얼마전까지 배추값이 너무 비싸서 걱정했는데 이웃님들은 김장들 하셨는지 모르겠네요. 하늘높은줄 모르고 오르던 배추값이 지금은 많이 내렸더라구요. 알도 꽉차고 고소한 배추로 맛난 김치 담궈서 굴과 하께 보쌈해서 드셔보세요.
[재 료(계량은 종이컵 기준 200 ml)]
배추 3.5kg짜리 2포기, 무 2kg 1개, 굵은소금 4컵
[속 재료]
미나리반단 150g, 실파 또는 쪽파 15뿌리 100g, 청각 100g, 굴 500g(기호에 따라 넣으세요)
[양 념]
고추가루 4컵, 새우젓 반컵, 멸치액젓 반컵, 다진마늘 1.5컵(200g), 다진생강 2큰술(40g), 설탕 2큰술, 통깨 반컵
[찹쌀풀]
찹쌀가루 1/3컵 + 물 4컵 모자라는 간은 소금으로 하세요.
[만드는 방법]
1. 배추는 만져봐서 단단하고 줄기가 너무 굵지 않아야 합니다.
잎부분에도 상처가 없는걸 고르시면 되요.
배추무게가 보통 2kg이 넘는데 어제 제가 사온건 3.5kg까지 나오더 라구요.
두포기까지만 보통 배추 3-4포기정도의 분량입니다.
배추의 무게를 확인하고 김치담그시면 정확한 계량이 나옵니다. 배추 두포기라도 무게가 틀리면 양념이나 절이는 소금양을 달리해야 하거든요. 그러면 김치담기
실패활 확률을 줄일 수 있겠죠?
이 점 꼭~!! 알아두세요.
2. 배추 밑부분에 뿌리는 칼로 깨끗하게 잘라주세요.
3. 배추의 뿌리부분에서 10Cm의 칼로 자른 다음 양손으로 배추를 벌리면 잎이 부서지지않고 절 떨어집
니다. 끝까지 칼로 자르면 부스러기가 많이 생깁니다
같은 방법으로 한번 더 잘라서 4등분 하면 됩니다.
작은건 반만 자르고 뿌리부분에 칼집넣어서 절여도 됩니다.
4. 우선 소금물을 만들어야 합니다. 위 소금분량 4컵의 반 2컵을 물 15컵 정도에 녹여줍니다.
소금이 다 녹도록 손으로 저어주세요.
나머지 소금 2컵은 나중에 본격적으로 일일때 배추사이줄기 부분에 넣을겁니다.
5. 배추에 소금울을 적셔주세요.
모든 배추를 소금물에 적신다음 큰통에 담고 30분정도 절여주면 됩니다. 이렇게 초벌로 절여주면 뻣
뻣하던 배추가 부드러워져서 배추속에 소금 넣을때 부서지지 않고 좋습니다.
6. 30분정도 절여진 절이면 숨이 많이 죽어요. 배추잎 부분은 많이 절여집니다.
7. 소금 2컵으로 배추사이의 줄기부분에만 조금씩 묻혀주세요.
이때 잎부분도 같이 소금을 뿌리면 나중에 줄기와 잎의 간이 맞지 않아요.
8. 배추통위에 깨끗한 비닐로 덮어주시고 같은 크기의 통에 물을 담고 눌러주세요. 이렇게 해서 6시간
정도 절이면 됩니다. 그 사이 2-3번 위치를 바꿔가면서 절여주세요.
9. 배추줄기가 부러지지안헥 잘 구부러지면 다 저려진겁니다. 덜 절여졌으면 더 두면 됩니다.
김치 담글때 가장 중요한건데요. 덜 절여진 배추로 김치를 담그면 물이 많이 생깁니다.
양념이 씻겨져서 물김치가 되니까 절이는걸 신경 많이 써주셔야 합니다.
절이는것만 잘한다면 김치담그는거 80%는 다 한겁니다.
10. 다 절여지 배추는 흐르는물에 3회정도 헹궈서 소쿠리에 엎어 물기른 빼줍니다. 물기를 오래 빼주면
양념만 그대로 맛난 김치를 즐길수 있어요.
11. 배추 물기가 빠지는 동안 속재료 손질하겠습니다.
12. 무는 만져봐서 단단하고 묵직하게 좋아요. 껍질멋겨서 깨끗하게 씻어줍니다.
13. 미나리는 반단(100g)입니다. 10mg내외의 길이로 썰고, 실파나 쪽파도 마찬가지로 썰어주세요.
14. 청각은 해조류로 김치의 상큼한 맛을 내는데 사용합니다.
15. 굴은 엷은 소금물에 흔들어 씻어줍니다.
굴껍질이 남아 있을수도 있고 찌꺼기도 나옵니다. 건져서 물기빼고 준비하면 되요.
16. 속재료 준비가 끝났으면 무에 고추물을 들일겁니다. 무도 미나리와 같은 10cm내외의 길이로 채썰어
줍니다.
17. 고추가루4컵을 무채에 넣어 고추물을 들입니다. 무가 부드러워지면서 색깔이 고와집니다.
이렇게 미리 물을 들이면 고추가루양도 많이 줄일 수 있어요.
18. 물 4컵에 찹쌀가루 2/3컵을 넣고 걸쭉하게 쑤어서 식혀줍니다.
풀을 너무 묽게 쑤면 속양념이 질어집니다.
19. 무채 고추물들이기에 굴을 제외한 부재료와 양념재료를 모두 넣습니다.
굴은 김치속 넣을때 넣습니다.
집집마다 속양념이 약간씩 다르죠.
배즙이나 양파즙을 갈아서 넣고..
북어와 명태를 우린물로 양념을 만들기도 합니다.
기호에 따라 선택하시면 됩니다.
저는 아주 기본적인 양념만 해서 먹습니다. 이게 더 깔끔하고 맛있 는거 같아요.
20. 찹쌀풀을 붓고 살살 버무려 줍니다.
21. 버무려 놓은 속양념 간을 보시고 싱거우면 천일염 넣어서 맞추세요.
22. 배추잎을 겉에서부터 한잎 한잎 속을 골고루 넣어줍니다.
따로 준비한 굴은 이때 조금씩 넣어줍니다.
~ 오래 두고 먹을 김장김치에는 굴 넣지 마세요.
김치를 반으로 오므려서 겉잎으로 돌돌말아 김치통에 담으면 됩니다. 손으로 찢은 김치를 말아서 밥하고 한 입~!!
[글:뻔와이프(ppunwife)/제공:Naver]
_____맛나게 만들어 드세요_____
