굴소스옥수수볶음밥

준비할 재료
옥수수(깡통에 든 것)50g, 밥 1공기, 양파 ¼개, 피망 ½개, 식용유 약간, 굴소스 ½큰술, 소금·후추 약간씩

 

만드는 방법
(1) 옥수수, 양파, 피망은 5mm정도 크기로 썬 후 식용유를 두르고 볶아낸다.
(2) 냄비에 밥을 넣고 볶은 후 준비한 야채와 옥수수를 넣고 충분히 잘 섞어 준 다음 마지막에 굴소스, 소금, 후추로 간을 한다.
(3) 접시에 볶음밥을 담고 피클을 곁들여 상에 낸다.

 

 

 

 

닭봉튀김 초밥

준비할 재료
닭봉 3개, 쌀 2컵, 물 2컵, 소금 ½큰술, 후춧가루 1작은술, 맛술 1작은술, 단촛물(식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술), 밀가루 1큰술, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 식용유 3컵

 

만드는 방법
(1) 닭봉은 소금과 후춧가루, 맛술로 간을 한다.
(2) 쌀은 깨끗이 씻어 체에 건져 잠시 둔 다음 준비한 분량의 물과 함께 밥을 짓는다.
(3) 달걀은 멍울이 없도록 잘 풀어 놓는다.
(4) 밥이 고슬고슬하게 지어지면 뜨거울 때 넓은 그릇에 퍼 담고 단춧물을 부어 고루 섞는다.
(5) 밑간한 닭봉을 초밥으로 둥글게 꼭꼭 눌러가며 감싼다.
(6) 밥을 감싼 닭봉을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 튀김옷을 입힌다.
(7) 150°C정도의 기름에 노릇하게 튀긴다.

 

 

 

달걀말이 편지봉투 도시락

준비할 재료
달걀 2개, 밥 1공기, 양파 ½개, 당근 ½개, 소금 1작은술, 식용유 1큰술

 

만드는 방법
(1) 양파는 껍질을 벗겨 씻은 후 사방 2mm크기로 깍둑 썰고 당근도 같은 크기로 썬다.
(2) 달걀은 멍울이 없도록 곱게 풀어 체에 한 번 받친다.
(3) 달구어진 팬에 기름을 두르고 양파와 당근을 넣어 볶다가 밥을 넣어 고슬고슬하게 볶는다. 중간에 소금으로 간을 맞춘다.
(4) 둥근 팬에 기름을 조금 두른 후 종이 타월로 닦아낸 후 (2)의 달걀물을 부어 지단을 부친다.
(5) 지단 가운데에 (3)의 볶음밥을 얹고 편지봉투 모양으로 싼 후 모양틀로 찍은 채소 하나를 올려 모양을 낸다.

 

 

 

쌈밥과 고추장불고기

준비할 재료
밥 3공기, 통깨 2큰술, 참기름 1큰술, 상추 적당량, 돼지고기 400g, 돼지고기 양념장(고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간), 애호박 1개, 달걀 1개, 밀가루 2큰술, 소금, 식용유, 곁들이 채소

 

만드는 방법
① 밥은 참기름과 소금을 넣고 버무린 후 통깨를 뿌려 한입 크기로 둥글게 뭉친다.
② 돼지고기는 분량대로 섞어 준비한 양념장에 버무린다.
③ 애호박은 모양대로 0.8cm 두께로 썰어 소금에 살짝 절였다가 밀가루와 달걀물을 묻혀 팬에 지져낸다.
④ 달군 팬에 기름을 약간 두르고 재워둔 돼지고기를 굽는다.
⑤ 상추는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 털어내고 둥글게 뭉친 밥을 먹기 좋게 하나씩 싸서 그릇에 담는다.
⑥ ⑤에 불고기와 호박전, 야채 등을 곁들인다.

 

 

 

우엉연근밥

준비할 재료
쌀 3컵, 흑미 3큰술, 밤콩 ⅓컵, 우엉 150g, 연근 100g, 새송이버섯 2송이, 은행 15알, 다시마 불린 물 3⅓컵, 소금 약간, 청주 2큰술, 양념장(간장 4큰술, 국간장 1작은술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 ½큰술, 설탕 ⅓작은술, 반정도 간 통깨 2큰술, 참기름 1작은술)

 

만드는 방법
① 쌀은 30분 이상 불려 체에 밭친다.
② 흑미는 5시간 이상 충분히 불리고 밤콩은 깨끗하게 씻는다.
③ 우엉은 껍질을 벗기고 2cm 길이로 썰어 2~3등분한다.
④ 연근은 껍질을 벗기고 반을 갈라 0.3mm 두께로 썬다.
⑤ 우엉과 연근은 끓는 물에 식초를 넣고 살짝 삶아낸다.
⑥ 새송이버섯은 2cm 길이, 0.3mm 두께로 썬다.
⑦ 밥솥에 쌀과 흑미, 밤콩, 삶은 우엉과 연근, 새송이버섯을 넣고 다시마 불린 물, 청주, 소금을 넣어 밥을 짓는다.
⑧ 밥을 그릇에 담고 양념장을 곁들여 낸다.

 

 

 

영양찰밥

 

준비할 재료
찹쌀 4컵, 팥 ½컵, 차수수 ⅓컵, 차조 ⅓컵, 밤콩 ⅓컵, 현미찹쌀 ½컵, 흑미 ¼컵, 밤 10개, 대추 10개, 소금물(물 1½컵, 소금 1작은술)

만드는 방법
① 찹쌀은 3시간 이상 불린다.
② 팥은 삶아 첫물은 따라 버리고 무르게 삶아 놓는다.
③ 현미찹쌀, 차수수, 차조, 흑미는 각각 10시간 이상 충분히 불린다.
④ 밤은 껍질을 벗기고 4등분한다.
⑤ 대추는 돌려 깎아 3~4등분한다.
⑥ 그릇에 대추를 제외한 나머지 재료를 담고 소금을 조금 넣어 섞어 놓는다.
⑦ 김이 오른 찜통에 ⑥을 안친다.
⑧ 밥이 60% 정도 익었을 때 소금물 ⅓컵을 뿌려주고 밥을 아래 위로 뒤섞어준 다음 2~3차례 소금물을 나누어 붓는다. 김이 오르면서 밥이 잘 쪄지면 끝으로 대추를 넣어 한번 더 뒤섞어준 다음 김이 오르면 잠시 후 불을 끄고 뜸을 더 들인다.

 

 

 

카레 볶음밥

준비할 재료
밥 2공기, 닭가슴살 1조각, 감자 1/2개, 당근 1/3개, 양파 1/4개, 가지 1/3개, 호박 1/4개, 완두콩(통조림) 2큰술, 파인애플 1쪽, 소금·후춧가루 약간, 카레가루 1/2작은술, 식용유 2큰술

 

만드는 방법
(1) 닭은 사방 1.5cm로 썰고 감자, 양파, 당근, 가지, 호박, 파인애플도 사방 1cm 사각형으로 썬다.
(2) 닭고기는 소금과 후춧가루로 밑간해둔다.
(3) 팬에 기름을 두른 후 닭고기를 먼저 넣어 완전히 익도록 볶고 감자, 당근, 양파, 호박, 가지, 파인애플, 완두콩 순으로 넣어 볶는다.
(4) (3)을 소금과 후춧가루로 간하고 카레가루를 조금씩 뿌려가며 볶다가 밥을 넣고 마저 볶아낸다.

 

 

 

해물 볶음밥

준비할 재료
잔새우 20개, 오징어 1/2마리, 죽순 1/3개, 양파 1/4개, 포고버섯 2장, 마늘 1쪽, 달걀 1개, 다진파 1큰술, 간장 1작은술, 굴소스 1큰술, 식용유 2큰술, 밥 2공기, 소금·후춧가루 약간

 

만드는 방법
(1) 새우는 껍질을 벗겨 소금물에 흔들어 씻어 건지고 오징어는 껍질을 벗겨낸 후 1.5cm 크기로 썬다.
(2) 죽순과 양파는 사방 1cm 크기로 썰고 표고버섯은 기둥을 떼고 같은 크기로 썬다.
(3) 기름을 두르고 달군 팬에 편으로 썬 마늘을 넣어 볶다가 갈색이 나면 다진 파를 넣고 새우, 오징어를 넣고 함께 볶는다.
(4) (3)에 양파, 죽순, 표고버섯을 넣고 볶다가 밥을 넣고 마저 볶는다.
(5) 간장을 팬 가장자리에 돌려넣고 굴소스를 넣는다.
(6) 달걀에 식용유 1작은술을 섞어 스크램블하듯이 볶아서 밥에 섞는다. 소금과 후춧가루로 간하여 낸다.

 

 

 

쌀국수라이스페이퍼롤

준비할 재료
라이스페이퍼 12장, 깻잎 6장, 양배추 100g, 쌀국수 40g, 새우 12마리, 오이 1개, 소스(칠리소스 5큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술)

 

만드는 방법
① 젖은 행주를 펼쳐 라이스페이퍼를 깔고 종이타월을 올린다 분무기로 흠뻑 젖도록 물을 뿌린다. 그 위에 다시 라이스페이퍼와 종이타월을 깔아 물을 뿌리는 과정을 반복한다.
② 새우는 껍질을 벗기고 끓는 물에 삶아 차게 헹군 뒤 반으로 자른다.
③ 깻잎은 길이로 반으로 자르고, 양배추와 오이는 곱게 채썰어 차가운 물에 담가두었다가 건진다.
④ 쌀국수는 물에 불려 부드러워지면 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 건져둔다.
⑤ 라이스페이퍼 한 장을 깔고 그 위에 새우, 깻잎, 쌀국수, 양배추, 오이채를 얹고 말아준다.
⑥ 분량의 칠리소스를 만들어 라이스페이퍼롤을 찍어먹는다.

 

 

 

생선초밥

준비할 재료
채식 새우 320g, 곤약 1봉지, 고추냉이 1작은술, 식초 1큰술, 설탕 ⅓작은술, 소금 ½작은술

 

만드는 방법
① 채식 새우, 곤약은 저며 썰어놓는다.
② 고추냉이는 물에 개어놓고 분량의 식초, 설탕, 소금을 넣어 촛물을 만든다.
③ 4인 분량의 밥에 촛물을 넣고 고루 버무린 후 주먹밥을 만든다.
④ 저며놓은 채식 새우와 곤약을 주먹밥 위에 놓고 고추냉이를 얹어 접시에 보기 좋게 담는다.

 

 

 

치킨 데리야키 덮밥

준비할 재료
닭가슴살 3쪽, 청주 1큰술, 소금.후춧가루 약간씩, 브로콜리 80g, 붉은 고추 1개, 진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 물 5큰술, 레몬 슬라이스 1쪽, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 밥 2공기

 

만드는 방법
(1) 닭가슴살은 포를 뜨듯 앞뒤로 칼집을 넣어 청주, 소금, 후춧가루로 밑간한다.
(2) 브로콜리는 데친 후 찬물에 담가 행궈 얄팍하게 저며 썬다.
(3) 붉은 고추는 반 갈라 속과 씨를 턴 후 작은 크기로 썬다.
(4) 속이 깊은 팬에 진간장, 참기름, 물, 레몬 슬라이스, 다진 마늘, 후춧가루를 넣어 약간 불에서 끓이다가 레몬을 건져낸 후 닭가슴살을 넣어 조리듯 볶다가 붉은 고추를 넣어 맛을 낸다. 국물이 약간 졸면 브로콜리를 넣는다.
(5) 밥을 도시락에 퍼 담고 ④를 올린다. 팬에 남아있는 국물을 밥 위에 고루 끼얹는다.

 

 

고등어초밥

 

준비할 재료
초밥 80g, 고추냉이 약간 간장 약간, 고등어 1마리, 소금 100g, 식초절임액(식초 500cc, 청주 50cc, 레몬 ¼개, 양파 ½개, 다시마 1장), 다진 생강 2큰술, 실파 3뿌리

 

만드는 방법
(1) 고등어는 머리를 어슷하게 잘라내고, 배쪽과 등쪽을 갈라 살을떠내고 뒤집어서 반대족의 살도 떠낸다. 뱃살에 붙은 가시는 얇게 저며 낸다.
(2) 고등어에 소금을 뿌려 간이 배도록 3시간 정도 재웠다가 물로 씻어 낸다.
(3) 다시마는 물로 깨끗이 씻고, 양파는 얇게 채썬다.
(4) 분량의 재료로 식초절임액을 만들어 고등어를 30분 정도 담갔다가 건져서 물기를 닦는다.
(5) 머리쪽 끝에 칼집을 껍질까지 넣어 끝자락을 칼끝으로 누르고 고등어를 잡아당기며 껍질을 벗긴다.
(6) 포를 뜨듯이 어슷하게 저며썬 고등어 위에 모양을 잡은 밥을 올려놓는다.
(7) 접시에 초밥을 담고, 초밥 하나하나마다 다진 생강과 송송 썬 실파를 얹어낸다.

 

 

 

유부초밥

준비할 재료
양념된 유부 2봉, 뜨거운 밥 4공기, 배합초 소스(포장 유부에 포함된 것), 양념 소스(포장 유부에 포함된 것), 우엉 50g(간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 ½큰술), 당근 50g, 피망 ½개, 김 1장, 식용유 적당량, 소금 약간

 

만드는 방법
(1) 시중에서 판매되는 양념된 유부를 손으로 살짝 눌러 물기를 짠다.
(2) 유부에 포함된 배합초 소스를 뜨거운 밥에 넣어 섞은 다음 젖은 면보로 덮어 잠시 둔다.
(3) 우엉은 가늘게 잘라 냄비에 식용유를 두르고 볶다가 간장과 맛술, 설탕을 넣어 조린다. 거뭇거뭇하게 조려지면 한김 식혀 잘게 다진다.
(4) 당근과 피망은 각각 손질하여 잘게 다진 다음 팬에 기름을 두르고 각각 볶아 소금으로 간한다.
(5) 김은 4~5mm 폭으로 자른다.
(6) 배합초를 섞은 ②의 초밥에 볶은 당근과 피망, 우엉, 양념 소스를 넣어 고루 섞는다.
(7) ①의 양념된 유부에 ⑥의 밥을 넣어 꼭꼭 눌러준 다음 김으로 두르고 그릇에 담는다.

 

 

 

연어알오이초밥

준비할 재료
연어알 ½컵, 오이 2개, 무순 한 움큼, 굵은 소금 약간, 밥 2공기, 배합초(식초·설탕 1큰술씩, 소금 약간)

 

만드는 방법
① 오이는 굵은 소금으로 껍질을 문질러가며 씻은 후 칼로 납작하게 저며 썬다. 저며 썬 오이에 소금을 뿌려 살짝 절인 후 물기를 짠다.
② 무순은 맑은 물에 살살 흔들어 씻은 다음 물기를 턴다.
③ 분량의 배합초 재료를 냄비에 담고 설탕이 녹을 정도로만 끓인 후 식혀 밥에 부어 고루 섞는다.
④ 밥을 한 숟가락씩 덜어 동그랗게 뭉친 후 ①의 저며 썬 오이로 돌돌 말고 연어알과 무순을 얹는다.