① 초콜릿을 도마 위에 놓고 가능한 잘게 다진다.

② ①의 초콜릿을 체에 친 다음 가루는 따로 담아놓고 덩어리진 것은 따로 둔다.

③ 냄비에 물을 붓고 뜨거울 정도(50~60℃)로 데운 다음 볼에 초콜릿을 담가 놓는다.

④ ③의 녹기 시작하면 주걱으로 저어 완전히 녹인다. 이때 초콜릿의 온도가 50℃ 이상 올라가면 않된다.(물이 들어가지 않도록 주의~!!)


⑤ 20℃ 정도의 물에 ④의 녹인 초콜릿 볼을 담가두고 이를 30℃정도로 식힌다.

⑥ ③에 ②를 넣고 저어서 완전히 녹인다. 이때 초콜릿 온도가 30℃ 이상을 유지하도록 한다.

⑦시중에 파는 초컬릿 틀에 부어 실온에서 서서히 굳힌다. (틀이 없을땐 한 스푼정도 떠서 코코아매스 가루위에 굴려 둥글게 빚는다)