바캉스의 계절이다. 집 나가면 고생이라지만 그 고생을 즐기기 위해 우리는 또 길을 떠난다. 바캉스에서 빼놓을 수 없는 게 먹는 즐거움. 피서지에서 사 먹는 음식은 값만 비싸지 살로 가지 않는다. 주부의 살뜰한 솜씨로 준비하는 바캉스 요리 몇 가지를 소개한다.

준비하기
닭다리 10개, 양배추 5장, 고구마 1개, 깻잎 1묶음, 대파 1줄기, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 식용유 적당량, 닭갈비양념(고춧가루 3큰술, 고추장·간장·물엿·맛술 1큰술씩, 양파 1/2개, 통마늘 5개, 생강 1/2개, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 닭다리는 가운데 부분에 칼집을 넣은 뒤 양쪽 살을 벌려 포 뜨듯 펼친 뒤 살집에 잔 칼집을 넣어준다. 이렇게 하면 구울 때 살이 고루 익을 수 있다.
2 양배추·고구마·양파·대파·깻잎은 큼직하게 채썰기 하고, 당근은 어슷하게 저며 썬다.
3 바캉스 가기 전 날 분쇄기에 닭갈비양념을 모두 넣고 곱게 갈아 걸쭉한 상태가 되면 닭다리에 붓고 고루 주물러 간이 배도록 한 다음 밀폐용기에 담아 냉장 보관해 둔다. 준비한 채소는 닭갈비 옆에 담거나 따로 담아간다.
4 팬이나 바비큐 틀을 달군 뒤 양념에 재운 닭갈비와 채소를 얹어 구워 먹는다.

모듬해물바비큐

준비하기
새우 300g, 떡조개 4개, 맛조개 300g, 오징어 2마리, 찐 옥수수 2개, 피망 1개, 소금 약간, 바비큐소스(토마토케첩 1컵, 간장·식초 1큰술씩, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 조개는 옅은 소금물에 담가 씻어 건진다. 떡조개는 칼로 반을 가르고 맛조개는 가장자리에 붙은 불순물을 제거한다.
2 새우는 옅은 소금물에 씻어 건지고 오징어는 내장을 빼낸 뒤 속을 씻어내고 다리는 통째로 씻어 건진다. 오징어의 등에 잔 칼집을 여러 번 넣는다.
3 옥수수는 전기밥솥에 넣고 물을 조금 부은 뒤 쪄낸 다음 4㎝ 길이로 자르고 피망은 꼭지를 제거하고 동글게 저며 썬다.
4 볼에 다진 양파와 마늘·토마토케첩·간장·소금·후춧가루를 섞어 부드러운 맛의 소스를 만든다. 집에서 미리 해물과 바비큐소스를 준비해 밀폐 용기에 담아 간다.
5 바비큐 틀이나 석쇠 위에 준비한 해물을 얹은 후 바비큐소스를 고루 발라 중불에서 굽는다. 해물 옆으로 옥수수와 피망도 얹어 함께 구워 먹는다.

주먹밥과 일꼬치

준비하기
주먹밥(고슬한 밥 4공기, 맛살 4개, 애호박 1/2개, 당근 1/3개, 소금 약간), 방울토마토, 참외 1개, 식용유 약간

만들기
1 맛살은 굵직하게, 애호박과 당근은 잘게 다진다. 간편하게 하려면 분쇄기를 이용해 재료들을 다져 밀폐용기에 담아 가도 좋다.
2 팬에 기름을 약간 두르고 맛살·애호박·당근 다진 것을 넣어 살짝 볶는다. 밥에 볶은 재료들을 넣고 소금 간해 비빈 다음 먹음직스럽게 주먹밥으로 빚는다.
3 방울토마토·참외는 껍질째 깨끗하게 씻는다. 참외는 2등분한 다음 씨를 제거하고 한입 크기로 작게 썬다. 준비한 다른 과일이 있다면 먹기 좋게 자른다.
4 꼬치에 주먹밥과 과일을 색 맞춰 꽂아 낸다.

골뱅이대파초무침

준비하기
골뱅이 캔 500g, 양파 1/2개, 대파 1줄기, 초무침양념(고춧가루 3큰술, 식초·물엿 1큰술씩, 다진 마늘·참기름 1/2큰술씩, 소금·통깨 약간씩)

만들기
1 골뱅이는 캔에서 꺼내 국물을 따라 낸다. 통조림국물 1큰술은 남겨둔다.
2 양파는 그대로 대파는 4㎝ 길이로 잘라 곱게 채썰기 한 다음 찬물에 담가 매운맛을 우려낸 뒤 물에서 건진다.
3 골뱅이에 양파채와 대파채를 넣고 다진 마늘·고춧가루·골뱅이국물·식초·물엿·참기름·소금·통깨를 넣어 가볍게 무친다.

채소겉절이

준비하기
상추 20장, 각종 쌈채소(적근대잎·적치커리·쑥갓 등) 200g, 토마토 1개, 실파 5줄기, 홍고추 1개, 겉절이양념(고춧가루 3큰술, 다진 마늘·멸치액젓·설탕 1/2큰술씩, 식초·참기름 1큰술씩, 통깨·소금 약간씩)

만들기
1 상추·각종 쌈채소도 흐르는 물에 두어 번 씻어 건진다. 상추와 쌈채소는 먹기 좋게 4㎝ 길이로 자른다.
2 토마토는 꼭지 부분을 떼내고 한입에 먹기 좋게 저며 썬다.
3 실파는 3㎝ 길이로 자르고 홍고추는 어슷하게 썬다.
4 겉절이양념을 한데 섞어 작은 밀폐용기에 담아 가면 간편하게 요리할 수 있다.
5 준비한 상추와 쌈채소·토마토·실파·홍고추를 한데 담고 겉절이양념을 넣어 가볍게 무쳐먹는다.

꽁치캔감자찌개

준비하기
꽁치캔 1통, 감자 3개, 양파 1/3개, 깻잎 1묶음, 대파 1/2줄기, 홍고추·풋고추 2개씩, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 약간

만들기
1 감자는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썬다. 양파는 굵직하게 채썰기 하고 대파·홍고추·풋고추는 어슷하게 썬다.
2 깻잎은 흐르는 물에 한 장씩 씻은 뒤 굵직하게 채썰기 한다.
3 냄비에 꽁치를 넣고 물 3컵을 부은 뒤 고춧가루와 고추장을 풀고 감자와 양파를 넣어 끓인다. 찌개국물에 기름이 뜨는 것이 싫다면 캔 속의 국물을 넣지 않고 물을 더 부어 끓이면 된다.
4 감자가 먹기 좋게 익으면 깻잎·대파·고추 썬 것과 다진 마늘·소금을 넣어 간을 맞춘 다음 국물이 좀 더 진해지도록 바특하게 끓여 먹는다.