\ 메추리알 장조림

재료명과 분량

홍두깨살 or 사태     200g

메추리알              10개

마른 고추              1개

마늘                  2쩍

생강                 1쪽

간장                 1/4C

설탕                  1Ts

물엿                  1Ts

물                    1C

만드는 법

1. 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

2. 메추리알은 7,8분 정도 익힌 후 찬물에 헹구어 껍질을 깐다.

3. 마늘은 통으로, 생강은 편 썰고, 고추는 어슷 썬다.

4. 끓는 물에 쇠고기를 데쳐낸다.

5.  냄비에 물, 쇠고기, 마늘, 생강, 고추, 간장을 넣어 졸인다.

6. 국물이 반으로 줄면 설탕, 물엿, 메추리알을 넣어 조린다.

Tip

-> 설탕과 물엿은 음식을 달게 만들지만 쓰임새에 따라 조금은 다르다고 합니다. 설탕은 음식을 달게 만들고 물엿은 넣었을 때 설탕보다는 덜 달지만 음식 빛깔을  예쁘게 만든다고 합니다.

★요리상식코너★

육류의 변색은 식용유를 이용  쇠고기나 돼지고기 등의 육류는 공기와 만나면 색깔이 변하고 가장자리가 딱딱해져 맛이 없어진다. 이 것을 방지하기 위해서 고기표면에 식용유를 바르고 포장지에 싸서 냉장고에 보관한다. 그러면 정육점에서 구입할 당시의 상태를 그대로 유지할 수 있다.

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