한창 유행하던 베트남 쌀국수 식당 덕인지 요즘은 수입 재료상뿐 아니라 마트에서도 쌀국수를 구경할 수 있다. 한 번쯤 사볼까 생각했던 쌀국수로 만드는 홈 메이드 레시피.

태국식 볶음국수 파타이


국물 있는 쌀국수는 베트남이, 볶음국수는 태국이 유명하 다. 태국식 쌀국수 요리는 새콤달콤한 맛이 특징. 새콤달콤, 담백한 쌀국수해물 샐러드

쉽게 불지 않고 밀가루 맛도 나지 않는 쌀국수는 샐러드 메뉴 재료로 제격. 가장 가는 쌀국수인 ‘센미’를 사용하는데, 골뱅이무침에 소면 대신 곁들이기도 좋다.


베트남 쌀국수 포보

쇠고기를 얹으면 포보, 닭고기를 얹으면 포가라고 부른다. 포보 육수를 활용한 해물쌀국 수


포보 육수를 베이스로 활용한 바리에이션, 해물쌀국수. 다양한 종류의 쌀국수 면발

1.센레크 폭 1mm, 3mm의 스파게티 면발 과 비슷한 굵기. 국물이 있는 쌀국수 요리에 주로 사용한다.
2.센미 버미셀리라고도 부르 는 당면처럼 가는 면. 쌀국수 요리를 만들어 먹기도 하지만 주로 스프링롤이나 태국식 샐러드에 사용한다.
3.센야이 폭이 넓은 쌀국수. 폭 5mm, 10mm 두 종류가 있으며 주로 볶음국수에 쓰인다. 부서지기 쉽고 면끼리 잘 달라붙기 때문에 찬물에 불린 후 면을 가닥가닥 분리해 삶아야 한다.

레시피 포인트

1 쇠 뼈와 향신료로 국물을 낸다 쇠고기와 함께 쇠뼈도 함께 넣어 우리면 국물이 뽀얀 진국 베이스 를 만든다. 정향, 계피, 생강을 넣어 쌀국수 국물 특유의 향미를 더한다. 치킨 스톡은 선택 사항. 담백한 맛은 떨어지지만 쌀국수 요 리 특유의 진한 맛을 낼 수 있다. 간편하게 쌀국수 국물을 낼 수 있는 포 플레이버(PHO Flavor)라는 제품도 판다.
2 마지막에 피시 소스를 넣는다 남프라(Nampla)라고도 부르는 동남아의 멸치액젓인 피시 소스는 국물 낼 때뿐 아니라 볶음국수나 베트남쌈 소스 등에 쓰이며 특유의 감칠맛을 낸다. 용기에 오징어가 그려진 일명 ‘오징어 피시 소스’ 라는 제품이 인기.
3 찬물에 30분 정도 불려서 살짝 삶는다 쌀국수는 미리 삶아두거나 오래 삶을 필요가 없다. 찬물에 30분(미지근한 물은 10분) 정도 불려두었다가 끓는 물에 넣어 투명해질 때까지 데친다. 면 굵기에 따라 1~3분이면 충분하다.