재료 양배추잎 4장, 오징어 1마리, 부추 ½단, 붉은 고추 1개,
밀가루 1컵, 달걀 1개
레몬 초간장 레몬 슬라이스 2개, 간장 3큰술,
송송 썬 부추 1큰술, 식초·물 1큰술씩
소금 약간
만들기
1 양배추잎은 길이 5㎝로 가늘게 채 썬다. 부추는 다듬어 씻은 뒤 길이 4㎝로 썰고, 붉은 고추는 저며 썬다.
2 오징어는 껍질과 내장을 제거하고 길이 4㎝로 가늘게 채 썬다.
3 볼에 밀가루와 달걀, 소금, 물을 붓고 걸쭉한 반죽을 만든다.
4 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든다.
5 달군 프라이팬에 준비된 반죽을 한 국자 붓고 양배추채와 부추, 오징어채, 붉은 고추를 순서대로 얹은 다음 반죽을 윗면에 조금 더 끼얹어 노릇하게 익힌다.
6 레몬 초간장을 곁들인다.
재료 상추 30장, 부침가루 2컵, 달걀 1개
초간장 간장 3큰술, 송송 썬 실파 1큰술, 식초·물 1큰술씩,
통깨 약간 소금 약간
만들기
1 상추는 흐르는 물에 씻고 물기를 뺀 후 큼직하게 썬다.
2 ①은 부침가루, 달걀, 물과 함께 섞어 반죽을 만든다.
3 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든다.
4 달군 프라이팬에 준비한 반죽을 한 국자씩 얹어 노릇하게 부친다.
5 ①을 적당한 크기로 썰고, 초간장을 곁들인다.
3.쑥 부침개
재료 쑥 200g, 멥쌀가루 1컵, 밀가루 ½컵, 달걀 1개
초간장 간장 3큰술, 식초·물 1큰술씩, 설탕 1작은술
소금 약간
만들기
1 쑥은 단단한 줄기를 잘라내고 물에 두 번 씻는다.
2 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든다.
3 멥쌀가루는 밀가루, 달걀, 소금과 물을 넣어 걸쭉한 반죽을 만들고 쑥을 섞는다.
4 달군 프라이팬에 ①을 한 숟가락씩 얹어 동글납작하게 모양을 만들고 노릇하게 지진다.
5초간장을 곁들인다.
4.검은콩 영양 부침개
재료 검은콩 1컵, 고사리 150g, 숙주 100g, 배추김치(익은 것) ¼포기,
실파 ½줄기, 멥쌀가루 1컵
나물 양념 깨소금·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 1큰술, 소금 약간
초간장 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 송송 썬 실파·다진 마늘 ½큰술씩,
통깨 약간 소금 약간
만들기
1 검은콩은 물에 담가 반나절 정도 불린 후 믹서에 곱게 간다.
2 고사리는 단단한 줄기를 잘라내고 길이 3㎝로 썬다. 숙주는 소금간을 한 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠다.
3 배추김치는 김칫국물을 짠 뒤 잘게 다진다.
4 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든다.
5 검은콩은 멥쌀가루와 소금을 섞어 걸쭉한 반죽을 만든다.
6 고사리와 숙주는 깨소금과 다진 마늘 ½큰술, 참기름 ½큰술, 소금을 넣고 각각 무친다.
7 달군 프라이팬에 ①을 한 국자 얹고 배추김치, 숙주, 고사리 무친 것을 적당히 얹고 실파를 뿌린 다음 노릇하게 부친다.
8 초간장을 곁들인다.
5.해물파전 재료 실파100g, 굴.조갯살50g씩, 풋고추.붉은고추½개씩, 부침가루 100g, 식용유 약간씩
초간장-간장2큰술, 식초1큰술, 설탕¼큰술
1실파는 가는 것으로 준비하여 다듬어 씻으 뒤 반으로 자른다.2 굴,조갯살은 연한 소금물에 흔들어 씻어 물기가 빠지도록 체에 건녀 놓는다.
3 풋고추, 붉은 고추는 꼭지를 떼고 얇게 어슷썰기해 씨를 뺀다.
4 부침가루에 물을 넣고 섞어 반죽을 만든다.
5 식용유를 두를 프라이팬에 반죽을 얇게 두르고 실파를 가지런히 놓은 후 굴, 조갯살, 풋고추, 붉은 고추를 얹는다.
6 아래쪽이 거의 익으면 뒤집어 노릇노릇하게 익힌다.
7 간장, 설탕, 식초를 섞어 초간장을 만들어서 곁들인다.
6.감자전 재료
감자2개, 호박50g, 당근30g, 마른표고버섯2장, 소금.식용유 약간씩
초간장-간장2큰술, 식초1큰술, 설탕1작은술
만들기
1 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 감자가 담길 정도의 물에 30분 정도 담가둔다. 물이 담긴 그릇에 강판을 걸쳐놓은 뒤 감자를 곱게 간다. 체에 면보를 깔고 갈아놓은 감자의 건더기를 걸러서 살짝 짜고 물은 자깐 놓아두어 녹말 앙금을 가라 앉힌다.2 감자의 녹말 앙금이 가라앉으면 웃물은 살짝 따라 버린다.
3 감자의 건더기와 가라앉은 녹말 앙금을 섞는다.
4 호박과 당근은 다듬어 씻어 곱게 채썬다.
5 마른 표고버섯은 미지근한 물에 불려서 기둥을 떼고 곱게 채썬다.
6 ③,④,⑤를 섞은 다음 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 한 숟갈씩 떠서 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
7 간장, 식초, 설탕을 고루 섞어 초간장을 만든 다음 노릇하게 지진 감자전에 곁들여 낸다.
쓰리핑크 팁 -감자, 고구마, 토란 등은 추위와 습기가 가장 큰 적. 따라서 여름철에도 냉장고에 넣지 않는 것이 좋다. 추울 때는 신문지로 여러 겹 싸서 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다.
7. 빈대떡 재료
녹두3컵, 찹쌀가루2큰술, 돼지고기.숙주.배추김치.고사리150g씩, 굵은파50g, 붉은 고추2개, 소금1큰술, 식용유약간
돼지고기양념-간장2큰술, 다진파1큰술, 다진마늘½큰술, 참기름.깨소금1작은술씩, 후춧가루 약간
만들기
1 녹두는 물에 불려 비벼가면서 껍질을 벗겨 건진 후 믹서에 물과 함께 넣고 걸쭉하게 간다.2 돼지고기는 다져서 양념을 넣고 조물조물 주물러 밑간이 들도록 잠시 재어둔다.
3 숙주는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 잘게 썬다.
4 고사리는 부드럽게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 억센 줄기를 떼어내고 짧게썬다.
5 굵은 파와 붉은 고추는 가늘게 어슷썰기 한다.
6 배추김치는 잘 익은 것으로 준비해 소를 털어 내고 잘게 썬 후 국물을 꼭 짠다.
7 ①의 간 녹두에 찹쌀각루를 섞고 양념한 돼지고기, 배추김치, 숙주, 고사리를 섞고 소금으로 간을 한다.
8 뜨겁게 달군 프라이팬에 반죽을 동그랗게 떠넣고 파와 붉은 고추를 2~3개 얹어 노릇하게 지져 낸다. 도중에 꾹꾹 누르면 부침개가 딱딱해지니 그대로 익혀야 한다.
쓰리핑크 팁 - 녹두 반죽은 너무 묽지 않는 것이 좋다 약간 되직하다 싶을 정도가 좋다 8.모듬전 재료
애호박1개, 대구살.굴200g씩, 소금.흰후춧가루 약간씩, 밀가루1컵, 달걀2개, 식용유
초간장-간장2큰술, 식초1큰술, 통깨약간
만들기
1 애호박은 너무 굵지 않은 것으로 준비하여 씻은 다음 0.5cm 두께로 둥글게 썰어 소금과 흰후춧가루를 고루 뿌린다.2 대구살은 얇게 포를 뜬 뒤 소금과 흰후춧가루를 뿌려 밑간한다.
3 굴은 우윳빗을 띠며 탄력이 있는 것을 골라 연한 소금물에 살살 흔들어 씻어 체에 건진 다음 물기가 빠지면 소금과 흰후춧가루를 살짝 뿌린다.
4 달걀은 흰자와 노른자가 고루 섞이도록 젓가락 끝을 이용해 잘 풀어 놓는다.
5 간장 2큰술에 식초 1큰술, 통깨를 조금 넣고 섞어 초간장을 만든다.
6 밑간한 애호박, 대구살, 굴의 물기를 말끔히 없앤 다음 밀가루를 고루 입혀서 달걀물에 적신다.
7 뜨겁게 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ⑥을 얹어 중불에 서서히 지진다. 한쪽 면이 거의 익으면 뒤집어 노릇노릇한 색이 돌도록 익힌 후 널찍한 채반에 서로 붙지 않게 펼쳐놓아 식힌다.
8 접시에 전을 담고 초간장을 곁들여 낸다.
9.바삭한 부추 & 김치 부침개
재료 부추부침개(부추 손질한 것 200g, 살라미소시지 지름 10cm 짜리 얇게 썬 것 12장, 부침가루 1컵, 물이나 얼음물 1컵, 식용유)
김치부침개(김치 300g, 햄 100g, 양파 1/4개, 부침가루 1컵, 얼음물 1컵, 식용유
만들기
1 부추는 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썬다.
2 얼음물에 부침가루를 넣고 대충 섞은 다음 부추를 넣고 섞는다.
3 팬을 달궈 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 12등분해서 얹고 얇게 편 다음 위에 살라미 소시지를 붙여서 앞뒤로 노릇하게 지진다.
4 김치는 송송 썰어 살짝 짠다.
5 햄과 양파는 채썬다.
6 얼음물에 부침가루를 넣고 대충 섞은 다음 김치와 햄, 양파를 넣고 섞는다.
7 팬을 달궈 식용유를 두르고 지름 10cm 정도 크기로 지진다.
