파전의 업그레이드 파전 속에 오징어가 씹히는 재미! 176 Kcal 중 30분 재료(4인분) 해물 (조갯살, 홍합, 굴 등 여러가지 해물) 각 100g,쇠고기 100g,달걀 (노른자) 2개,
부추 1/2줌, 쪽파 1/2줌 [반죽 재료] 밀가루 1컵, 멥쌀가루 1/2컵, 물 1컵, 소금 1/2작은술, 달걀 1개 [초간장] 간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1작은술, 물 1큰술 [고기 양념] 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1. 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 소금을 넣은 뒤, 젓가락으로 멍울 없이 잘 풀어 준다. 여기에 물을 붓고 고루 저어 달걀물을 만든다. 2. 밀가루와 쌀가루는 체에 곱게 내려 섞은 뒤, ①의 달걀물을 붓고 거품기로 저어가며 반죽을 한다. 3. 씻어서 건져둔 홍합, 조갯살, 굴을 한데 섞어놓고 굵게 다진다. 다진 해물을 2등분한 뒤, 반은 접시에 담아 따로 둔다. 4. ③의 다진 해물 1/2과 양념해 둔 쇠고기를 ②의 반죽에 넣고 잘 섞어 부침 반죽을 만든다. 5. 팬을 달군 뒤 기름을 두른다. 가지런히 썰어둔 쪽파와 부추를 한 줌씩 쥐어서 반죽에 한 번 담갔다가 팬에 올려 반듯하게 편 다음, 반죽을 손으로 떠 그 위에 얹어 준다. 6. 따로 담아둔 ③의 해물을 ⑤의 파전 위에 소복이 웃기로 얹어 모양을 낸다. 7. 그릇에 달걀노른자를 고루 풀어 ⑥의 파전 위에 한 수저씩 얹고, 붉은 고추가 있다면 둥글게 썰어 고명으로 두 개씩 올린다. 8. ⑦을 익히다가 밑이 노릇노릇하게 익으면 뒤집어 다른 쪽도 노릇하게 지져낸다. 볼에 제시한 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 초간장을 만든 뒤, 익힌 파전과 함께 낸다