이탈리안 요리의 메뉴판 읽기

한글 해석이 있는 이탈리아 레스토랑의 메뉴는 문제없다.

그러나 이탈리아어를 잘 모르는 여행자가 해외에서 마주친 이

탤리언 메뉴는 난감할 따름. 몇 가지 단어들만 체크하자.

실패의 확률을 줄일 수 있다.

1 안티파스티 antipasti

전채요리. 입맛을 돋우기 위해 메인 요리 전에 먹는

‘애피타이저’의 이탈리아 말.

카르파치오 carpaccio

육회처럼 생소고기를 얇게 썰어서

소스를 곁들여 먹는 요리.

살사 salsa

소스. ~alla crema 크림 소스, ~di pomodoro 토마토 소스,

 ~di soia 간장 소스
주카 zucca 호박 깔라마로 Calamaro 오징어 메를루초

Merluzzo 대구류

→ 단 호박을 곁들인 어린 오징어와 황새치 카파치오 전채,

피스타치오를 곁들인 메로 요리에 민트 소스

2 주프 zuppa

수프. 생선 수프는 ~di pesce, 야채 수프는 ~di verdura

아체토 aceto

식초. 영어로 비니거 vinegar에 해당된다. ~balsamico는 발사믹 식초,

파타타 patata 감자

→ 발사미코 향을 곁들인 감자와 릭 수프.

3 프리모 피아토 primo piatto

코스에서 주로 파스타나 리소토 요리가 대부분인 첫 번째 요리.

피아토는 접시(요리)를 뜻하며, 세콘드 피아토 second piatto에는

 메인 디시인 육류와 생선류의 요리가 나온다.

토르텔리니 tortellini 이탈리아의 속 채운 파스타 의 일종.
리소토 risotto ‘리소 riso’는 쌀을 뜻한다. 수프와 백포도주에

삶은 쌀을 다양한 레시피로 만든 요리 프로볼라 provola 물소유와

소유를 섞어 만든 연질 치즈 스캄포 scampo 가재새우의 일종,

포모도로 pomodoro 토마토

→ 프로볼라 치즈와 아루쿨라, 토마토를 곁들인 삼색 스파게티,

토마토와 야채를 곁들인 왕새우 토르텔로니 파스타.

4 페쉐 Pesci 생선. 밀라노에서는 소고기 발목 부위를 지칭하기도 한다

과체토 guazzetto 스튜 요리의 일종. 특히 염장 대구,

개구리 요리 등에 사용된다

봉골레 vongole 바지락 조개

오라타 orata 먹도미

→ 갑각류 봉골레에 올리브 크러스트 도미 요리.

5 까르니 carni 육류. ~bovina 소고기, ~suina 돼지고기,

 ~ovina 양고기
필레토 filetto 소의 안심

만조 manzo 수소, 쇠고기

파미지아노 parmigiano 파르메산치즈

아스파라기 asparagi 아스파라거스

→ 안심 스테이크에 아스파라거스와 파르메산 크림 소스.

6 돌체 dolce

디저트. 달콤한, 부드러운 것을 표현할 때 쓰는 말.

토르티노 tortino

작은 케이크 모양의 요리. ‘토르티나 tortina’는 작은 크기의 케이크

혹은 파이, ‘토르타노 tortano’ 나폴리 지방의 짠맛이 나는 케이크를

일컫는다.

초콜라토 ciocolato 초콜릿,
젤라토 gelato 아이스크림

→  캐러멜 아이스크림에 초콜릿 타르트.

기자/에디터 : 한지희
참고 서적·이탈리안 요리 용어 사전