삼겹살이 땡겨서 구워 먹을까 하다가 색다르게 동파육을 만들어 보았어요. 이 동파육은 시인 소동파가 즐겨 먹었다고 하는데요, 그 소동파 시인이 굉장한 미식가였다고 하네요. 쫄깃쫄깃하고 달달하고 짭쪼름한 것이 입에 착착 달라붙습니다.

동파육과 손님 오실때 주안상이나 집에서 색다른 요리를 맛보고 싶을 때 내놓으면 참 좋아요. 삶고 은근하게 조려서인지 돼지 고기의 비계조차도 쫄깃쫄깃하고 감칠맛이 납니다.

[주재료]
통삼겹살 1근(600g)

[삶는 물]
물 5컵, 대파뿌리 약간, 생강 1톨, 팔각 3개, 양파 1/3개, 통마늘 5개, 마른 고추 1개, 통후추 7-8알, 청주 반컵, 월계수잎 몇장
--> 냄새 제거가 주 목적이니, 없는건 생략하셔도 되어요. 커피나 된장 있으면 풀으셔도 되는데 저 재료로도 충분해서 생략했습니다.

[조림장]
고기 삶은 물 1컵, 간장 반컵(5-6큰술), 황설탕 1큰술 반, 청주 / 미림 각각 2큰술, 통마늘 5개, 대파 흰 부분 약간

[만드는 방법]

1. 돼지고기를 일단 후라이팬에 황설탕(흑설탕) 1큰술, 식용유 2-3스픈 두르고 앞뒤로 노릇노릇 색깔이 진하게 날때까지 지져줍니다.

->기름이 좀 많이 튈거에요. 생략도 가능하고 바로 삶는 과정으로 넘어가도 되나, 이렇게 미리 애벌구이를 하면 색깔도 이쁘게 나고 바깥 부분이 응고 되어 육즙이 빠져 나가지 않습니다.

2. 후라이팬에 구운 고기를 얼음이 있는 찬물에 한번 헹궈 낸다.(구웠던 고기를 찬물에 담그면 부드러워 지는 효과가 있어요.) 그리고 고기를 삶는물 재료와 함께 넣고 30분간 삶아냅니다.

3 젓가락으로 찔러서 부드럽게 들어가면 꺼내주세요. 그리고 준비한 조림장에 중약불로 은근히 조려주시면 됩니다. 중간중간 앞뒤로 고기를 뒤지어 주시구요, 소스를 잠기지 않는 고기 윗부분에 뿌려 주시면서 조려주시면 됩니다.

4. 사진처럼 소스가 1/3로 줄어들면 고기를 꺼내서 적당한 크기로 자르고 소스를 조금더 살짝 조려주세요. 고기를 접시에 담고 소스를 뿌려주시면 됩니다.

Cooking tips by myodal's kichen

1. 팔각은 중국요리 특유의 향을 내는 향신료인데 냄새 싫어하는 사람도 있을 수 있으니 생략 가능합니다. 중국 요리나 동남아 특유의 향을 싫어하시는 분은 넣지 마세요. 그러나 제대로 중국요리 향을 내 보시고 싶다면 준비하셨다가 넣어주시구요. 중국요리집 가면 냉채 종류보면 고기가 들어가는데 아마 특이한 향이 날거에요. 바로 팔각을 삶으면서 넣었기 때문이에요.

2. 이번에 제가 산 고기의 끝 부분이 비계가 많아서 부담스러웠으나 삶고 조리는 과정을 통해 쫄깃쫄깃하고 감칠맛 나게 되었어요. 하지만 먹다 보면 느끼하니 한쪽으로 비계가 편중된 삼겹살 말고 비계와 순살 부분이 고르게 분포된 고기를 사세요~

[글:사리부인/제공:이지데이]

 _____맛나게 만들어 드세요_____