- 재료: 알타리 대파 양파 배 새우젖 젖갈 찹쌀가루 굵은소금

              고춧가루 뉴슈가

  - 재료손질 및 만들기

     총각무를 손질하여 소금에 1시간 절여 소쿠리에 받친다.

     냄비에 찹쌀, 물, 소금, 뉴슈가를 넣어 풀을 쑨다.

     배와 양파는 믹서에 간다.

     큰볼에 찹쌀풀과 고춧가루, 배양파즙을 넣어 섞는다.

     찹살풀에 소금간을 했기때문에 간을 보면서 새우젖은 손으

     로 이겨넣고 액젖도 넣는다.

     총각무를 넣어주고 채썬 대파, 양파, 배를 넣고 버무린다.

  찹쌀풀에 소금과 뉴슈가를 넣는 이유는 버무릴때 한꺼번에

      넣어주면 소금이 녹지않아 간맞추기가 어렵기때문이다.

      배와 양파를 갈아넣으면 감칠맛이 난다.

      총각김치는 배추김치와 다르게 젖갈이나 액젖을 넉넉히 넣

      어주는것이 맛이 좋다.

      김치는 발효식품이기때문에 조미료는 따로않써도 된다.

      알타리를 소금물에 절굴때 1시간 이상되면 아삭함이 덜해

      진다.