*주재료*

스펀지케이크 (지름 15cm 원형) : 달걀(전란) 102g, 설탕 76g, 밀가루(박력분) 66g, 버터 12g, 우유 20g

*부재료*

시럽 : 물 100g, 설탕 75g, 바닐라 에센스 8방울아몬드
버터크림 : 달걀노른자 40g, 설탕 100g, 물 40g, 버터 200g, 바닐라 에센스 약간, 아몬드 프랄리네 50g

*조리법*

1.스펀지케이크, 시럽은 모두 모카 버터크림 케이크와 같은 방법으로 만들면 된다.

2.아몬드 프랄리네를 제외한 나머지 재료로 플레인 버터크림을 만든 후 200g을 덜어 아몬드 프랄리네를 섞어서 아몬드 버터크림을 완성한다.

3.마무리하는 방법도 모카 버터크림 케이크와 동일하다.

*tip*

*버터크림을 만들 수 있는 재료의 최소량이 ‘달걀노른자 40g, 설탕 100g, 물 40g, 버터 200g, 바닐라 에센스 약간’이므로 조금씩 쓸 경우에도 먼저 기본 양을 만들어 필요한 만큼 덜어 쓰고 남은 버터크림은 냉장 보관했다가 필요할 때 다시 실온에 두어 부드럽게 만들어 사용하면 된다. 븬 아몬드 프랄리네는 아몬드를 갈색이 나도록 구워서 가루로 만든 후 설탕 등을 섞어 만든 페이스트로 제과제빵 재료 전문점이나 케이크 카페 슈크레에서 구입할 수 있다. 슈크레에서 판매하는 아몬드 프랄리네는 200g 한 병에 1만4천원.