강원도식, 도토리묵 얹은 감자 묵밥재료 :
도토리묵 1모,
구운 김 2장, 배추김치 100g, 감자 1개, 차조 ¼컵, 쌀 1컵, 소금 약간, 물 약간, 묵 양념(참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 통깨 1큰술), 국물(황태 1마리, 다시마 사방 10cm 1장, 무 50g, 마늘 5쪽, 국간장 1큰술, 소금 약간)
조리법 :
1. 감자는 껍질을 벗기고 굵게 편썰기해서 찬물에 헹궈 건진다.
2. 차조와 쌀을 섞어 깨끗하게 씻어 충분하게 불려 놓는다.
3. 솥에 감자와 차조, 쌀을 섞은 후에 물 1¼컵을 붓고 밥을 지어 한 김 식힌다.
4. 도토리묵은 굵게 채썰어 참기름과 마늘, 파, 통깨를 넣어서 고루 버무린다.
5. 김은 바삭하게 구워 부수고 배추김치는 잘 익은 것으로 송송 잘게 썬다.
6. 냄비에 황태를 넣고 다시마와 무, 마늘을 넣어 물을 넉넉하게 붓고 1시간 정도 푹 끓여 진한 황태 국물을 만든다. 국간장과 소금으로 간을 한 후 체에 밭친 국물을 차게 식힌다.
7. 그릇에 도토리묵을 듬뿍 담고 구운 김과 김치를 무쳐서 올린 후에 차게 한 국물을 부어서 먼저 먹고 그 국물에 감자 차조밥을 넣어 말아 먹는다.
tip 메밀이 유명한 봉평에서는 메밀묵을, 도토리가 많이 나는 고성에서는 도토리묵을 찬 황태 국물에 말아 먹은 것이 묵밥의 효시. 밥에 감자를 넣어서 함께 먹는 것이 특징이며, 진한 황태 국물을 차게 식혀서 살얼음 진 것을 넣어서 먹으면 훨씬 더 시원 하고 감칠맛 난다.
경기도식, 김치채 무침 청포묵사발
재료 :
청포묵 1모,
배추김치 ¼포기, 오이 ½개, 참기름 1작은술, 깨소금 1큰술, 소금 약간, 국물(김칫국물 2컵, 멸치 국물 2컵, 참치액 1작은술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간),김치 양념(다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 ½작은술, 깨소금 1작은술)
조리법 :
1. 부드러운 청포묵은 굵게 채썰어 참기름과 깨소금, 소금을 넣어 살살 버무린다.
2. 오이는 굵게 채썰고 배추김치는 소를 털고 곱게 채썰어 양념에 조물조물 무친다.
3. 시원하게 살얼음진 김칫국물에 멸치 국물을 섞은 뒤 참치액과 식초, 설탕을 넣어 잘 섞어서 다시 차게 냉장고에 넣어둔다.
4. 그릇에 청포묵과 배추김치채와 오이채를 올리고 3의 국물을 부어서 차게 먹는다.
tip 경기도식은 김칫국물에 청포묵을 말아 먹는 게 특징. 청포묵은 금방 만든 것은 따로 끓는 물에 데치지 않고 그대로 채썰 어 먹어야 더욱 야들거려 질감이 좋다. 참기름과 깨소금을 넉넉하게 뿌려야 맛이 더 좋 아진다.
충청도식,산나물 묵조밥
재료 :
도토리묵 1모,
취나물 100g, 고사리 100g, 도라지 100g, 호박 ½개, 다시마 튀각 30g, 기장조 ½컵, 쌀 1컵, 물 1¼컵, 소금 약간, 산나물 양념(다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간), 강된장 양념장(된장 3큰술, 표고버섯 1장, 매운 고추 2개, 양파 ½개, 대파 1대, 쌀뜨물 1½컵, 꿀 1작은술)
조리법 :
1. 도토리묵은 4cm 길이로 굵게 채썬다. 취나물과 고사리는 쌀뜨물에 삶아 찬물에 여러번 헹궈 건져 물기를 꼭 짜고 양념에 각각 볶아낸다. 다시마는 먹기 적당한 크기로 잘라 160℃의 온도에서 바삭하게 튀겨낸다.
2. 도라지는 소금에 주물러 씻은 후 잘게 찢어서 양념에 무쳐 팬에서 볶아내 식힌다. 호박은 얄팍하게 가로 4cm, 세로 1cm로 썰어서 소금에 절인 후에 물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 산나물 양념에 볶아낸다.
3. 기장조와 쌀은 씻어서 충분하게 불린 후에 솥에 안치고 고슬한 조밥을 만든다.
4. 표고버섯은 굵게 다지고 매운 고추와 양파, 대파는 송송 썰어서 쌀뜨물에 넣어 된장을 풀고 꿀을 조금 넣고 바특하게 저어가면서 끓여 강된장을 만든다.
5. 뜨거운 조밥을 그릇에 담고 취나물, 고사리, 도라지, 호박, 다시마 튀각을 돌려 담고 그 위에 묵을 듬뿍 올려서 강된장으로 비벼 먹는다.
tip 충청도식 묵밥은 다양한 산나물을 넣어서 비벼 먹는 것으로, 산나물에 간이 모두 되어 있으 므로 묵은 따로 간을 하지 않 고 바특하게 끓인 강된장에 구수하게 비벼 먹는다. 국물 없이 묵과 나물을 밥에 비벼 먹 는 것이 특징
