① 겨자잎과 치커리는 깨끗이 씻어 체에밭쳐 물기를 뺀다. ② 파프리카는 속을 정리하고 굵게 채썬다. 방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 가른다. ③ 분량의 재료를 고루 섞어 허브드레싱을 만든다. ④ 야채를 접시에 보기 좋게 담고 허브드레싱을 골고루 뿌려 낸다. 프렌치드레싱샐러드
샐러드용 야채(양상추·로메인 레터스·겨자잎) 150g, 양송이버섯 50g, 래디시 2개, 오이 1개, 노랑·주황 파프리카 ½개씩, 양파 ½개, 밤 3개, 사과 ½개, 방울토마토 10개, 프렌치드레싱(파인애플 슬라이스 2쪽, 양파 ¼개, 사과 ½개, 피망 1개, 레몬즙 2큰술, 소금 1작은술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술) ■ 만드는 법 ① 양상추, 로메인 레터스, 겨자잎 등의 야채는 한입 크기로 뜯어놓는다. ② 오이는 2등분해서 얇게 어슷 썰고 파프리카는 채썬다. 양파는 곱게 채썰어 찬물에 헹구고 래디시는 모양대로 얇게 썬다. 양송이버섯은 갓만 떼 저며 썬다. ③ 밤은 얇게 저며 썰고 사과는 한입 크기로 얇게 썬다. 방울토마토는 2등분한다. ④ 프렌치드레싱 재료는 커터에 넣고 갈아서 냉장실에 넣어 차게 둔다. ⑤ 샐러드볼에 준비한 야채와 과일을 보기 좋게 담은 후 프렌치드레싱을 끼얹어 낸다. 바나나밤샐러드
바나나 1개, 삶은 밤 4개, 통조림 과일류 100g, 플레인 요구르트 1컵, 레몬 ½개 ■ 만드는 법 ① 바나나는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 자른 다음 레몬즙을 살짝 뿌려둔다. ② 통조림 과일은 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 적당한 크기로 자른다. ③ 삶은 밤은 적당한 크기로 자른다. ④ 준비한 과일과 밤을 섞어 담은 후 플레인 요구르트를 뿌려 낸다. 과일요구르트샐러드
백일송이버섯 100g, 치커리 10g, 셀러리 5g, 적채잎 2g, 라디치오 3g, 롤라로사 7g, 방울토마토 1개, 식빵 ½장, 올리브오일·로즈메리·래디시·영양부추 약간씩, 드레싱(올리브오일 2큰술, 레몬주스 ½큰술, 꿀 2작은술, 와인식초 1큰술, 카레가루 1작은술, 다진 양파 1큰술, 다진 파슬리 1작은술, 다진 바질 1작은술, 소금 약간) ■ 만드는 법
① 백일송이버섯은 밑동을 제거하고 가닥을 떼어낸다. ② 셀러리와 적채잎 등 샐러드용 야채는 깨끗이 씻어 물기를 없앤 다음 먹기 좋은 크기로 썬다. ③ 식빵은 사방 2cm 크기로 잘라 올리브오일을 골고루 바른 후 팬에 노릇노릇하게 앞뒤로 굽는다. ④ 분량의 재료를 고루 섞어 드레싱을 만든다. ⑤ 그릇에 백일송이버섯과 야채, 구운 식빵을 담고 먹기 직전에 드레싱을 골고루 뿌린다. 인삼샐러드
수삼 3뿌리, 샐러드용 야채(치커리·비타민·레드치커리·겨자잎) 적당량, 소스(올리브오일 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파슬리 1작은술, 소금 약간) ■ 만드는 법
① 수삼은 깨끗이 씻어 길이로 얇게 썬다. ② 준비한 샐러드용 야채는 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다. ③ 준비한 소스 재료를 한데 담고 고루 섞어 소스를 만든다. ④ 야채와 수삼을 고루 섞어 접시에 담고 소스를 듬뿍 끼얹어 낸다. 오렌지프렌치드레싱과 꽃샐러드
① 식용 꽃은 종류별로 준비해 깨끗하게 씻어 물기를 턴다. ② 노랑 파프리카는 씨를 도려내고 먹기 좋은 크기로 채썬다. ③ 양상추잎과 치커리는 깨끗하게 씻어 손으로 뜯은 다음 물에 담갔다가 물기를 뺀다. ④ 파슬리는 먹기 좋은 크기로 잘라 물에 담근 후 물기를 뺀다. ⑤ 오렌지는 껍질을 벗기고 작게 썰어 믹서에 간 후 올리브오일과 레몬즙, 식초, 올리고당, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 고루 저어 오렌지프렌치드레싱을 만든다. ⑥ 그릇에 야채와 식용 꽃을 담고 먹기 직전에 오렌지프렌치드레싱을 뿌려 낸다. 유자청 마요네즈드레싱샐러드
① 유자청과 영콘은 찬물에 씻어 물기를 제거하고 양상추잎과 트레비스는 먹기 좋은 크기로 자른다. 셀러리는 결의 반대 방향으로 어슷 썬다. ② 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 어슷 썰고, 양파와 토마토, 당근, 피망은 모양대로 얇게 썬다.
③ 손질한 야채들을 얼음물에 담가두었다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ④ 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든 후 샐러드 위에 끼얹는다. 두릅대하샐러드
두릅 2팩, 대하 4마리, 소금 약간, 물 2큰술, 청주 1큰술, 잣소스(잣가루 5큰술, 소금 1작은술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간, 육수 2큰술) ■ 만드는 법
① 두릅은 가시를 손질하여 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐낸다. ② 대하는 청주와 소금을 넣고 냄비에 찐다. 이때 국물은 그대로 두었다가 소스 육수로 이용한다. ③ 분량의 재료를 고루 섞어 잣소스를 만든다. ④ 그릇에 대하와 두릅을 담아 ③의 잣소스를 끼얹는다. 파프리카시저샐러드
로메인 레터스 100g, 빨강 파프리카 ½개, 노랑 파프리카 ¼개, 식빵 2장, 올리브오일 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 파마산 치즈가루 2큰술, 드레싱(올리브오일 5큰술, 마요네즈 1큰술, 다진 엔초비·우스터소스·레몬즙· 꿀 1작은술씩, 흰 후춧가루 약간) ■ 만드는 법
① 로메인 레터스는 씻어서 먹기 좋은 크기로 썬다. ② 파프리카는 씨를 빼고 3cm 길이로 채썬다. 식빵은 사방 2cm 크기로 자른다. ③ 올리브오일을 두른 팬에 다진 마늘을 넣고 볶다가 식빵을 올려 노릇하게 굽는다. ④ 분량의 재료를 고루 섞어 드레싱을 만든다. ⑤ 접시에 로메인 레터스와 파프리카를 담고 구운 식빵을 올린 후 파마산 치즈가루를 듬뿍 뿌리고 드레싱을 곁들여 낸다. 브로콜리샐러드
브로콜리 300g, 청·홍피망 ⅓개씩, 노랑 파프리카 ¼개, 양파 ¼개, 마늘 3쪽, 올리브오일 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩 ■ 만드는 법
① 브로콜리는 한입 크기로 떼어내 끓는 물에서 살짝 데친 다음 물에 헹군다. ② 피망과 파프리카는 씨를 제거한 후 굵게 다지고, 마늘은 도톰하게 저며 썬다. 양파는 굵게 채썬다. ③ 달군 팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 마늘을 넣어 익힌다. ④ 그릇에 올리브오일 3큰술과 굵게 다진 피망, 파프리카, 구운 마늘을 넣고 소금과 후춧가루를 뿌려 고루 섞는다. ⑤ ④에 브로콜리를 넣어 버무려 낸다. 아보카도볼샐러드
아보카도 2개, 붉은 피망 ½개, 양파 ¼개, 올리브오일 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩 ■ 만드는 법
① 아보카도는 반으로 잘라 씨를 제거한 후 과육을 도려내어 한입크기로 썬다. ② 피망과 양파는 손질해 굵게 다진 후 물에 한번 헹궈 물기를 뺀다. ③ 아보카도와 피망, 양파를 그릇에 담고 올리브오일과 소금, 후춧가루를 뿌려 고루 섞는다. ④ 아보카도의 씨와 과육을 파낸 부분에 ④의 샐러드를 채워 낸다. 구운새우샐러드
로메인 레터스 100g, 칵테일새우 10마리, 달걀 1개, 식빵 ½장, 올리브오일 약간, 드레싱(달걀노른자 2개 분량, 다진 엔초비·레몬즙 1큰술씩, 마늘 1쪽, 우스터소스 ½작은술, 레드와인식초 ½큰술, 올리브오일 5큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 파마산 치즈가루 적당량 ■ 만드는 법
① 로메인 레터스는 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다. ② 새우는 껍질을 벗겨 팬에서 살짝 굽고 달걀은 삶아 4등분한다. ③ 식빵은 올리브오일을 앞뒤로 고루 바른 후 팬에 노릇하게 구워 사방 2cm 크기로 자른다. ④ 달걀노른자를 거품기로 젓다가 올리브오일을 넣어 걸쭉하게 만든 다음 나머지 분량의 재료를 넣고 블렌더로 갈아 드레싱을 만든다. ⑤ 접시에 로메인 레터스, 삶은 달걀, 새우, 구운 식빵을 담고 드레싱을 끼얹는다. 기호에 따라 파마산 치즈가루를 뿌려 낸다. 새우브로콜리샐러드
브로콜리 50g, 콜리플라워 50g, 칵테일새우 10마리, 시판 요구르트드레싱 30g, 콩기름 1큰술, 소금·후춧가루 적당량 ■ 만드는 법
① 브로콜리와 콜리플라워는 한입 크기로 자른다. ② 브로콜리와 콜리플라워, 칵테일새우는 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 씻어 건진다. ③ 볼에 브로콜리, 콜리플라워, 새우를 담고 콩기름을 넣어 잘 섞은 후 소금과 후춧가루로 간을 한다. ④ ③에 시판 요구르트드레싱을 뿌린 후 고루 버무린다
