바지락칼국수전골
준비할 재료
바지락 250g, 새우살 30g, 조갯살 20g, 칼국수 150g, 배추 3잎, 시금치 50g, 대파 2대, 양파 ¼개, 붉은 고추 2개, 풋고추 1개, 소금 약간, 전골국물(다시멸치 5마리, 10×10cm 크기의 다시마 1장, 마른 보리새우 3큰술, 북어머리 1개, 물10컵) 전골양념장(고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 소금·후추 약간씩, 청주1큰술)
만드는 방법
① 바지락은 옅은 소금물에 흔들어 씻어서 충분히 해감을 시킨 후 건진다.
② 새우살, 조갯살은 소금물에 흔들어 씻어서 물기를 뺀다.
③ 칼국수는 훌훌 털어 넓은 접시에 풀어 헤쳐놓는다.
④ 배추잎은 2cm 폭으로 썰고 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 한 줄기씩 떼어놓는다. 대파와 양파는 굵게 채썬다.
⑤ 청·홍고추는 씨를 빼서 채썬다.
⑥ 냄비에 다시멸치와 마른 보리새우를 담고 볶아 비린 맛을 없앤 후 물을 넣고 북어머리와 함께 푹 끓이다가 다시마를 넣고 5분 정도 우린 후 다시마는 건져낸다.
⑦ ⑥에 바지락을 넣고 푹 우려 국물을 낸 후 고운 면보에 밭쳐 바지락은 건져 따로 두고 국물은 받아낸다.
⑧ 분량의 재료를 섞어 전골양념장을 미리 만들어둔다.
⑨ 전골냄비에 준비한 새우살, 바지락, 조갯살, 배춧잎, 시금치, 대파, 양파, 고추를 돌려 담고 전골국물을 부어서 끓이다가 ⑧의 전골양념장을 풀어 간을 맞춘 다음 칼국수를 넣어 익힌다.
들깨버섯찌개
준비할 재료
느타리버섯·양송이버섯 ·새송이버섯·표고버섯·팽이버섯 50g씩, 양파 1개, 대파 1뿌리, 쇠고기 150g, 가다랭이다시마물 3컵, 국간장 1큰술, 후춧가루 약간, 다진 마늘 1작은술, 양념장(들깨가루 ½컵, 가다랭이다시마물 1컵, 생강즙 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
① 각종 버섯과 양파는 얇게 썰어 준비해 놓는다.
② 냄비에 분량의 가다랭이다시마물을 붓고 국간장, 후춧가루, 다진 마늘을 넣고 끓인다.
③ ②가 끓기 시작하면 버섯과 양파를 둥글게 둘러 담고 끓인다.
④ 버섯이 익기 시작하면 준비한 양념장을 넣고 살짝 끓인 다음 잘게 썬 대파를 넣어 마무리한다.
고추장감자찌개
준비할 재료
닭 ½마리, 닭육수 5컵, 감자 2개, 양파 ½개, 대파 1뿌리, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 양념장(고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
① 닭은 끓는 물에 푹 삶은 다음 살만 발라 먹기 좋은 크기로 썰어 분량의 양념장에 재둔다.
② 감자와 양파는 큼직하게 썰어 준비한다.
③ ①과 ②를 함께 냄비에 넣은 다음 분량의 닭육수를 붓고 끓인다.
④ 감자가 푹 익었을 때 잘게 썬 대파와 풋고추, 붉은 고추를 넣고 불을 끈다.
야채탕면
준비할 재료
생면 700g, 죽순 100g, 표고버섯 100g, 양송이버섯 100g, 브로콜리 100g, 청경채 4개, 영콘 100g, 당근 100g, 청주 20cc, 국간장 15cc, 굴소스 10g, 소금 15g, 참기름 5g, 식용유 10cc, 물 1600cc
만드는 방법
① 생면은 끓는 물에 넣어 삶은 후 찬물에 넣어 잘 씻은 다음 뜨거운 물에 데쳐서 그릇에 담아 놓는다.
② 죽순, 표고버섯은 편으로 썰고 브로콜리, 영콘은 3~4cm 크기로 썬다. 당근은 꽃모양으로 깎아 놓는다.
③ 청경채는 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썰어 놓는다.
④ 냄비에 야채 데칠 만큼의 물과 소금, 식용유를 넣고 끓인 다음 야채를 넣고 살짝 데친다.
⑤ 데쳐 놓은 야채를 삶은 생면 위에 올린다.
⑥ 팬에 분량의 청주와 물을 붓고 국간장, 소금, 후춧가루로 간한 뒤 끓이다가 참기름을 뿌려서 ⑤의 삶은 생면 위에 부어낸다.
풋고추호박잎된장
준비할 재료
호박잎 100g, 풋고추 3개, 붉은 고추 1개, 된장 3큰술, 다진 양파 3큰술, 고추장·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 ½큰술, 대파 ½대, 감자 1개, 멸치국물 3컵
만드는 방법
① 청·홍고추는 송송 썰어 속씨를 제거하고 대파는 도톰하게 썬다
② 호박잎은 줄기의 껍질을 벗긴 다음 씻어 먹기 좋은 크기로 뜯어둔다.
③ 감자는 껍질을 벗긴 다음 굵직하게 썬다.
④ 멸치국물에 된장과 다진 양파, 다진 파, 다진 마늘, 고추장을 넣고 끓인다.
⑤ ④에 호박잎과 청·홍고추, 감자를 넣고 끓이다가 마지막에 고춧가루를 넣어 간을 맞춘다.
해물찌개
준비할 재료
새우 8마리, 모시조개 200g, 오징어1마리, 애호박¼개, 양파¼개, 무 100g, 풋고추 3개, 붉은고추 2개, 대파 ⅓줄기, 찌개양념(고춧가루 3큰술, 고추장1큰술, 국간장1큰술, 국간장1큰술, 다진마늘 ½큰술, 다진생강 1작은술, 멸치육수 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
(1) 새우는 꼬치를 이용하여 등쪽의 내장을 빼내고 옅은 소금물에 씻는다.
(2) 오징어는 껍질을 벗기고 내장을 잘라 손질한 후 1cm 폭으로 썰고 모시조개는 옅은 소금물에 담가두었다가 건진다.
(3) 무는 나박 썰고 애호박과 양파는 반달모양이 되게 도톰하게 썬다.
(4) 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다. 밀폐용기에 손질한 해물과 나머지 채소 썬 것을 가지런하게 담는다.
(5) 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치육수, 소금, 후춧가루, 국간장을 섞어 찌개 양념을 만들어 작은 밀폐용기에 담아 가면 편하다.
(6) 코펠에 무와 양파를 깔고 모시조개, 오징어, 새우, 애호박, 파, 고추를 얹어 물을 자작하게 붓고 양념을 얹어 끓인다.
야채두부탕
준비할 재료
두부 1/2모, 소금 약간, 샐러드유 적당량, 붉은피망 1개, 대파 1대, 양파 1/3개, 표고버섯 2장, 목이버섯 10g, 당근 50g, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1/2큰술, 육수 1컵, 물녹말 1큰술, 생강 1톨, 마늘 3톨
만드는 방법
(1) 두부는 1cm 두께로 한입 크기로 썰어 소금으로 살짝 간을 하고 물기를 제거한 다음 팬에 기름을 두르고 지져낸다.
(2) 붉은 피망, 양파, 당근은 먹기 좋은 크기로 썰고, 표고버섯은 저며 썬다.
(3) 미리 달군 팬에 저며썬 생강과 마늘을 볶아 향이 나면 건져내고 준비한 버섯과 피망을 넣고 볶는다 여기에 간장, 맛술, 설탕, 육수를 넣고 끓이다가 두부를 넣고 참기름과 물녹말을 풀어 넣어 걸쭉하고 윤기나게 조린다.
콩탕
준비할 재료
흰콩, 사골, 우거지, 들깨가루, 소금 각각 적당량
만드는 방법
(1) 흰콩은 벌레 먹은 것은 골라내어 깨끗이 씻은 다음 6시간 정도 물에 불려두었다가 맷돌에 곱게 간다.
(2) 사골은 푹 고아 국물을 만든다.
(3) 깨끗이 손질한 우거지는 푹 삶아 껍질을 벗겨 다진다.
(4) 사골 국물에 (1)의 콩물과 우거지를 넣고 약한 불에서 끓인다.
(5) (4)에 소금간을 한 다음 한소끔 더 끓인다.
(6) 그릇에 담아 들깨가루를 뿌려낸다.
황기닭곰탕
준비할 재료
영계 2마리, 무 100g, 황기 30g, 대파 1대, 통마늘 4쪽, 생강 1쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 1개, 실파 5대, 붉은 고추 1개
만드는 방법
① 영계는 흐르는 물에 씻어 안쪽의 지저분한 것들을 없애고, 불필요한 기름 덩어리를 떼어낸다.
② 냄비에 손질한 영계를 담고 황기와 대파, 통마늘, 생강, 물을 넣고 중불에서 은근히 끓인다.
③ 국물이 끓으면 떠오르는 거품을 걷어내고 불을 낮추어 은근히 끓인다. 큼직하게 자른 무를 넣어 함께 끓인다.
④ 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어서 지단을 부친 다음 가늘게 채썬다.
⑤ 실파는 송송 썰어놓고, 붉은 고추도 송송 썰어 씨를 빼고 준비한다.
⑥ ②의 국물이 뽀얗게 우러나면 불을 끄고, 닭살과 무는 건져내고 국물을 체에 걸러 맑은 국물을 준비한다. 한김 식으면 닭살은 굵직하게 찢어 놓고 무는 네모지게 자른다.
⑦ ⑥의 국물에 손질한 닭살과 무를 다시 넣고 살짝 더 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 그릇에 담고 달걀 지단과 송송 썬 실파, 붉은 고추를 얹어 낸다.
미역들깨탕
준비할 재료
불린 미역 2컵, 육수 6컵, 들깨가루 4큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간
만드는 방법
① 불린 미역은 주물러 씻어서 두어번 헹군 다음 물기를 꼭 짠 뒤 4cm 길이로 썬다. 손질한 미역에 다진 마늘, 들깨가루, 간장을 넣어 조물조물 무친다.
② 육수 또는 멸치장국을 준비한다.
③ 냄비에 장국물을 끓이다가 ①을 넣고 한소끔 끓여낸다. 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
생선매운탕
준비할 재료
채식 새우 100g, 채식 연어 100g, 두부 ⅓모, 무 ¼쪽, 팽이버섯 1봉지, 다시마국물 4컵, 콩나물·미나리 약간씩
만드는 방법
① 콩나물은 깨끗이 씻어 손질을 하고 무는 납작썰기를 한다. 두부는 2cm 두께로 썰고 채식 새우, 채식 연어, 팽이버섯 등의 재료를 전골냄비에 담는다.
② 다시마국물을 붓고 한소끔 끓인다.
③ 고춧가루, 천연조미료, 설탕을 조금씩 넣고 소금으로 간을 한 후 미나리와 후추를 넣고 끓여낸다.
도미맑은탕
준비할 재료
도미(중) 1마리, 무80g, 마른 미역 20g, 청양고추 4개, 청장 1큰술, 소금.후춧가루 약간씩, 다시마 불린물 6컵
만드는 방법
(1) 도미는 싱싱한 것으로 준비해 비늘을 긁어내고 지느러미를 자른 다음 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 비스듬히 토막낸다.
(2) 무는 2×3cm 크기로 나박썰고 마른 미역은 2cm 길이로 자른다.
(3) 청양고추는 깨끗이 씻어 씨째 송송 썰어둔다.
(4) 냄비에 다시마 불린 물을 붓고 끓어 오르면 준비한 도미와 무를 넣고 센불에서 5분 정도 끓인다. 도중에 생기는 거품은 걷어 내면서 잘라 놓은 마른 미역을 넣어 미역이 파랗게 퍼지면서 향이 오르면 청장과 소금으로 간을 한다.
(5) 끝으로 청양고추와 후춧가루를 넣고 불을 끈다.
새송이버섯청경채
준비할 재료
새송이버섯 6개, 청경채 8쪽, 파 1뿌리, 다진 생강 1큰술, 소스(굴소스 2큰술, 물 8큰술, 물녹말 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1작은술)
만드는 방법
(1) 새송이버섯은 깨끗이 씻어서 편썰어 준비한다.
(2) 청경채는 반으로 잘라 다듬은 후 물에 살짝 데쳐서 물기를 제거해 준비한다.
(3) 분량의 재료를 고르게 섞어 소스를 만든다.
(4) 팬에 파와 생강을 넣어 향을 내고 소스를 넣어 끓인 후 새송이버섯과 청경채를 넣어 잘 버무려 접시에 담아낸다.
장어탕
준비할 재료
장어(작은 실뱀장어) 400g, 콩나물 100g, 고사리 50g, 미나리 100g, 파 50g, 방아잎 30g, 쌀뜨물 4컵, 참기름 1큰술, 된장 4큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 적당량
만드는 방법
① 장어는 집에서 손질하는 것이 쉽지 않으므로 구입할 때 껍질을 벗기고 핏물도 빼서 깔끔하게 손질해 달라고 한다. 손질한 장어는 3∼4cm 길이로 자른다.
② 냄비에 참기름을 넣고 달군 다음 다진 마늘과 손질한 실뱀장어를 넣고 볶는다.
③ 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고, 미나리는 줄기만 골라 깨끗이 씻어둔다.
④ 쌀뜨물에 된장, 고추장을 풀어 ②에 넣고 한소끔 끓인 다음 콩나물, 고사리, 미나리를 넣고 끓인다.
⑤ 콩나물이 거의 익었을 때 방아잎, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 고춧가루와 함께 낸다.
소아새탕
준비할 재료
아귀 1마리, 콩나물 100g, 대하 8마리, 대파 1대, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 고추장 1작은술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 멸치 장국 5컵, 소금 약간
만드는 방법
① 아귀는 손질하여 끓는 물을 부어 비린 맛을 없앤다.
② 콩나물은 꼬리를 떼어 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
③ 대하는 등쪽에 이쑤시개를 넣어 내장을 끄집어낸다.
④ 대파는 어슷썰고 풋고추와 붉은 고추도 어슷썰어 씨를 털어낸다.
⑤ 냄비에 멸치 장국을 붓고 아귀와 콩나물을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 끓인다. 콩나물이 익으면 새우를 넣고 끓인다.
⑥ ⑤가 충분히 끓어 시원한 맛이 나면 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 끓이다가 풋고추와 붉은 고추, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 낸다.
