시원 매콤 냉면 즐기기
더위를 물리치는 방법
《집에서 쉽게 만드는 냉면 3》
비빔냉면
■ 준비할 재료
냉면사리 600g, 양념장(다진 쇠고기 80g, 참기름 1큰술, 고추장·된장 ½큰술씩, 물엿 2작은술, 다진 마늘 ½작은술, 양파즙 3큰술, 물 5큰술), 오이 ⅓개, 무 ⅛개, 무생채양념(설탕·식초 1큰술씩, 소금 약간, 고춧가루 2작은술)
■ 만드는 법
① 다진 쇠고기에 참기름을 넣어 무친 후 달군 팬에 넣어 볶는다. 여기에 된장과 고추장, 물엿, 다진 마늘, 양파즙과 물을 넣어 양념이 고루 배도록 볶는다.
② 오이는 얇게 저며 썰고, 무는 납작하게 저며 썰어 무생채양념에 절인다.
③ 끓는 물에 냉면사리를 넣어 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 건진 후 일인분씩 사리를 만들어 그릇에 담고 양념장과 무생채, 오이을 얹어낸다.
열무물냉면
■ 준비할 재료
냉면사리 600g, 열무김치 150g, 물 3컵, 참기름 1큰술, 겨자 ½큰술, 오이 1개, 설탕·식초 ½큰술씩, 소금 약간, 삶은 달걀 1개
■ 만드는 법
① 열무김치는 적당한 길이로 자른 후 국물과 함께 그릇에 담고 물을 부어 참기름과 겨자, 소금을 넣어 간을 맞춘다. 그런 후 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
② 오이는 껍질을 소금으로 문질러 깨끗하게 씻어 반달 모양으로 저며 썰어 설탕과 식초, 소금을 약간 넣어 절인다.
③ 끓는 물에 냉면사리를 넣어 쫄깃하게 삶아 건진 후 찬물에 헹궈 일인분씩 사리를 만든다.
④ 그릇에 냉면사리를 담고 오이를 얹은 후 ①의 열무김치 국물을 붓고 4등분한 삶은 달걀을 올려낸다.
닭고기오이채냉면
■ 준비할 재료
냉면사리 600g, 닭다리 4개, 오이 1개, 고춧가루 2작은술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 통깨 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 설탕·식초 1큰술씩, 물 5컵, 국간장 1½큰술, 겨자 ½큰술
■ 만드는 법
① 닭다리를 냄비에 담고 물 5컵을 부어 살이 부드러워질 때까지 삶아 한김 식힌 후 살만 발라낸다. 닭 삶은 육수는 식혀 기름을 걷어내고 국간장과 겨자를 넣어 간을 맞춘 후 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
② 오이는 껍질을 소금으로 문질러 깨끗하게 씻은 후 5cm 길이로 썰어 돌려 깍은 다음 길이대로 채썬다.
③ 삶은 닭다리살에 고춧가루와 참기름, 다진 마늘, 통깨, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 버무린다.
④ 채썬 오이에 설탕과 식초, 소금을 넣어 새콤달콤하게 무쳐 양념한 닭고기살과 함께 가볍게 버무린다.
⑤ 끓는 물에 냉면사리를 넣어 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 일인분씩 사리를 만든다.
⑥ 그릇에 냉면사리를 담고 ④의 무침을 얹은 다음, 그릇 가장자리로 차게 식힌 닭육수를 부어낸다.
《냉면 국수로 만드는 퓨전 요리》
크림새우 메밀파스타
■ 준비할 재료
냉면사리 600g, 칵테일새우 1½컵, 양파 ½개, 올리브오일 2큰술, 우유 1½컵, 생크림 1컵, 다진 파슬리 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
① 칵테일새우는 연하게 푼 소금물에 흔들어 헹군 후 물기를 뺀다.
② 양파는 굵직하게 다진 후 올리브오일을 두른 팬에 넣어 볶다가 새우를 넣어 함께 볶는다.
③ ②에 우유와 생크림을 넣어 약한 불에서 고루 저으면서 끓이다가 다진 파슬리와 소금, 후춧가루를 넣어 맛을 낸다.
④ 끓는 물에 냉면사리를 넣어 쫄깃하게 삶아 건진 후 ③에 넣어 고루 버무려낸다.
상하이식 탕면
■ 준비할 재료
냉면사리 250g, 미니 갑오징어 100g, 칵테일새우 ½컵, 마른 표고버섯 3장, 양파 ½개, 청·홍고추 1개씩, 마늘 4쪽, 대파 ⅓대, 튀김기름 1컵, 굴소스 1큰술, 물 ¼컵, 녹말물 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
① 미니 갑오징어와 새우는 연하게 푼 소금물에 넣어 살살 흔들어 헹군 후 건진다.
② 마른 표고버섯은 미지근한 물에 담가 불린 후 꼭지를 떼고 넓적하게 저며 썰고 양파와 고추는 엄지손톱 크기로 네모지게 자른다. 마늘은 도톰하게 저며 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
③ 달군 팬에 기름 2큰술을 두르고 갑오징어와 새우, 버섯, 양파, 고추, 마늘, 파를 넣어 볶다가 굴소스와 물을 붓고 한소끔 끓인다. 여기에 녹말물과 소금, 후춧가루를 부어 걸쭉하게 만든다.
④ 끓는 기름에 냉면사리를 넣어 튀겨 그릇에 담고 ③을 듬뿍 끼얹어낸다.
냉면오징어무침
■ 준비할 재료
냉면사리 600g, 오징어 2마리, 양파 1개, 실파 4대, 청·홍피망 ¼개씩, 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕·식초 ½큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
① 오징어는 통째 준비해 끓는 물에 데친 후 링 모양을 살려 저며 썬다.
② 양파는 굵직하게 채썰고 피망은 어슷하게 저며 썬다. 실파는 5cm 길이로 자른다.
③ 오징어와 손질한 야채를 섞은 후 고춧가루와 참기름, 설탕, 식초, 소금, 다진 마늘, 후춧가루를 넣어 고루 섞는다.
④ 끓는 물에 냉면사리를 넣어 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후 ③을 넣고 고루 무쳐낸다.
