땀을 많이 흘리는 여름에는 체력이 떨어지고 피로도 쉽게 느끼게 돼요. 제철 재료에 몇 가지 보양 재료를 더하면 보약 못지않은 건강만점 요리가 완성된답니다. 값싼 재료로 손쉽게 만들 수 있는 여름 보양요리를 한자리에 모았어요.

부추된장조갯살죽
⊙준비할 재료
쌀 1컵, 조갯살 50g, 부추 50g, 참기름 1큰술, 된장 1큰술, 물 7~8컵
⊙만드는 방법
1 쌀 불리기 쌀은 씻어서 30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 조갯살 손질하기 조갯살은 옅은 소금물에 담가 흔들어 씻은 다음 헹구어 물기를 뺀다.
3 부추 손질하기 부추는 씻어 2~3cm 길이로 썬다.
4 조갯살과 쌀 볶기 달군 냄비에 참기름을 두르고 조갯살을 넣어 볶다가 불린 쌀을 넣어 볶는다.
5 된장 푼 물 넣고 끓이기 물 1컵에 된장을 넣어 푼 후 ④의 냄비에 붓고 나머지 물을 부어 끓인다.
6 부추 넣기 쌀이 퍼지고 걸쭉해지기 시작하면 부추를 넣고 불을 끈다. ⊙TIP
부추를 미리 넣으면 영양소가 파괴되고 풋내가 나므로 마지막에 넣고 살짝만 익힌다. 여름철 찬 것을 많이 먹어 속이 차고 배탈이 났을 때 효과적이다.

방울토마토당면샐러드
⊙준비할 재료
방울토마토 150g 당면 60g 양파 ⅓개 베이비 채소 1팩 소스 피시소스 2큰술 식초 3큰술 설탕 2큰술 다진 마늘 1큰술 다진 청·홍고추 1큰술씩
⊙만드는 방법
1 당면 손질하기 당면은 찬물에 불렸다가 끓는 물에 넣고 삶는다.
2 야채 손질하기 방울토마토는 씻어 꼭지를 따고, 양파는 곱게 채썬다. 베이비 채소는 살살 씻어 체에 밭친다.
3 소스 만들기 분량의 재료들을 섞어 소스를 만든 다음 냉장고에 두어 차게 보관한다.
4 완성하기 접시에 당면을 깔고, 손질한 방울토마토와 양파, 베이비 채소를 고루 담고 소스를 끼얹는다. ⊙TIP
당면은 충분히 삶아야 식었을 때 굳지 않는다.

장어구이파채덮밥
⊙준비할 재료
장어 2마리, 채썬 생강 ½쪽 분량, 소금·후춧가루·생강즙·통깨 약간씩, 밥 3~4공기, 대파 3~4대, 다진 생강 1작은술, 산초가루 약간 생강데리야키소스 다시마물 1½컵, 장어 뼈와 머리 2마리 분량, 간장 ½컵, 청주 ½컵, 설탕 3큰술, 조청 2큰술, 저민 생강 ½쪽 분량, 건홍고추 1개
⊙만드는 방법
1 장어 손질하기 장어는 손질해 밀가루로 주물러 씻은 뒤 끓는 물에 데친다.
2 데리야키소스 만들기 냄비에 분량의 소스 재료를 넣고 국물이 반으로 줄 때까지 끓인 뒤 체에 거른다. 체에 거른 국물은 다시 냄비에 담고 걸쭉해지도록 한 번 더 끓인다.
3 장어 굽기 장어에 데리야키소스를 발라가며 구운 뒤 2cm 크기로 썬다.
4 대파 손질하기 대파는 흰 부분으로 준비해 곱게 채썰고 찬물에 여러 번 헹구어 물기를 뺀다.
5 완성하기 그릇에 밥을 담고 ③의 장어와 파채를 올린 다음 남은 데리야키소스를 뿌린다. 산초가루를 뿌려낸다. ⊙TIP
대파는 여러 번 씻어야 매운맛이 나지 않고 잡내도 사라진다.

부추황기닭곰탕
⊙준비할 재료
부추 100g 달걀 1개 대파 ½대 국간장 1큰술 밥 4공기 소금·후춧가루 약간씩 닭육수 닭 1마리 황기 1뿌리 양파 1개 마늘 5~6쪽 다시마(5×5cm) 1장 물 10컵 고기양념 소금 1작은술 다진 파 1작은술 다진 마늘 ½작은술 참기름 1작은술 후춧가루 약간
⊙만드는 방법
1 육수 만들기 끓는 물에 닭을 제외한 나머지 육수 재료를 넣고 10분 정도 우려낸 뒤 닭을 넣어 삶는다. 삶은 닭은 살만 발라내 분량의 고기양념에 무치고, 국물은 면보에 걸러 식힌 다음 기름기를 걷어낸다.
2 부추와 부재료 손질하기 부추는 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 지단을 부쳐 채썬다. 대파는 송송 썬다.
3 완성하기 뚝배기나 냄비에 찬밥을 담고 양념한 닭고기를 올린 다음 육수를 부어 한소끔 끓인다. 대파, 달걀지단을 올리고 먹기 직전에 소금, 후춧가루로 간한다. ⊙TIP
닭육수는 두세 번 면보에 걸러야 국물이 기름기가 없고 맑다.

토마토가지냉소면
⊙준비할 재료
토마토 2~3개, 가지 1개, 소면 400g, 새싹채소 1팩, 얼음 약간 가지양념 간장 1작은술, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 ½작은술 비빔소스 백오이 1개, 쪽파 10대, 간장 5큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술
⊙만드는 방법
1 토마토 손질하기 토마토는 칼집을 내어 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 곱게 채썬다.
2 가지 손질하기 가지는 5cm 길이로 8~10등분해 찜통에 찐 뒤 꼭 짜서 분량의 양념 재료들을 넣고 밑간한다.
3 국수 삶기 소면은 끓는 물에 넣어 삶다가 끓어오르면 찬물을 두 번 정도 부은 뒤 찬물에 씻어 1인분씩 사리를 지어둔다.
4 비빔소스 만들기 백오이는 씨를 제거해 곱게 다지고, 쪽파는 송송 썬다. 오이와 쪽파를 그릇에 담고 나머지 재료들과 함께 섞어 비빔소스를 만든다.
5 완성하기 접시에 소면과 얼음을 담고 새싹채소와 가지, 토마토를 올린 뒤 비빔소스를 뿌린다. ⊙TIP
비빔소스에 다진 야채를 넣으면 씹히는 맛과 향이 좋아지고 간 맞추기도 쉽다.

낙지꽈리고추떡볶이
⊙준비할 재료
낙지 1~2마리 꽈리고추 30g 대파 1대 붉은 고추 1개 양파 ¼개 떡볶이떡(흰 절편) 200g 밀가루·통깨 약간씩 떡밑간 참기름 1큰술 간장 1작은술 고추장양념 고추장 3큰술 식용유 2큰술고 춧가루 2큰술 설탕 1큰술 간장 1큰술 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 조청 ½큰술 생강즙 1작은술 깨소금 ½큰술 후춧가루 약간
⊙만드는 방법
1 낙지 손질하기 낙지는 내장을 제거하고 밀가루로 주물러 씻어 5~6cm 길이로 썬다.
2 부재료 손질하기 꽈리고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 따고 이쑤시개로 잔구멍을 뚫는다. 대파와 고추는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채썬다.
3 떡 손질하기 떡은 길이로 2~3등분한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 참기름과 간장으로 밑간한다.
4 고추장양념 만들기 팬에 고추장양념 재료를 넣어 볶다가 손질한 양파, 고추, 대파를 넣고 볶는다.
5 완성하기 야채가 익으면 낙지를 넣고 센 불에서 볶다가 떡을 넣고 고루 섞는다. 마지막에 통깨를 뿌린다. ⊙TIP
낙지는 오래 익히면 수분이 빠져 맛이 없다. 낙지와 고추장양념을 같이 넣고 볶으면 질겨지므로 양념을 미리 만들어 익힌 다음 낙지를 넣어 재빨리 조리한다.

출처-해피 데이