한 그릇으로 폼 나는 손님 초대 요리
“정성으로 차리고 보기 좋게 담아내세요”
손님 초대 요리. 신경이 많이 쓰이고 상 차리는 데 드는 비용도 만만치 않죠. 그러나 메뉴만 잘 선택하면 저렴한 값에 맛도 좋은 요리를 차려낼 수 있어요.
그릇에 예쁘게 담아내는 것만으로도 특별해 보이는 손님 초대 요리를 배워보세요.
차가운 닭쌀국수
■ 준비할 재료
닭 ½마리, 건홍고추 2개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 ½쪽, 통후추 1작은술, 물 4컵, 오이·양파 1개씩, 소금·식초 2큰술씩, 국물(동치미국물 3컵, 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 레몬즙 1큰술, 겨자 갠 것 1작은술), 쌀국수 100g, 방울토마토 2개
■ 만드는 법
① 물에 건홍고추, 대파, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 끓이다가 손질한 닭을 넣고 40∼50분 정도 끓인다. 닭은 식혀서 잘게 찢고 국물은 따로 받는다.
② 오이는 4등분해서 돌려깎기 하여 채썰고 양파는 곱게 채썬다. 여기에 소금·식초를 넣고 살짝 절인 다음 물에 헹궈 물기를 뺀다.
③ ①의 닭육수 3컵과 국물 재료를 넣고 섞어 국물을 만든다.
④ 쌀국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 사리를 지어놓고, 방울토마토는 2등분한다.
⑤ 그릇에 쌀국수와 국물을 담고 오이, 양파, 잘게 찢은 닭고기, 방울토마토를 얹어 낸다.
매운 영양삼계탕
■ 준비할 재료
닭 1마리, 찹쌀 ½컵, 은행 7알, 밤 2개, 대추 3개, 인삼 1뿌리, 황기 3뿌리, 당귀 30g, 오가피 20g, 청양고추 3개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 ⅓쪽, 소금 2작은술, 물 2½컵, 실고추·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
① 닭은 내장을 제거해 깨끗이 손질하고, 찹쌀은 씻어서 1시간 정도 물에 불린다.
② 은행은 팬에 살짝 볶아 껍질을 제거하고, 밤은 속껍질까지 깨끗이 벗긴다. 대추는 젖은 수건으로 닦는다.
③ 손질한 닭의 뱃속에 불린 찹쌀, 은행, 밤, 대추를 넣은 다음 이쑤시개로 고정시킨다.
④ 냄비에 닭과 인삼, 황기, 당귀, 오가피, 청양고추, 실고추, 대파, 마늘, 생강, 후춧가루, 물 2컵을 넣고 30∼40분 정도 끓인다.
⑤ ④에 물 ½컵을 넣고 기름이 뜨면 걷어내면서 10분 정도 더 끓인 다음 소금으로 간한다.
치킨아몬드스틱
■ 준비할 재료
청·홍피망 1개씩, 양파 ⅓개, 얇은 돼지고기 100g, 양파즙 1큰술, 밀가루 약간, 버터·소금·후춧가루·달걀 푼 물·빵가루·튀김기름 적당량씩
■ 만드는 법
① 청·홍피망과 양파는 0.5cm 폭으로 채썬다.
② 팬에 버터를 두르고 피망과 양파를 볶는다. 소금, 후춧가루로 간한다.
③ 돼지고기는 손바닥 크기의 얇은 것으로 준비하여 소금, 후춧가루, 양파즙을 뿌려준다.
④ 준비한 돼지고기에 볶아둔 청·홍피망과 양파를 먹기 좋은 양만큼 가지런히 놓고 싸서 돌돌 말아준다.
⑤ 고기말이에 밀가루, 달걀 푼 물, 빵가루의 순으로 튀김옷을 입힌다.
⑥ 170℃의 튀김기름에 ⑤를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨 낸다.
피망제육말이튀김
■ 준비할 재료
청·홍피망 1개씩, 양파 ⅓개, 얇은 돼지고기 100g, 양파즙 1큰술, 밀가루 약간, 버터·소금·후춧가루·달걀 푼 물·빵가루·튀김기름 적당량씩
■ 만드는 법
① 청·홍피망과 양파는 0.5cm 폭으로 채썬다.
② 팬에 버터를 두르고 피망과 양파를 볶는다. 소금, 후춧가루로 간한다.
③ 돼지고기는 손바닥 크기의 얇은 것으로 준비하여 소금, 후춧가루, 양파즙을 뿌려준다.
④ 준비한 돼지고기에 볶아둔 청·홍피망과 양파를 먹기 좋은 양만큼 가지런히 놓고 싸서 돌돌 말아준다.
⑤ 고기말이에 밀가루, 달걀 푼 물, 빵가루의 순으로 튀김옷을 입힌다.
⑥ 170℃의 튀김기름에 ⑤를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨 낸다.
케밥
■ 준비할 재료
닭갈비살 400g, 양파즙 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 표고버섯 3개, 청·홍피망 1개씩, 파프리카 ½개, 소스(살사소스 4큰술, 칠리소스 3큰술, 설탕 2작은술, 통후추 5알, 소금 약간, 올리브오일 2큰술, 다진 양파 5큰술), 식용유 3큰술
■ 만드는 법
① 닭갈비살은 껍질을 대충 벗기고 씻어 도톰하게 저민 후 3×4cm 크기로 네모나게 썰고 양파즙과 소금, 후춧가루, 청주로 간을 한다.
② 표고버섯과 피망, 파프리카는 손질해 닭갈비살과 비슷한 크기로 네모지게 썬다.
③ 꼬치에 닭갈비살과 야채를 번갈아가며 촘촘하게 꿴다.
④ 준비한 소스 재료를 냄비에 담고 센 불에 올려 달달 볶듯이 조린다.
⑤ 달군 팬에 식용유를 두르고 꼬치를 놓아 앞뒤로 뒤집어가며 애벌로 구운 후 소스를 듬뿍 발라가며 다시 한번 굽는다.
팽이버섯부추냉채
■ 준비할 재료
팽이버섯 1봉지, 부추 100g, 오이 1개, 방울토마토 3개, 소금 약간, 참깨소스(식초·양파즙·다진 마늘 1큰술씩, 레몬즙·간장 1작은술씩, 참기름·참깨 2큰술씩)
■ 만드는 법
① 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥가닥 떼어낸다. 부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다.
② 오이는 4등분한 다음 돌려깎기 해서 곱게 채썬 후, 소금에 절였다가 물에 헹구어 물기를 뺀다.
③ 방울토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 저며 썬다.
④ 준비한 소스 재료를 고루 섞어 참깨소스를 만든다.
⑤ 넓은 접시에 부추·오이·팽이버섯을 돌려 담고 방울토마토를 얹은 후 참깨소스를 끼얹어 낸다.
닭고기 카레깜풍기
■ 준비할 재료
닭 ½마리, 간장·생강즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 녹말가루 4큰술, 카레가루 1큰술, 튀김기름 적당량, 풋고추 1개, 건홍고추 1개, 파 1대, 마늘 2쪽, 녹말물·식용유 약간씩, 깜풍기소스(간장 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 4큰술, 물 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만드는 법
① 닭은 씻어 건져 물기를 제거한 다음 밤알 크기로 토막 내어 간장, 생강즙, 소금, 후춧가루로 밑간을 한다.
② ①의 닭에 분량의 녹말가루와 카레가루를 넣고 혼합하여 튀김옷을 입힌다.
③ ②를 170℃의 튀김기름에 두번 정도 바삭하게 튀긴다.
④ 건홍고추와 풋고추는 송송 썰어 속씨를 털어내고 파는 0.5cm 두께로 둥글게 썬다. 마늘은 저며 썬다.
⑤ 오목한 팬에 약간의 식용유를 두른 다음 마늘과 쪽파, 건홍고추 썬 것을 넣고 볶다가 분량의 깜풍기소스를 만들어 붓고 끓인다.
⑥ ⑤에 녹말물을 넣어 걸죽하게 만든 다음 끓을 때 닭튀김과 풋고추를 넣고 버무려 담아 낸다.
오징어빈대떡
■ 준비할 재료
오징어 1마리, 게맛살 1쪽, 송송 썬 실파 ½컵, 달걀 1개, 부침가루 4큰술, 다진 양파 4큰술, 옥수수 통조림 3큰술, 소금·후춧가루·다시마물·식용유 약간씩
■ 만드는 법
① 오징어는 내장을 없애고 소금물에 씻어 건진다.
② 오징어 몸통은 0.5cm 두께의 링 모양으로 썰어 오징어 다리와 함께 끓는 물에 넣어 데친다.
③ 오징어 다리는 얇게 송송 썰고 게맛살도 얇게 송송 썰어준다.
④ 달걀은 풀어 부침가루와 다진 양파를 넣고 골고루 섞는다.
⑤ ④에 송송 썬 오징어와 실파, 물기 뺀 옥수수, 게맛살을 넣고 반죽한다. 농도는 다시마물로 조절한다.
⑥ 삶은 오징어링은 물기를 닦아 식용유를 두른 팬에 놓고 ⑤의 반죽을 채워넣어 노릇하게 구워 낸다.
고구마 돼지고기케첩볶음
■ 준비할 재료
고구마 250g, 돼지고기 200g, 소금·후춧가루 약간씩, 생강즙 ½큰술, 녹말가루 5큰술, 달걀 푼 물 2큰술, 튀김기름 적당량, 데친 브로콜리 50g, 케첩소스(설탕 1큰술, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 케첩 4큰술, 토마토주스 3큰술, 레드와인 2큰술, 다진 양파 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 잘게 썬 땅콩 3큰술
■ 만드는 법
① 고구마는 껍질째 깨끗하게 씻어 4cm 길이, 2cm 굵기로 썬 다음 150℃의 튀김기름에서 속까지 익도록 서서히 튀긴다.
② 돼지고기는 3×2cm 크기, 0.6cm 두께로 썰어 소금, 후춧가루, 생강즙으로 밑간을 한다.
③ ②의 고기에 분량의 달걀 푼 물과 녹말가루를 섞어 튀김옷을 입힌 다음 170℃의 튀김기름에서 두번 정도 바삭하게 튀긴다.
④ 분량의 재료를 고루 섞어 케첩소스를 만든다. 데친 브로콜리는 작은 크기로 분리한다.
⑤ 케첩소스가 끓으면 튀긴 고구마와 돼지고기, 브로콜리를 넣고 버무려 담고 잘게 썬 땅콩을 뿌려준다.
차가운 가락국수
■ 준비할 재료
소면 200g, 오이·양파 ½개씩, 생강 ½쪽, 칵테일새우 7마리, 실파 3대, 식초 3큰술, 소금 약간, 육수(다시마물 ½컵, 가다랭이국물 ½컵, 간장 4큰술, 표고버섯 2개, 청주 2큰술)
■ 만드는 법
① 오이는 동그랗게 저며 썰고, 양파는 곱게 채썬다. 오이와 양파는 소금에 절여 물에 헹군 다음 식초에 절인다.
② 생강은 곱게 채썰어 식초에 절이고 새우도 식초에 절인다. 실파는 곱게 다진다.
③ 냄비에 육수 재료를 넣어 끓이다 표고버섯은 건져 채썰고 육수는 냉장실에 넣어 차게 둔다.
④ 소면은 끓는 물에 삶아 건진 다음 찬물에 헹궈 1인분씩 사리지어 준비한다.
⑤ 그릇에 국수와 오이·양파·생강·새우·표고버섯·실파를 담고 찬 육수와 함께 낸다.
피망잡채
■ 준비할 재료
쇠고기 200g, 피망 3개, 양파 1개, 시판용 꽃빵 적당량, 간장·설탕·청주 1큰술씩, 달걀흰자·녹말가루·식용유 1큰술씩, 소스(간장·소금 ½큰술씩, 설탕·청주·굴소스 1큰술씩, 참기름·후춧가루 적당량씩)
■ 만드는 법
① 쇠고기는 가늘게 채썰고 간장·설탕·청주를 뿌려 밑간을 한다. 밑간한 쇠고기에 달걀흰자·녹말가루·식용유를 넣어 버무린다.
② 피망과 양파는 쇠고기와 같은 크기로 채썬다.
③ 찜통에 김이 오르면 꽃빵을 넣고 찐다.
④ 팬에 식용유를 두르고 양파·쇠고기·피망을 넣고 볶다가 준비한 소스를 넣고 버무린다.
⑤ 접시 중앙에 피망잡채를 담고 꽃빵을 곁들여 낸다.
카레퐁듀
■ 준비할 재료
감자 1½개, 당근 ½개, 양파 1개, 청·홍피망 1개씩, 카레가루 100g, 물 5컵, 닭가슴살 4쪽, 녹차 칼국수면 150g, 칼국수면 150g, 파슬리가루 약간, 올리브오일 1큰술
■ 만드는 법
① 감자, 당근, 양파는 1.5×1.5cm 크기로 네모나게 썰어 올리브오일을 두른 팬에 볶다가 물과 카레가루를 넣고 끓인다.
② 닭가슴살은 2×2cm 크기로 썰어 석쇠에 구워내고, 청·홍피망도 같은 크기로 썬다.
③ 칼국수면과 녹차 칼국수면은 삶아서 체에 밭쳐놓는다.
④ 꼬치에 칼국수면, 청·홍피망, 녹차 칼국수면, 닭고기 순으로 끼워서 접시에 담고 완성된 카레와 함께 낸다.
숙채밀전병말이
■ 준비할 재료
당근 50g, 시금치 150g, 식용유, 소금·후춧가루 약간씩, 김 2장, 잣 약간, 초간장 적당량, 시금치 무침양념(소금 ½작은술, 다진 마늘 ¼작은술, 들기름 ½작은술), 밀전병 반죽(밀가루½컵, 달걀 흰자1개, 물 ⅓컵, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 당근은 채썬 다음 식용유로 볶아 소금, 후춧가루를 뿌린다.
② 시금치는 소금물에 데쳐서 물기를 꼭 짠 후 무침양념에 무친다.
③ 분량대로 밀전병 반죽을 만들어 골고루 저은 다음 체에 내린다.
④ 식용유를 두른 사각팬에 밀전병 반죽을 얇게 부쳐낸다.
⑤ 김발 위에 김을 펴고 당근채볶음, 시금치무침을 가지런히 놓아 돌돌 말아준다.
⑥ ⑤의 김말이는 밀전병에 돌돌 말아 알맞은 크기로 잘라 그릇에 담는다.
⑦ ⑥의 밀전병말이에 잣을 올리고 초간장을 곁들여 낸다.
도토리가루 애호박전병
■ 준비할 재료
도토리가루 2컵, 물 1컵, 애호박 ½개, 된장 2작은술, 소금 약간, 식용유 3큰술, 통깨 적당량
■ 만드는 법
① 넓은 그릇에 도토리가루를 담고 물을 부어 거품기로 고루 젓다가 된장과 소금을 넣어 간한다.
② 애호박은 곱게 채썰어 달군 팬에 식용유를 1큰술 두르고 볶다가 통깨를 뿌리고 소금으로 간한다.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 ①의 반죽을 넣어 동그랗게 전병을 부친다.
④ 볶은 호박을 적당량 덜어 전병에 담고 반으로 접어 담아낸다.
새우케첩볶음
■ 준비할 재료
새우 400g, 달걀 푼 물 1개 분량, 청주 2큰술, 녹말가루 ¾컵, 튀김기름, 마늘 1쪽, 양파 ½개, 완두콩 3큰술, 마른고추 1개, 식용유 약간, 소스(토마토케첩 3큰술, 육수 ¾컵, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간), 참기름 1큰술
■ 만드는 법
① 새우는 등쪽의 검은 내장을 꼬치로 빼낸 후 깨끗이 씻어서 머리를 떼고 껍질을 벗긴다.
② 달걀 푼 물과 청주, 녹말가루로 튀김옷을 만든 다음 손질한 새우를 버무려 160∼170℃의 튀김기름에 바삭하게 튀겨낸다.
③ 마늘은 납작하게 저며 썰고 양파는 사방 2cm 크기로 네모지게 썬다.
④ 완두콩은 끓는 물에 데쳐 준비해둔다.
⑤ 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 먼저 마늘을 넣어 볶다가 양파를 넣어 함께 볶는다.
⑥ 기름에 향이 배면 토마토케첩과 설탕, 청주, 후춧가루, 육수를 넣고 끓여 소스를 만든다.
⑦ 소스가 걸쭉해지면 튀긴 새우와 완두콩과 어슷 썬 고추를 넣어 골고루 섞는다.
⑧ 마지막으로 참기름을 넣어 향을 내고 접시에 보기 좋게 담아낸다.
