연달아 무스케이크를 올리게 되네요.
여름에나 만들어서 올릴것을..ㅋㅋㅋ
하기사 여름에 무스케이크가 시원해서 맛있긴 하지만 금방 녹아버려서 들고다닐 수 없죠?
저도 한번 여름에 친구 생일 케이크로 치즈무스케이크 만들어서 외출했다가 다 녹아서 엉망진창이 된 경험이 있어요.
이젠 날이 추워서 무스케이크 만들어서 모임에 가지고 나가도 안녹아서 걱정 없을 것 같네요.
생크림이고 무스케이크고 이래저래 추운 날씨는 베이커들에겐 희소식입니다. 좀 춥지만ㅋ
인터넷에 있는 복숭아 레시피와 후기등을 여러가지 살펴보다가 제가 나름대로 생각하여 만든 레시피인데요,
맛은 제가 책임집니다...진짜 맛나거든요~! 망고무스와 더불어 강추하는 레시피네요. ㅋㅋ
어떤 케이크는 싱겁거나 향이 잘 안난다고 하는데 이 케이크는 완전 럭셔리 복숭아맛 그자체 ^-^
통조림 복숭아는 맛이 원체 강하지 않아서 복숭아양을 늘려 맛을 강화하고
복숭아의 밋밋한 맛을 보강하기 위해 느끼한 생크림은 적게 넣고 새콤한 요구르트와 레몬즙을 넣었어요.
장식을 제외하고 복숭아가 300g들어가는데요, 400g 복숭아 통조림 하나 사시면 부족해요.
통조림의 복숭아가 통조림 국물을 엄청나게 많이 머금고 있더라구요.
키친타올로 국물 좀 제거하고 나면 남는게 별로없어요;;
그러니 800g짜리 큰 통조림으로 사세요. 마트에 가니까 2천원 정도 하데요~ ㅋ
그리고 복숭아 갈 때 곱게 갈아야되요. 아예 복숭아 과육이 덩어리째 씹히는거면 맛있겠지만,
복숭아가 대충 갈려서 입안에서 걸리적 거리면 식감이 별로에요. 그리고 무스 표면도 거칠어지고요.
오랫동안 곱게 갈아 만들면 식감과 겉모습이 둘다 살아요.
자 그럼 한번 만들어보아요~
15cm(1호) 무스링 한대분량
1. 제누아즈 1장: 만드는 방법은 페이퍼 하단의 관련글로 달아놓을테니 클릭해서 확인하세용~
2. 복숭아 무스크림: 통조림복숭아 물기 어느정도 제거하여 300g, 레몬즙 2ts, 노른자 1개, 설탕 50g, 옥수수전분(콘스타치) 1ts, 젤라틴 6g(판젤라틴 3장), 떠먹는 요구르트 85g짜리 한개, 생크림 100g+설탕 20g
3. 젤리: 복숭아통조림 국물 170g, 설탕 1ts, 레몬즙 1ts, 젤라틴 6g(판젤라틴 3장)
4. 장식용 복숭아등 원하는 장식재료, 시럽대신 바를 복숭아국물 약간
1. 무스링 바닥을 호일 두세장으로 감싸고 그릇에 올려두세요.
2. 제누아즈를 무스링보다 살짝 작게 재단해주세요. 밖에서 안보이게 만들거에요.
3. 떠먹는 요구르트는 키친타올에 올려서 수분을 빼줍니다. 수분이 꽤 많이 빠져요.
4. 무스용 젤라틴 3장은 미리 찬 물에 불려두세요. 젤리용은 나중에 불려요.
1. 복숭아를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아주세요.
복숭아를 갈 때 아주 곱게 갈아주는 것이 포인트에요. 곱게 갈았다고 생각되는 시점보다 좀 더 오래 갈아주세요~
전 왠지 익혀주면 더 잘 갈릴 것 같아서 갈기전에 렌지에 돌려서 익혔어요. (과학적 사실 무근입니다.ㅋㅋ)
2. 복숭아퓨레에 레몬즙, 설탕, 옥수수전분, 노른자 1개를 넣고 잘 섞은 후
(전 냄비에 꺼내서 섞었지만 푸드 프로세서에서 바로 섞어주면 편해요.)
약한 불에서 설탕이 다 녹고 따끈하게 데워질 정도로 끓입니다. 팔팔 끓이면 안돼요~
3. 여기에 불려둔 젤라틴을 넣고 녹여준 후
4. 물기를 뺀 떠먹는 요구르트를 넣고 섞은 뒤 상온으로 식혀줘요.
5. 생크림에 설탕을 넣고 70~80%만휘핑해주세요. 단단하게 휘핑하지 마세요.
생크림 올린 것을 식혀둔 4에 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.
6. 준비해둔 틀에 제누아즈를 가운데에 잘 놓고 붓으로 복숭아 통조림 국물을 발라줍니다.
만들어둔 복숭아무스크림을 주루룩 부어 담고 냉동실에서 두어시간 굳혀줍니다.
7. 냉동시킨지 2시간쯤 됐을 때 젤리를 만듭니다. 젤리용 젤라틴 3장을 찬물에 불려둡니다.
8. 젤리용 복숭아통조림 국물, 설탕, 레몬즙을 한데 넣고 끓여주고 불린 젤라틴을 넣어 녹인 후 식혀주세요.
9. 식히는 동안 어느정도 힘있게 굳은 무스케이크를 꺼내어 장식을 해줍니다.
전 복숭아를 잘라 올리고 피스타치오로 마무리 해봤어요.
10. 식힌 10을 장식한 케이크 위에 부어주고 냉장실에서 굳혀주세요. 냉동실 아니에요.
넘 차가우면 젤리에 얼음결정같은게 생길 수 있어요.
젤리 부을 때 피스타치오가 몇개씩 둥둥 떠다녀서 젓가락으로 다 잡아냈지뭐에요 ㅠ_-
완성~
젤리표면에 주변 모습이 반사되는거 보세요. 깔끔하죠?
참 요 젤리는요~ 누르면 뭉개지는 말랑한 젤리가 아니구요, 약간 탱글탱글한 젤리에요.
재료구하기도 쉬운 복숭아무스~ 만들어서 맛있게 드세요. ^-^
저 최근에 너무너무 힘들었어요. 학교일들 때문에요~
다른분들께선 그래도 학생때가 좋을 때다 라고 말씀들 하시지만 저는 너무 힘든건 왜일까요ㅠㅠ?
졸업논문 내는데 주석에 쉼표하나 잘못 달았다고 이삼십장되는 논문을 네다섯번씩 다시 출력해오라고하질않나.
논문 하나 내는데 3시간 걸렸어요 ㅠㅠ 저보다 심한 사람들도 많더라구요
다른 과는 이렇지 않던데...우리 과 졸업하는 마당에 아주 정떨어져요ㅠㅠ
그동안컴퓨터도 고장났었고 핸드폰도 잃어버렸다가 다음날 찾았으며 졸업논문 2개쓰고 시험 1과목 보고
다사다난한 나날들이었습니다.
그래서 이 복숭아무스케이크 만든건 옛날일인데도 이제서야 발행을 하게 되네요~ㅋㅋㅋ
아~~아직도 남은기말고사와 리포트 2개와 토익과 컴퓨터 자격증을 따야 졸업이에요ㅠㅠ
오늘 완전 하소연만 하네요 ㅋㅋㅋ
참 눈오는거 보셨어요? 저는 우연히 스노우볼 만들고 사진 찍다가 첫눈을 봤어요! 이런 우연이~
다음 페이퍼 스노우볼도 기다려주세요~ 금방 올릴거에요.. ㅋㅋ
