뜨겁게 혹은 차갑게 즐기는 보양요리

유난히 무덥다는 올여름, 가족들을 위한 보양식을 준비해보자.
가정 요리 선생님 오희경에게 배우는 뜨겁게 또는 차갑게 즐기는

 색다른 맛의 보양 요리.

아스파라거스죽순밥

■ 준비할 재료

죽순 100g, 아스파라거스 100g, 쌀 3컵, 참기름 약간, 육수(사골국물 1컵, 물 1컵) 2컵,

양념장(간장 4큰술, 다진 파·다진 양파 2큰술씩, 맛술·참기름 1큰술씩, 가다랭이가루 약간)

■ 만드는 법

① 죽순은 모양을 살려 얇게 저며 썰고, 아스파라거스는 속껍질을 벗기고 길이로 반을 자른다.

② 쌀은 물에 담가 불려 참기름을 두른 냄비에서 볶다가 죽순과 육수를 넣고 밥을 짓는다.

③ 밥을 뜸 들일 때 아스파라거스를 넣고 숨을 살짝 죽인다.

④ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 밥과 함께 낸다.

쇠고기구이와 연근유자초절임
■ 준비할 재료

연근 300g, 초절임양념(식초·물 8큰술씩, 설탕 5큰술, 유자청 3큰술, 소금 2작은술), 쇠고기 등심 600g, 고기양념(간장 3큰술, 설탕·꿀·청주·참기름·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 후춧가루 약간), 식용유·식초 적당량씩, 대추·밤 약간씩

■ 만드는 법

① 연근은 모양을 살려 얇게 썰어 식초를 넣은 끓는 물에서 살짝 데친 후 초절임양념을 넣고 하룻밤 정도 재운다.

② 쇠고기는 고기양념에 재운 후 식용유를 두른 팬에 넣고 노릇하게 굽는다.

③ 접시에 구운 쇠고기와 물기 뺀 연근유자초절임을 담고 대추와 밤을 채썰어 얹는다.

 마구이샐러드
■ 준비할 재료

중하 10마리, 레몬즙 약간, 노랑·빨강 파프리카 ½개씩, 오이 1개, 대추 5개, 밤 3개, 마 200g, 소스(유자청 4큰술, 레몬즙·식초 1큰술씩, 소금 약간)

■ 만드는 법

① 중하는 끓는 물에 레몬즙을 넣어 데친 후 껍질을 벗기고 반을 가른다.

② 파프리카는 채썰고, 오이는 5cm 길이로 굵게 썬다.

③ 대추는 돌려깎기 해 채썰고, 밤은 속껍질을 제거한 후 곱게 채썬다.

④ 마는 어슷 썰어 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 살짝 굽는다.

⑤ 분량의 재료를 섞어 소스를 만든 후 접시에 재료를 담고 소스를 뿌린다.

부추무침 얹은 생선전
■ 준비할 재료

동태살 200g, 소금·흰 후춧가루·맛술·후춧가루 약간씩, 마 100g, 부침가루 4큰술, 식용유 적당량, 영양부추 100g, 양파 ¼개, 소스(고춧가루·참치액젓·식초 1큰술씩, 깨소금·참기름 1작은술씩, 설탕 2작은술)

■ 만드는 법

① 동태살은 곱게 다지고 소금, 흰 후춧가루, 맛술로 밑간한다. 마는 껍질을 벗기고 강판에 간다.

② 볼에 동태살과 마를 담고 부침가루와 소금, 후춧가루를 넣어 잘 섞는다.

③ 식용유를 두른 팬에 생선 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 지진다.

④ 영양부추는 5cm 길이로 자르고, 양파는 채썰어 소스를 넣고 고루 무친다.

⑤ 그릇에 생선전을 담고 부추무침을 얹어 낸다.

오렌지닭고기샐러드
■ 준비할 재료

닭가슴살 200g, 소금·후춧가루 약간씩, 오렌지 2개, 양파·당근 1개씩, 샐러드 야채 적당량, 소스(올리브오일 ½컵, 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 씨겨자·레몬즙·다진 파슬리 1큰술씩, 소금 1작은술, 후춧가루 약간)

■ 만드는 법

① 닭가슴살은 소금과 후춧가루로 밑간을 해 찜통에 넣고 찐 후 잘게 찢는다.

② 오렌지는 속껍질까지 벗기고, 양파와 당근은 곱게 채썬다.

③ 샐러드 야채는 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.

④ 분량의 재료를 섞고 거품기로 잘 저어 소스를 만든다.

⑤ 접시에 닭가슴살, 오렌지, 양파, 당근, 샐러드 야채를 한데 섞어 담고 소스를 곁들여 낸다.

참치회무침파스타
■ 준비할 재료

참치회 200g, 참치양념(고추장·배즙·물엿·식초 2큰술씩, 설탕·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 고춧가루·참치액젓 2작은술씩), 깻잎 5단, 무·당근·오이 약간씩, 파스타(카펠리니) 200g, 통깨 약간

■ 만드는 법

① 참치는 반쯤 해동시켜 길쭉하게 썰어 양념을 넣고 고루 묻힌다.

② 깻잎은 씻어 채썰고, 무, 당근, 오이는 곱게 채썰어 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.

③ 파스타는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 건진다.

④ 접시에 야채와 파스타를 담고 참치회를 올린 후 통깨를 뿌린다.

[Coooking Tips]
 향신장 & 향신즙 만들기

향신장은 간장에 레드와인, 설탕, 꿀, 건홍고추를 넣어 끓인 후 식혀서 간장 대신 사용한다. 향신즙은 배, 무, 마늘, 양파를 갈아 섞고 소량의 생강즙을 넣어 만든다. 향신즙은 냉동실에 보관했다가 샐러드소스, 양념장, 고기양념 등을 만들 때 1∼2큰술씩 넣어 맛을 더한다.

찹쌀고기완자찜
■ 준비할 재료

찹쌀 2컵, 다진 돼지고기·다진 새우살 300g씩, 표고버섯 3개, 양념(다진 파·청주 2큰술씩, 설탕·깨소금 1큰술씩, 다진 마늘·다진 생강·참기름 ½큰술씩, 소금 1작은술, 후춧가루 약간), 대추채 약간

■ 만드는 법

① 찹쌀은 하룻밤 정도 불려 물기를 완전히 뺀다.

② 돼지고기는 키친타월로 감싸 핏물을 빼고, 표고버섯은 곱게 다진다.

③ 볼에 다진 돼지고기, 새우살, 표고버섯을 넣고 양념 재료를 섞어 치댄 후 완자를 만든다.

④ 완자 겉면에 불린 찹쌀을 고루 묻힌 후 김이 오른 찜통에 넣고 쪄서 한김 식혀 대추채를 올려 낸다.

과일과 요구르트딥소스
■ 준비할 재료

계절 과일(키위, 딸기, 오렌지) 적당량, 딥소스(생크림 ⅓컵, 플레인 요구르트 2개, 꿀 3큰술)

■ 만드는 법

① 과일은 손질해 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬다.

② 생크림은 거품기로 저어 플레인 요구르트와 꿀을 넣고 고루 섞는다.

③ 딥소스를 냉장고에 넣어 차게 두었다가 먹기 직전에 함께 낸다