게장은 봄가을에 담궈야 맛있는데, 봄부터 초여름까지 암놈은 알이
꽉 베어 있어서 참 좋죠. 6월의 암게를 최고로 친다네요. 대신 가을에
는 숫놈이 알찹니다. 1.2키로 정도 되니 7-8마리 정도 되더라구요~
돌게가 작아서 차곡차곡 쌓여서 간장물이 아래 정도면 적당했는데
꽃게는 돌게보다 커서 무게 비해 부피가 커서 간장물이 더 필요하니
아래 비율로 해서 참고하세요. 간장물 측정하는 것은 게를 담을 용기에 미리 넣고 물을 채워 가늠
해 보신 다음에 간장과 물을(4:6정도) 섞어서 달이면 편하실거에요.
[주재료]
돌게 1.2kg(꽃게는 4마리 정도)
[부재료]
간장 2컵 반, 생수 3컵 반(물과 간장 6:4), 청주 반컵, 생강두톨, 다시
마 1장, 표고버섯 2개, 왕멸치 5개, 마른 붉은고추2개, 청양고추 1개, 통마
늘 10알, 통후추 반수저, 양파 반개, 파뿌리 적당량, 월계수잎 두어장(생
략가능), 물엿 3큰술(당도는 입맛에 맞게 조절하세요) (감초도 있으면
몇개 정도 넣어주심 맛있대요)
[만드는 방법]
1. 게는 깨끗하게 솔로 박박 구석구석 닦아주세요~~ 다리 맨끝에 옆구
리에 보면 보이지 않는 불순물들이 있어요~
2. 게다리 끝을 가위로 살짝 잘라주시구요~ 너무 부서지지 않게 등짝도
칼등으로 때려서 살짝 부서주세요. (그래야 맛이 잘 스며듭니다)
3. 간장국물에 들어가는 재료는 모두 넣어주시구요~~ (특히 왕멸치는 한
번 기름기 없는 후라이팬에 슬쩍 볶아서 수분기 날려서 넣어주세요)
끓기시작하면 다시마를 꺼내주시고 나머지 재료들은 뭉근한 중약불
에서 30분간 끓여서 국물을 내주세요.
4. 국물이 식기 시작하면 채로 깨끗하게 건더기 건져서 완전히 식혀주
세요( 전 냉장실로 보냈어요)
5. 게는 물기가 없어야 해요. 키친타올로 구석구석 담궈주세요.
6. 완전히 식힌 간장물을 게 위에 부어주세요. 맨위에 게가 푸욱 잠길때
까지 부어주셔야 합니다. (만약 간장이 모자를 경우에는 간장에 들
어갔던 재료를 버리지 마시고 여기에 물과 간장을 4:6 정도로 해서,
청주 몇큰술 넣고 간장물을 보충해서 완전히 식힌후에 넣어주세요)
7. 이틀뒤에 간장물을 부어내서 물 반컵 정도 넣고 한번 팔팔 끓여서 완
전히 식힌 다음에 게에 다시 부어주세요. 작은 게는 4일 정도 뒤에 큰
게는 일주일 정도 뒤부터 드시면 됩니다.
(냉장보관하세요)
간장게장 오래 먹는 법 & 먹고 남은 국물 활용하는 법
1. 간장게장은 아무래도 냉장고에 오래 두고 먹다보면 껍데기가 좀
삭으면서 맛이 떨어집니다. 이럴 때는 몇일 먹고 나머지는 간장 몇큰
술과 통게를 비닐팩에 얼려서 냉동 보관하세요. 먹기 전에 녹혀 드시
면 됩니다.
2. 게를 다 건져 먹고 찰방하게 남아 있던 간장국물 버리기 넘 아깝죠
~ 이럴 때는 한번더 살짝 끓여서 식힌 후에 간장국물 한대접에 청
양고추4개 , 양파 두개, 청주 3큰술, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 4큰술,
까나리액젖 3큰술 넣고 양념 만들어서 깻잎에 켜켜이 양념 발라
서 몇일 두었다가 드시면 감칠맛 나는 깻잎이 정말 맛있어요
국물 버리지 말고 이렇게 활용해 보시구요~
남은 국물도 얼려놨다가 조림장에 활용하세요~!
[출처(글:사리부인/제공:이지데이)]
