일식 유부우동

찬바람 불면 생각나는 일식 유부우동

멸치, 다시마, 가다랭이포로 우려내 깊은 맛을 내요.

열 량 450kcal

조리시간 30분

난 이 도 중

가 격 대 1만원 이하

재료

표고버섯 2개 ,

애느타리버섯 약간, 유부 4장, 대파 1뿌리, 쑥갓 4줄기, 국물(손질한 멸치 ·말린 표고버섯 15g씩, 다시마 15cm, 매운 고추 말린 것 1개, 통후추 1작은술, 청주·맛술 1컵씩, 물 2컵, 가다랭이포 50g, 진간장 2/3컵, 고운 소금 1큰술), 유부 조림장(국물 2큰술, 설탕 1작은술, 물 1/2컵)

조리법

1. 멸치는 대가리를 떼고 내장을 발라낸 다음 기름을 두르지 않은 팬에 볶아 비린내를 없앤다. 다시마는 젖은 면보자기로 닦는다.

2. 냄비에 멸치와 다시마, 비벼 씻은 표고버섯, 고추, 통후추, 청주, 맛술, 물을 부어서 재료가 뜨지 않게 눌러 6시간 정도 불린다.

3. 냄비에 ②의 재료를 붓고 불을 켜 가장자리에 작은 기포가 송송송 생기기 시작하면 다시마는 건져내고 5분 정도 팔팔 끓인다.

4. ③의 불을 끄고 가다랭이포를 넣어 그대로 가라앉힌다.

5. 체에 젖은 면보자기를 깔고 ④를 부어서 밭친다. 건더기에 끓는 물 1컵을 부어서 헹군다.

6. ⑤의 국물을 냄비에 붓고 맛술, 진간장, 소금을 넣어 끓인다.

7. 유부는 끓는 물을 끼얹어 기름기를 씻어내고 냄비에 담아 유부 조림장을 붓고 국물이 없어질 때까지 조린다.

8. 쑥갓은 줄기 끝을 약간 잘라내고 씻어서 물기를 털고 4cm 길이로 썬다. 대파는 4cm 길이로 어슷하게 썬다. 유부조림은 반 자르고, 표고버섯은 흐르는 물에 씻어서 기둥을 떼고 갓에 칼집을 넣는다. 애느타리버섯은 밑동을 약간 잘라내고 한 가닥씩 뗀다.

9. 냄비에 물 6컵과 ⑥의 국물 6큰술을 붓고 끓인다. 국물이 끓으면 우동을 넣고 잠시 끓이다가 우동이 풀어지기 시작하면 젓가락으로 저어서 푼다. 여기에 유부와 버섯을 넣고 끓이다가 대파와 쑥갓을 넣고 한소끔 끓여서 간을 맞춰 그릇에 담는다.

TIP

맛술, 진간장, 소금을 넣고 끓인 우동 국물은 오래 두고 먹을 수 있다. 먹을 때마다 물을 섞어 희석해서 사용하면 된다. 국물 내는 것이 번거로울 때는 시판 우동 국물이나 참치액으로 맛을 내면 간편하다.