재료준비

4인 기준

고급 화이트 초콜릿 110g(3 1/2 oz), 녹인 것

에스프레소 커피 4/5잔

티어 머리어(*Tia Maria:에 커피가 들어간 럼주 상표) 리큐어

코코아 파우더, 완성요리 위에 뿌릴 것

고급 블랙 초콜릿 바 1개, 표면을 긁을 것

제노바 스펀지

가루백설탕(caster sugar) 110g(3 1/2 oz)

달걀 4개

녹인 버터 50g

밀가루 85g(3 oz)

고급 코코아 파우더 30g(1 oz)

필링(소)

매스카포니 치즈 500g(1lb 1oz)

가루백설탕(caster sugar) 70g(2 1/2 oz)

달걀 노른자 2개

빈 산토(*Vin santo:아이스 와인) 100ml(3.5 fl oz)

요리순서

1. 우선 스펀지 케이크를 만든다. 오븐을 180C(350F/Gas 4)로 예열한다.

2. 설탕과 달걀을 리본상태(*투명해지고 두꺼워져서 반죽이 뚝뚝 떨어지는 정도)가 될 때까지 휘젓는다.

3. 녹인 버터를 여기에 천천히 섞고, 체질한 밀가루와 코코아도 천천히 섞는다. 이 반죽을 긴 스위스롤 틀에 붓고 예열된 오븐에 10분 동안 굽는다.

4. 필링을 만들려면, 매스카포니 치즈, 설탕, 달걀 노른자, 빈 산토를 볼에 넣고, 부드러워질 때까지 섞는다.

5. 티라미수를 만들 때는, 우선 스펀지를 부숴서 얇은 접시 바닥에 눌러 붙인다.

6. 그 위에 커피, 티어 머리어, 화이트 초콜릿을 뿌려준다. 여기에 매스카포니 필링을 숟갈로 떠놓고, 코코아 파우더를 두루두루 뿌려준다.

7. 큰 칼로 대패질하듯이 초콜릿을 긁어서 티라미수 위에 섬세하게 배열한다