[모카제노와즈]

■재료(2호 1개분)

계란 200g / 설탕 120g / 박력분 100g / 아몬드분말 30g / 케피엑기스 5g

■준비

- 박력분과 아몬드분말은 체 쳐 둔다.

- 오븐은 사용전에 미리 예열해 둔다.

- 팬에 유산지를 재단해 깔아둔다.

- 계란은 사용하기 1시간전에 실온에 둔다.

- 모든재료는 계량해서 준비해둔다.

■만드는과정

1.계란과 설탕을 넣고 풀어준다.

2.계란의 멍울이 풀어지면 고속으로 저어준다.

3.약 5~7분정도 돌린후 반죽이 처음보다 약2배정도 부풀고 연한아이보리색이

   나오면 믹싱을 멈춘다.

4.박력분,아몬드분말,커피엑기스를 넣고,거품이 꺼지지 않도록 살살 저어준다.

5.반죽을 팬에 붓고 160℃로 예열된 오븐에 약 20~30분간 굽는다.

6.오븐에서 꺼내자마자 바닥에 탁 쳐준다.

7.시원한 곳에 식힌다.

■Tip

- 굽는 시간과 온도는 오븐에 따라 달라질 수 있습니다.

- 핸드믹서가 없으시면 거품기로 해주셔도 됩니다.

- 1호로 하실경우 위의양의 나누기 1.5 , 3호로 하실경우 곱하기 1.5 해주세요.

- 유산지는 식은 뒤에 떼어 주세요.

- 커피는 일반 인스탄트커피 쓰셔도 됩니다.(설탕.프림 없는것)

- 완전히 식힌 후 모카케익을 만드세요.

[모카케익]

■재료(2호 1개분)

모카제노와즈 2호 

모카버터크림 :설탕 160g / 물 90g / 달걀노른자 120g / 버터 360g / 럼주 10g

                     커피엑기스 6g

커피시럽 :물 100g / 설탕 40g / 커피엑기스 1/4ts

토핑용 :아몬드크로칸트 / 초콜릿싸인판 / 카카오초콜렛 外

■준비

- 버터는 실온에 두어 말랑한 상태로 만든다.

- 짤주머니에 모양깍지를 끼워둔다.

- 모든 재료는 개량해서 준비해둔다.

■ 만드는과정

1. 설탕과 물을 냄비에 끓인다.

2. 냄비가 끓기 시작한 후 30초정도 더 보글보글 끓인다.

3. 달걀 노른자를 풀고 멍울을 없앤 뒤 핸드믹서로 믹싱한다.

4. 2를 3번에 천천히 붓는다.(계속 저어주며 아주 천천히 붓기.)

5. 고속으로 4번이 식을때까지 젓는다(약10분정도)

6. 식었으면 버터를 2회에 걸쳐 넣으며 옅은색이 될때까지 섞는다.

    (기포가 충분히 들어갈수록 부드러운 크림이 됨.)

7. 버터가 섞었으면 커피엑기스와 럼주를 넣고 섞는다.

1. 모카제노와즈를 3단으로 슬라이스한 후 커피시럽을 바른다

   (커피시럽:전재료를 냄비에 넣고 끓인후 식힌다)

2. 첫장 슬라이스에 모카버터크림을 바르고 다음시트 한장을 올린다.

3. 평평하게 바른뒤 마지막 시트까지 올린다.

4. 스페툴러에 크림을 묻혀 옆면에 바르고 윗면을 정리한다.

5. 케익을 한손으로 들고 옆면에 크로칸트를 묻힌다.

6. 짤주머니로 윗면에 모양을 예쁘게 짜준다.

7. 초콜렛으로 예쁘게 장식한다.

■Tip

- 굽는 시간과 온도는 오븐에 따라 달라질 수 있습니다.

- 럼주가 없으시면 일반 양주를 넣어주셔도 됩니다.

- 커피시럽은 식은뒤 충분히 묻혀주셔야 촉촉합니다.

■만족도

- 모카제노와즈 : 맛70점 / 모양 90점 / 반응도 -

- 모카케익 : 맛90점 / 모양 90점 / 반응도 -

-------------------------------------2006.11.19 태권소녀-

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