1. 신선한 대하를 가장 맛있게 먹을 수 있는
* 열량: 48kcal * 조리시간: 20분
* 난이도: 하 * 가격대: 3만원 이하
* 재료 : 대하 , 굵은 소금
* 조리법
1. 대하는 물에 살짝 헹궈 준비한다.
2. 뚜껑이 있는 오목한 팬에 쿠킹호일을 깔고 굵은 소금을 2cm 두께로 깐다.
3. 대하는 젖은 채로 올리고 소금이 튀지 않도록 뚜껑을 닫고 중불에서 굽는다.
* TIP
구운 대하는 머리를 떼고 껍질을 벗겨 먹는다. 대하의 머리는 다시 소금구이 팬에 올려 바삭하게 구운 다음 수염 부분을 잡고 딱딱한 머리 껍질을 벗긴 뒤 새우의 골 부분을 먹는다. 미식가들이 즐겨 먹는 부분으로, 고소하고 영양도 높다.
* Cooking tip
소금구이는 신선한 대하를 가장 맛있게 먹을 수 있는 대표적인 조리법.너무 큰 대하는 익는 데 시간이 오래 걸릴 뿐 아니라 살이 딱딱해질 수 있기 때문에 길이10~15cm 내외의 중하를 굽는 것이 가장 맛있다.
* Another how to
굽기와 삶기의 중간 버전, 양면 팬 소금구이 양면 팬에 쿠킹호일을 깐 다음 소금을 깔고 대하를 굽는데, 이 때 뚜껑이 압력솥의 역할을 하기 때문에 훨씬 빨리 익고, 수증기의 증발을 막아주기 때문에 삶은 것처럼 촉촉하게 구워진다.
2. 대하를 부드럽게 먹을 수 있는 방법
* 열량: 120kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: 하 * 가격대: 3만원 이하
* 재료 : 대하 , 청주,버터,마늘,감자
* 조리법
1. 냉동 대하는 완전히 해동시킨 다음 청주에 담가 잡냄새를 없앤다.
2. 큰 대하는 1/2로 저며 준비한다.
3. 오븐에 적당량의 버터를 깔고 납작하게 썬 마늘과 감자를 올린다.
4. 대하를 올려 220℃로 예열된 오븐에 15~20분간 구워낸다.
* TIP
많은 양의 새우를 한꺼번에 굽기에 좋은 방법. 오븐 팬에 쿠킹호일을 깔고 그 위에 굵은 소금을 도톰하게 깐다. 대하를 올리고 180~200℃로 예열된 오븐에서 20분간 구워낸다. 오븐은 수분이 많이 날아가지 않기 때문에 촉촉하게 구워낼 수 있다.
* Cooking tip
생물 대하, 냉동 대하는 물론 굽거나 삶았을 때 육질이 퍽퍽해질 수 있는 큰 대하도 부드럽게 먹을 수 있는 방법.버터가 대하의 살 속으로 스며들 수 있도록 반을 가르거나 껍질을 벗겨 굽는 것이 좋다.
* Another how to
오븐 소금구이- 많은 양의 새우를 한꺼번에 굽기에 좋은 방법. 오븐 팬에 쿠킹호일을 깔고 그 위에 굵은 소금을 도톰하게 깐다. 대하를 올리고 180~200℃로 예열된 오븐에서 20분간 구워낸다.
3. 딱딱한 대하를 촉촉하게 먹기좋은
* 열량: 67kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: 하 * 가격대: 3만원 이하
* 재료 : 대하
* 조리법
1. 대하는 찬물에 헹궈 준비한다.
2. 냄비에 물을 붓고 찜기를 올린다.
3. 센 불에서 찜기에 김이 오르기 시작하면 대하를 넣고 껍질에 검은 부분 없이 빨갛게 변할 때까지 쪄낸다. 대하의 양에 따라서 찌는 시간이 달라지기 때문에 껍질 색으로 판단한다.
* TIP
대하를 찌는 동안 국물로 맛이 빠지게 마련. 이 국물은 버리지 말고 감자, 두부, 대하 2~3마리를 넣고 새우탕을 끓여 먹으면 맛있다.
* Cooking tip
한꺼번에 많은 양을 요리할 수 있기 때문에 대하의 양이 많을 때 좋은 방법. 대하보다 작은 중하를 사용하면 껍질이 연해 까기 쉽고, 육질이 훨씬 더 연하다.
* Another how to
전자레인지에 대하 찌기- 내열 용기에 쿠킹 페이퍼를 깐 다음 굵은 소금을 깔고 그 위에 대하를 올린다. 전자레인지는 수분 증발량이 많기 때문에 랩으로 씌워 8분 정도 돌린 후 마지막 2분은 랩을 벗기고 다시 한 번 돌려 눅눅하지 않게 익혀낸다.
▷ 대하 솔잎구이
● 재료
대하 8마리, 솔잎 80g, 굵은 소금 3컵, 청주 1/2컵
● 이렇게 만드세요!
1. 바닥이 넓은 냄비에 굵은 소금을 촘촘히 깔고 솔잎을 골고루 얹는다.
2. ①에 대하를 얹고 중간 불에서 굽는다. 분무기에 청주를 넣어 가끔씩 뿌려주면 대하의 비릿한 냄새가 없어진다. 
▷ 대하스테이크
● 재료
대하 6마리, 박력분 100g, 감자(큰 것)·다랴ㄹ 1개씩, 토마토 3개, 물 2컵, 구운 소금·컬러후춧가루 약간씩, 소스(가츠오장 2큰술, 물엿·맛술 1/2컵, 청양고추 1개)
● 이렇게 만드세요!
1. 냄비에 분량의 재료를 넣고 한소끔 끓인 뒤 약한 불로 뭉근히 조려 소스를 만든다.
2. 대하는 머리를 떼고 꼬리를 제외한 껍질을 벗긴다. 대하가 휘는 것을 예방하기 위해 꼬치를 길이로 꽂은 뒤 구운 소금, 컬러 후춧가루를 뿌려 5분 정도 실온에 둔다.
3. 감자는 껍질을 벗기고 채칼로 길쭉하게 썬 다음 찬물에 담가 녹말기를 제거한다.
4. 토마토는 석쇠에 껍질이 쭈글쭈글해질 때까지 굽는다.
5. 볼에 박력분, 달걀, 물을 넣고 튀김옷을 만든다. ②의 대하에 튀김옷을 입혀 튀긴 뒤 3의 감자를 튀긴다.
6. ⑤의 대하에서 꼬치를 빼고 접시에 구운 토마토와 대하를 보기 좋게 담은 뒤 소스를 뿌린다. 
▷ 새우 커리 인디카
● 재료
인디카(쌀 종류) 200g, 대하 5마리, 커리 파우더·올리브유 3큰술씩, 양파·감자 1개씩, 당근 1/2개, 버터 2큰술, 다진 마늘 1작은술
● 이렇게 만드세요!
1. 인디카는 잘 씻어 밥을 짓는다. 대하는 머리와 내장을 떼어내고 꼬리 부분을 제외한 껍질을 벗긴 뒤 반 가른다.
2. 양파, 당근, 감자는 0.5×0.5cm 크기로 깍뚝썰기를 한다.
3. 팬에 올리브오일, 버터를 1큰술씩 두르고 버터가 녹기 전에 ②를 넣어 볶는다.
4. ③이 골고루 익으면 ①의 밥과 버터 1큰술, 커리 파우더를 넣고 노릇한 커리 색이 골고루 퍼지도록 강한 불에서 중간 불로 조절하며 볶는다.
5. 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 넣어 살짝 볶다가 손질한 대하를 넣어 강불에서 볶는다.
6. ④를 보기 좋게 담고 ⑤를 장식으로 올려 낸다.
▷ 대하 오드볼
● 재료
대하 3마리, 타르트 5개, 실파 1뿌리, 마늘 3톨, 레몬 껍질·구운 소금·컬러 후춧가루·마요네즈 약간씩, 올리브유·버터 1큰술씩, 소스(크림치즈 3큰술, 사워 크림 4큰술, 다진 청양고추·다진 마늘 1작은술씩)
● 이렇게 만드세요!
1. 기름을 두르지 않은 팬에 0.3cm 두께로 저민 마늘을 노릇하게 굽는다. 실파는 4cm 길이로 썰어 찬물에 담그고, 레몬 껍질을 가늘에 채썬다.
2. 대하는 껍질을 모두 벗기고 반 가른다. 팬에 올리브유, 버터를 넣고 강한 불에 대하를 굽는다. 대하가 다 익으면 0.7cm 두께로 썬다.
3. 크림치즈가 사워 크림에 완전히 섞이면 크림치즈의 향기를 느낄 수 없으므로 소스 재료를 볼에 담아 적당히 섞는다.
4. 타르트 안쪽에 마요네즈를 바른다.
5. ④의 타르트에 ③의 소스를 듬뿍 담고 구운 새우를 얹은 뒤 구운 마늘과 실파, 채썬 레몬 껍질을 올린다. 
▷ 사천식 깐풍대하
● 재료
대하 12마리, 물 1/4컵, 녹말 50g, 식용유 2컵, 당면 적당량, 소스(다진 마늘·맛술 3큰술씩, 고추씨 기름·다진 대파·깨소금·물엿·고춧가루 2큰술씩, 다진 청양고추·두반장·설탕 1큰술씩)
● 이렇게 만드세요!
1. 대하는 머리를 떼어내고 꼬리를 제외한 껍질을 벗긴 뒤 내장을 빼고, 듬성듬성 칼집을 넣는다.
2. 볼에 물과 녹말을 넣고 섞는다.
3. 소스 재료를 잘 섞어 5분 정도 상온에 둔다.
4. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 대하를 굽다가 반 정도 익었을 때 ③을 넣고 저어가며 익힌다. 대하가 완전히 익으면 ②의 녹말물을 조금씩 부어 걸쭉한 소스를 만든다.
5. 식용유에 살짝 튀긴 당면을 그릇에 깔고 그 위에 ④를 담는다.
