날치알김쌈말이준비할 재료
날치알 100g, 김 2장, 밥 1공기, 오이 ½개, 무순 50g, 레몬 ¼개, 단촛물(소금 ½작은술, 설탕 1½큰술, 식초 1큰술)
만드는 방법
① 뜨거운 밥에 물기를 제거한 날치알 30g과 분량의 단촛물을 넣고 살살 버무린다.
② 김은 살짝 구워 4등분하고, 레몬은 껍질만 곱게 채썬다.
③ 오이는 껍질을 벗긴 후 5cm 길이로 채썰고, 무순은 씻어 물기를 턴다.
④ 김에 날치알밥과 채썬 오이, 레몬, 무순을 넣고 돌돌 만 다음 남은 날치알을 적당량 소복하게 담는다.
새우생미역말이초회준비할 재료
칵테일새우 16마리, 생미역 150g, 생강즙 ½작은술, 소금 약간, 초고추장(고추냉이 1큰술, 고추장 2큰술, 레몬즙·레몬식초 1작은술씩, 물엿 1½큰술)
만드는 방법
① 칵테일새우는 해동시킨 후 끓는 소금물에 살짝 데친다.
② 생미역은 소금물에 바락바락 씻어 생강즙 넣은 끓는 물에 살짝 데친 다음 줄기는 4cm, 잎은 7cm 길이로 썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 초고추장을 만든다.
④ 미역잎으로 새우를 돌돌 말아 미역줄기와 함께 접시에 담고 초고추장을 곁들여 낸다.
보스턴식 김밥준비할 재료
밥 2공기, 맛살 6줄, 깻잎 6장, 마요네즈 4큰술, 칠미(시치미) 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 레몬즙 적당량
만드는 방법
1 맛살은 잘게 다진 후 마요네즈와 칠미, 소금, 후춧가루를 넣고 버무린다.
2 김발 위에 비닐랩을 깔고 그 위에 밥을 얇게 펴놓는다.
3 밥 위에 양념한 맛살과 깨끗이 씻어 준비한 깻잎을 올린다.
4 ③을 손으로 꼭꼭 눌러 삼각 모양으로 말아 랩을 벗기고 칼로 썬다. 칼에 레몬즙을 발라가며 자르면 김밥에 레몬향이 배어들어 한결 맛있다.
아보카도김밥준비할 재료
밥 2공기, 배합초(식초·다시마물 1큰술씩, 설탕·맛술 ½큰술씩, 소금 약간), 고추냉이·간장 약간씩, 아보카도 ¼개, 김 ½장, 날치알 1큰술, 오이 ¼개
만드는 방법
① 뜨거운 밥에 배합초를 섞어 초밥을 만든다.
② 아보카도는 반으로 잘라 씨를 빼고 다시 반으로 자른 후 손으로 껍질을 벗겨 3mm 정도 두께로 얇게 썬다.
③ 오이는 돌려 깎아 채썬다.
④ 살짝 구워 2등분한 김 위에 초밥을 얇게 편 후 날치알을 올린다.
⑤ 김발 위에 랩을 깐 후 날치알을 올린 밥이 밑으로 가도록 엎어놓는다.
⑥ 김 위에 고추냉이를 살짝 바른 후 아보카도와 오이채를 적당히 올려 김발 윗면을 눌러주면서 사각형으로 만다.
⑦ 랩을 벗겨낸 후 김밥을 8등분하고 간장을 곁들여 낸다.
새싹채소연어말이준비할 재료
훈제연어 슬라이스 450g, 양상추 ¼개, 새싹채소 150g, 치커리 50g, 올리브오일 2큰술, 씨겨자 1큰술, 드레싱(식초 3½큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술, 올리브오일 ½컵, 흰 후춧가루 약간, 다진 양파 ¼개 분량, 레몬즙 1큰술)
만드는 방법
① 양상추는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건지고 새싹채소도 얼음물에 담가 건진다.
② 그릇에 양상추와 새싹채소를 담고 씨겨자, 올리브오일을 넣어 버무린다.
③ 연어 슬라이스에 ②를 한 줌씩 올리고 돌돌 만다.
④ 접시에 치커리를 깔고 연어말이를 담은 후 분량의 재료를 섞어 만든 드레싱을 끼얹어 낸다.
콜라소스 곁들인 닭고기롤
준비할 재료
닭가슴살 3쪽, 닭고기양념(청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 콜라 ½컵, 간 사과 1큰술, 숙주나물 100g, 오이 1개, 노란 파프리카 1개, 오이피클 2개, 고수 적당량, 라이스페이퍼 12장, 콜라소스(콜라 ½컵, 다진 대파 2큰술, 다진 파슬리 1큰술, 과일식초 2큰술, 다진 홍고추 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간)
만드는 방법
① 닭가슴살은 청주, 소금, 후춧가루를 넣어 밑간한 후 삶아 건진다.
② 닭가슴살이 한김 식으면 가늘게 찢어 콜라와 간 사과에 재운다.
③ 숙주나물은 손질해 체에 담고 뜨거운 물을 살짝 뿌린다.
④ 오이는 가늘게 채썰고, 파프리카는 씨를 빼고 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다 건진다.
⑤ 오이피클은 가늘게 채썰고, 고수는 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다.
⑥ 분량의 재료를 섞어 콜라소스를 만든다.
⑦ 뜨거운 물에 라이스페이퍼를 넣어 부드럽게 만든 다음 그 위에 고수, 닭가슴살, 오이, 숙주나물, 파프리카, 피클을 얹어 둥글게 만다.
⑧ 닭고기롤을 그릇에 담고 콜라소스를 곁들인다.
tip : 퍽퍽한 닭가슴살은 콜라와 사과즙에 재워두면 맛이 부드러워진다. 콜라가 첨가된 소스는 상큼한 맛이 특징.
밤대추채쇠고기말이준비할 재료
쇠고기 채끝살 300g, 밤·대추 10개씩, 샐러드용 채소 적당량, 쇠고기 양념(참기름 1큰술, 청주 2작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
① 로스용으로 준비한 쇠고기는 방망이나 칼등으로 자근자근 두들겨 납작하게 만든 뒤 쇠고기양념에 잠시 재어둔다.
② 밤은 껍질을 벗기고 물에 담가 쓴맛을 뺀 뒤 곱게 채썬다. 대추도 반으로 갈라 씨를 발라낸 뒤 밤과 비슷한 크기로 채썬다.
③ 샐러드용 채소를 씻어 물기를 턴 뒤 2~3cm 폭으로 자른다.
④ 달군 팬에 양념한 쇠고기를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
⑤ 구운 쇠고기에 밤과 대추채, 채소를 조금씩 덜어 얹고 돌돌 말아 접시에 담는다. 남은 채소를 곁들인다.
낙지대파말이준비할 재료
낙지 4마리, 대파 8대, 식용유 3큰술, 고추장양념(고추장 5큰술, 참기름 2큰술, 설탕·물엿 ½큰술씩, 다진 마늘 2작은술)
만드는 방법
1 낙지는 다리만 준비해 맑은 물에 여러 번 씻은 후 길이로 2등분한다.
2 대파는 뿌리를 자르고 씻어 7cm 길이로 자른다.
3 분량의 고추장양념 재료를 한데 담아 고루 섞는다.
4 대파에 낙지 다리를 돌돌 만 다음 끝부분을 꼬치로 꿴다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 낙지대파말이를 넣어 숨이 죽을 정도로 살짝 구운 다음 고추장양념을 발라 살짝 더 구워 낸다.
느타리버섯채소말이준비할 재료
느타리버섯 200g, 애호박 ⅓개, 당근 ½개, 양파 ⅔개, 참기름 2작은술, 올리브오일 2큰술, 소금 약간
만드는 방법
① 느타리버섯을 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 찬물에 헹군다. 물기를 짠 뒤 참기름을 넣어 무친다.
② 호박과 당근, 양파를 손질해 비슷한 길이로 곱게 채썬다.
③ 달군 팬에 올리브오일을 두르고 준비한 야채를 각각 소금으로 간하면서 살짝 볶는다.
④ 느타리버섯을 볶은 야채로 말아 접시에 담는다.
미역말이냉채준비할 재료
미역 200g, 오이 ½개, 당근 ½개, 소금 약간, 게맛살 2쪽, 초고추장양념(고추장 1큰술, 고추냉이 1작은술, 물엿 1작은술,다진 마늘 1작은술,식초 1큰술, 통깨 약간)
만드는 방법
① 미역은 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다음 손바닥만하게 자른다.
② 오이와 당근은 껍질을 벗겨 곱게 채썰고, 게맛살은 오이와 같은 굵기로 채썬다.
③ 미역을 접시에 펼쳐 놓고 ②를 넣어 돌돌 만 후 냉장고에 넣어 차게 둔다.
④ 분량의 재료를 섞어 초고추장을 만든다.
⑤ 접시에 ③을 담고 초고추장을 곁들여 낸다.
