● 카펠리니(capellini: 머리카락처럼 가는 파스타) 280g, 올리브오일
토마토 20g, 토마토 페이스트 20g, 말린(sun-dried) 토마토 20g,
모짜렐라치즈 2덩어리, 사프란으로 색을 낸 우유 50g, 젤라틴 1/2장
쇠고기 수육(소 등심부위를 와인에 소금간을 하여 삶아서 식힌다.),
바질 8장(4인 기준)
① 카펠리니를 2분 삶아 찬물에 헹구고 올리브오일로 무친다.
② 토마토, 토마토 페이스트, 말린 토마토, 올리브오일 5g를 믹서기에 넣고 곱게 간다.
③ 모짜렐라치즈를 달걀 모양으로 깎고 반으로 가른다. 노른자 크기와 모양의 구멍을 판다. 우유를 데워 젤라틴을 녹이고 사프란을 넣는다. 사프란으로 노랗게 물든 우유를 모짜렐라치즈의 파낸 구멍에붓고 굳기를 기다린다.
④ ①의 카펠리니를 꽈리 틀어 접시에 담는다. ②의토마토 양념과 쇠고기 수육, 삶은 달걀 모양의 치즈를 올린다. 바질을 채썰어 올리면 냉면 파스타완성!
※ 삶은 달걀 모양 모짜렐라치즈는 집에서 따라하기어렵다. 그냥 삶은 달걀을 올려도 괜찮을 듯.
* 면사랑과 함께하는 맛대맛 강의중
