※깍두기

재료:무8.4kg(김장용 큰사이즈로 3개),고춧가루1과1/5컵,새우

젓4큰술,멸치젓3큰술,조청3큰술,매식엑기스4큰술,찹쌀풀2/3컵,

무즙1/2컵,쪽파20대,대파1/2대(큰거 흰대만) 갓(자른것으로)크

게두줌,마늘2/3컵,다진생강3쪽분30g정도

찹쌀풀:물1과1/4컵,양파큰거 1/3개,찹쌀가루4큰술

절임물:물2컵,소금1과1/2컵,감미료(뉴슈가)1/2큰술

무청을 자른 무는 칼로 홈 있는 곳을 도려낸 뒤 물에30분 정도정

도 불려서 부드러운 솔을 이용해 문질러 씻어 5센치로 토막낸 후

2-3센치 간격으로  썰어  준비합니다.  썰은 무우의 1개 크기는손

바닥 1/3정도 되는 크기 입니다.  겨울철에 먹는 김장용 깍두기는

껍질을 벗기지 말고 담가야 아삭하고 싱싱한 깍두기 맛을 오래맛

볼수 있어요

다썰어 진 무에 굵은 소금이나 천일염을 이용해서 분량의 감미료

와 함께 풀어서 무에 골고루 뿌려주고 가끔 뒤적여 가며 8 시간정

도 절여 줍니다.김장 깍두기는 푹~ 절여야지 아삭아삭하고 잘 무

르지 않습니다.

절여진 무는 물게 가볍게 헹궈 체에 바쳐 물기를 쏙 빼 줍니다.적

어도 3시간정도는 빼주셔야 해요.

물기가 빠지는 동안 양념장을 준비합니다. 믹서나 강판에 무를곱

게 갈아 면보에 걸러 꾹 짜 무즙을 준비 합니다. 다진 마늘과다진

생강을 준비하고 쪽파와 갓은 4센치정도의 길이 대파는 길게반갈

라 어슷 썰어 준비합니다. 갓은 방부제 역할을 하며 김치가  익었

을때 새콤하고 맛있는 신맛을 내게 해 준다는 것...깍두기 할때는

전체가 푸른 청갓을 사용하세요.

큰볼에 물기를 쏙뺀 무우 넣고 고춧가루와 무즙을 넣어 버무려무

에 고춧가루 색이 배게 합니다.30분정도 둡니다.

무에 고춧가루색이 배었으면 찹쌀풀,새우젓,멸치액젓,조청과매실

액기스를 넣어 1차적으로 골고루 버물여 줍니다.  그담 마늘과 생

강을 넣고 살짝 버무린 후 대파와 쪽파 갓을 넣어 전체적으로어우

러질 정도로 살짝 더 버무려주면 완성입니다.

[펌]배비로즈의 요리비책

http://blog.naver.com/jheui13/20031083900

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