양배추롤 전골

재료:굴 130g, 달걀 1개, 느타리버섯 50g, 다진 쇠고기 100g, 양배추 3장, 청·홍피망 각 반개, 양파 1 1/2개,

무 60g, 홍고추 1개, 어묵 6개, 대파 60g, 당근 30g, 표고버섯 70g, 마른 새우 50g, 다시마 50g, 멸치 50g,

다진 마늘 2큰술, 밀가루 2큰술, 포도씨유·참기름·소금·후추 약간씩, 물 1.5ℓ

간장소스: 간장 2큰술, 육수 1큰술, 설탕·식초 약간

① 물 1.5ℓ에 무 40g, 양파 1개, 마른 새우, 마른 다시마, 멸치, 대파 1대를 넣고

중불에서 1시간 끓인 뒤 채에 걸러 육수를 만든다.

② 굴을 소금물에 씻어 물기를 빼고 소금과 후추로 간한다.

밀가루, 달걀 옷을 차례로 입힌 다음 포도씨유를 두른 프라이팬에 지진다.

③ 쇠고기를 소금과 후추, 참기름, 다진 마늘 1작은술로 양념한다. 청·홍피망은 5㎝ 길이로 채썬다.

양배추와 미나리 줄기 3개를 끓는 물에 데친다.

④ 양배추에 쇠고기를 얇게 펴서 깐 뒤 청·홍피망을 놓고 돌돌 말아 미나리로 감아 묶는다.

⑤ 느타리와 표고버섯은 한입 크기로 썰고, 양파는 반으로 갈라 채썬다.

무 20g과 당근은 얄팍하게 나박썬다. 홍고추와 당근은 얇게 어슷썬다.

남은 미나리와 대파는 5㎝ 길이로 썬다. 어묵은 끓는 물에 데친다.

⑥ 냄비에 양파와 무, 대파, 느타리버섯, 표고버섯, 당근 순으로 색을 맞춰 담는다.

양배추롤과 굴전, 어묵을 올린다.

⑦ ⑥에 다진 다늘과 소금 간 한 육수를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 5분쯤 끓이다가, 미나리와 홍고추를 넣고

한소끔 더 끓여낸다. 간장소스와 함께 낸다.

맛&멋 포인트

●어묵을 데치면 식품첨가물이나 화학조미료가 끓는 물에 용해되고 기름이 빠진다.

●육수는 미리 만들어 놓았다가 우유팩에 담아 냉동보관하면 편하다.