 4주간 사육시킨 쥐의 경우 : 신경과민, 요실금, 경련등의 증상과 함께 사망확인.