※ 준비할 재료(반죽용)
- 강력분 125g, 드라이이스트 1ts, 설탕 17g, 소금 1/2ts, 계란 1/2개,

  물(온수) 45g, 커피액기스 1ts, 버터 15g, 건포도 40g

※ 준비할 재료(비스킷용)
- 박력분 63g, 베이킹파우더 1/4ts, 베이킹소다 1/4ts, 버터 15g, 설탕 42g,

  소금 1/16ts, 계란 푼거 18g, 커피액기스 1/2 ts

※ 준비할 사항
- 오븐은 170℃로 예열시켜 놓으세요.
- 가루종류는 미리 체 쳐두세요.
- 건포도는 물에 불려두세요.

★ 빵 반죽하기
1. 체 친 강력분에 드리이이스트, 설탕과 소금을 서로 닿지 않게 넣고 고루 섞어주세요.

(설탕과 이스트가 직접 닿게 되면 이스트가 부푸는 능력을 설탕이 방해하므로

먼저 강력분으로 설탕과 이스트를 코팅시켜 발효과정에서 반죽이 잘 부풀수 있게 합니다)

2. 고루 섞은 가루에 계란, 물, 커피액기스를 넣고 반죽합니다.(커피액기스가 없을땐

인스턴트커피가루:물=2:1 비율로 녹여서 사용하세요)
 

3. 반죽이 뭉쳐졌으면 실온에 두었던 버터를 그대로 넣고 글루텐이 생성될때까지 치대며

반죽해주세요.(잡아당겨 잘 찢어지지않고 껌처럼 늘어나는 상태)

4. 반죽에 물기를 제거한 불린 건포도를 넣고 고루 섞이도록 천천히 반죽해주세요.
 

5. 반죽을 둥글려 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서(35℃) 1시간동안 1차 발효를 시켜주세요.

(발효하는 동안 덮어씌울 비스킷 반죽을 만드세요)

★ 비스킷 반죽하기
6. 마요네즈 상태로 실온에서 녹인 버터에 설탕을 3회 정도로 나누어 넣어가며 믹싱해주세요.

7. 설탕과 섞인 버터에 계란을 넣고 충분히 섞어주세요.

8. ⑦에 커피액기스를 넣고 다시 잘 섞어주세요.

9. ⑧에 박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다를 넣고 잘 섞어 반죽해주세요.

10. 반죽을 비닐에 싸서 30분간 냉장고에서 휴지시켜주세요.

★ 빵모양 잡아주기
11. 1차 발효된 ⑤의 빵반죽을 다시 둥글려 도마에 올려 랩을 덮고 실온에서 다시 15분간 2차발효를 시켜주세요.

12.13 반죽을 길게 민다음 위,아래부분에서 가운데로 돌돌 말아 가운데가 터지지 않도록 꼭꼭 찝어주세요.

14. 비스킷 반죽을 밀대로 밀어준뒤, 빵반죽의 매끈한 부분이 아래로 가게 올린다음 비스킷 반죽으로

전체를 감싸주세요.(비스킷 반죽이 약간 지니까 덧밀가루를 뿌려가며 밀어주세요)

15, 팬에 테프론시트(or 유산지)를 깔고 반죽을 올린뒤 랩을 덮어 따뜻한 곳에서 40분간 3차 발효를 시켜주세요.

16. 예열된 오븐 중간단에 넣고 25분간 구워주세요.

17. 다 구워진 빵은 식힘망에서 한김 날려주신후 맛있게 냠냠~ε★э

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오븐을 구입한후 빵은 처음 만들어봤네요. 역시 내가 좋아하는 모카빵으로 첫도전을 했는데 결과는 보드라운 속살에

바삭한 옷을 입은.. 식구들도 모두 감탄~ 기대 이상으로 넘 이뿌고 맛나게 자알 구워졌답니다..
제 취향대로 커피액기스랑 건포도 양도 좀 늘려 맛도 Goooooood~
빵 반죽하느라 어깨가 빠지는줄 알았는데 낼은 어떤 빵을 만들까 설레일만큼 정말 신나는 경험들이네요..