(왼쪽)해물가득김치
재료 절인 배추 1통, 소(무 1/3개, 배 1/2개, 쪽파 50g, 통마늘 2개, 생강 1톨), 해물(낙지 1마리, 새우100g, 전복 2개), 미나리 5줄기

양념 고춧가루 1큰술, 생수 1/4컵, 찹쌀풀 1/4컵, 다진 마늘 1/4컵, 다진 생강 1/3톨분, 새우젓 2큰술, 소금 적당량, 통깨 1큰술

고명 잣 2큰술, 깐 밤 7개, 대추 5개

만들기
1 배와 무는 껍질을 벗겨 채썰고 쪽파는 다듬어 씻어 2cm 길이로 썬다. 통마늘과 생강도 손질해 채썬다.
2 고명 재료인 껍질 깐 밤은 편 썰고 대추는 돌려깎기한 후 3등분한다.
3 낙지는 굵은소금으로 바락바락 주물러 씻어 헹군 뒤 머리와 내장을 제거하고 잘게 썬다.
4 새우는 머리를 떼고 껍데기를 벗긴 후 2cm 길이로 썬다.
5 전복은 작은 칼을 이용해 살을 발라낸 후 씻어 0.5cm 크기로 채썬다.
6 그릇에 손질한 소 재료와 해물을 담고 양념을 넣어 잘 버무린다.
7 미나리는 소금물에 살짝 데친 후 찬물에 담가놓는다.
8 절인 배추의 푸른 겉잎은 10장 정도 떼어 따로 담아놓고, 남은 배추의 잎 사이사이에 소를 고루 넣어 4cm 폭으로 썬다.
9 데친 미나리를 십자로 놓고 그 위에 ⑧의 따로 떼어놓은 배춧잎 2장을 십자로 깐다. ⑧의 썰어놓은 해물김치를 가운데에 올린 후 손질한 고명을 올리고 배춧잎을 올려 덮어 싼 뒤 맨 아래 미나리 줄기로 풀리지 않게 꼭 묶는다.

(오른쪽)파프리카 백김치
재료 절인 배추 1통, 소(노란 파프리카 2개, 피망 1개, 무 1/4개, 쪽파 20g, 미나리 10g, 통마늘 1개, 생강 1/3톨) 새우젓 1/4컵, 소금 약간, 국물(배 1/2개, 생수 2ℓ, 찹쌀풀 1컵, 다진 마늘 1컵, 고운 소금 약간)

만들기
1 배와 무는 깨끗하게 손질한 뒤 채썬다.
2 파프리카와 피망은 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 채썰고, 쪽파와 미나리는 3cm 길이로 썬다. 마늘과 생강도 손질한 후 곱게 채썬다.
3 준비한 소 재료를 그릇에 담고 새우젓을 꼭 짜 국물만 받아 넣어 버무린 후 소금으로 간한다.
4 절인 배춧잎 사이사이에 소를 고루 넣고 겉잎으로 돌려 싼 후 김치통에 담는다.
5 국물 재료인 배는 믹서에 갈아 즙만 짜서 냄비에 담고, ③의 새우젓 건더기와 물 1ℓ를 부어 한소끔 끓인다. 6 ⑤를 식힌 뒤 생수 1ℓ를 부어 섞는다.
7 ⑥에 다진 마늘과 찹쌀풀을 넣어 섞은 뒤 소금으로 간한다.
8 ⑦을 ④의 김치통에 부어 상온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장 보관한다.

오이소박이와 깍두기는 아이들이 가장 잘 먹는 김치 중 하나입니다. 오이김치는 씹히는 느낌이 부드럽고, 깍두기는 한입에 쏙 들어가는 크기라 먹기 쉽기 때문이죠. 평소 늘 먹던 김치에 약간의 변화를 주세요. 단맛이 나는 배나 예쁜 색으로 아이의 시선을 끄는 당근을 사용해보는 건 어떨까요.

(왼쪽)배 가득 오이소박이
재료 오이 3개, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1큰술, 물 1ℓ. 굵은소금 1/4컵, 소(배 1/2개, 당근 1/2개, 부추 30g, 깐 밤 3톨)

양념 고춧가루 1큰술, 생수 1/4컵, 찹쌀풀 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1/2작은술

만들기
1 그릇에 물 1ℓ 를 붓고 굵은소금 1/4컵을 넣어 소금물을 만든 뒤 소금으로 문질러 씻은 오이를 넣어 2시간 정도 절인다.
2 ①의 오이가 야들야들해지면 꺼내 물기를 뺀 뒤 양쪽 꼭지를 자르고 가로로 4등분한다.
3 ②의 4등분한 오이는 한쪽 끝을 1cm 남기고 십자로 칼집을 넣는다.
4 소 재료인 배와 당근, 깐 밤은 곱게 채썰고 부추는 3cm 길이로 썬다.
5 그릇에 양념을 담고 멸치액젓과 새우젓을 넣어 섞은 뒤 ④의 소 재료에 넣고 가볍게 섞는다.
6 오이의 벌어진 칼집 사이로 ⑤의 양념 소를 채우고 겉에도 소를 문질러 묻힌 뒤 김치통에 차곡차곡 담아 냉장실에서 하루 익힌 뒤 꺼내 먹는다.

(오른쪽)당근깍두기
재료 무 1개, 당근 2개, 쪽파·미나리 30g씩, 새우젓 1/3컵, 멸치액젓 1큰술, 굵은소금 1/4컵

양념 고운 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/3톨, 찹쌀풀 1큰술, 멸치가루 1작은술, 요리당 2큰술, 검은깨 약간

만들기
1 무는 껍질을 벗기고 1~1.5cm 크기로 깍둑 썬 뒤 굵은소금을 뿌려 1시간 정도 절여 물기를 뺀다.
2 당근은 껍질을 얇게 벗기고 무와 같은 크기로 깍둑 썬다.
3 쪽파와 미나리는 1~1.5cm 길이로 썬다.
4 그릇에 분량의 양념 재료를 담고 새우젓과 멸치액젓을 넣고 섞은 뒤 ③의 쪽파와 미나리를 넣고 버무린다. 5 준비한 무와 당근에 ④의 양념을 넣고 버무린다.
6 ⑤에 쪽파와 미나리를 넣고 고루 버무린 뒤 김치통에 담아 냉장실에 넣고 10일 정도 익힌 뒤 먹는다.

(왼쪽)참외나박김치
재료 껍질째 먹는 참외 1개, 무 1/4개, 배추 속잎 200g, 붉은 대추 5개, 소금물(물 1컵, 굵은소금1/4컵) 쪽파 30g, 굵은소금 2큰술, 국물(생수 1ℓ, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 조금, 소금 1큰술)

만들기
1 배추는 노란 속잎을 골라 흐는 물에 씻은 후 물기를 빼고 분량의 소금물을 부어 1시간 정도 절인다.
2 ①의 배추를 찬물에 두세 번 헹궈 물기를 빼고 사방 2cm 크기로 썬다.
3 무는 껍질을 벗겨 나박하게 썰고 참외는 깨끗하게 씻은 후 반을 갈라 속을 파내고 사방 2cm로 자른다.
4 그릇에 ③의 무와 참외를 담고 굵은소금을 뿌려 절인다.
5 쪽파는 소금에 약간 절여 헹군 뒤 뿌리 부분을 쥐고 가운데 부분을 묶는다.
6 생수 0.5ℓ에 새우젓을 넣고 끓인 후 식힌 뒤 생수 0.5ℓ를 더 붓고 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 섞은 후 체에 걸러 맑은 국물만 받아 소금으로 간한다.
7 김치통에 준비된 배추와 무, 참외, 쪽파, 붉은 대추를 담고 ⑥의 국물을 부은 다음 냉장실에 넣어 3일 정도 익힌 뒤 먹는다.

(오른쪽)양배추말이김치
재료 양배추 1통, 소금물(물 1ℓ, 굵은소금 2큰술), 소(배 1/2개, 무 1/4개, 부추 100g, 깻잎 10장), 미나리 10줄기

양념 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1/4컵, 생강즙 1작은술, 찹쌀풀 1/2컵

만들기
1 양배추는 밑동을 넉넉히 잘라내고 심을 도려낸 다음 잎이 찢어지지 않게 조심해서 큰 잎 10장 정도만 떼어내 소금물에 절여 숨을 죽인다.
2 무와 당근은 껍질을 벗기고 채썰어 그릇에 같이 담고 소금 1큰술을 넣어 살짝 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 부추와 미나리는 씻어 물기를 뺀 후 4cm 길이로 썬다.
4 미나리는 물을 끓여 소금을 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.
5 분량의 재료를 섞어 양념을 만든 뒤 반씩 나눠 ②와 ③에 각각 넣고 섞는다.
6 양배춧잎을 한 장 펴고 그 위에 깻잎 한 장을 깐 뒤 ⑤를 각각 가지런히 올린 후 돌돌 말아 데친 미나리 줄기로 묶는다.
7 ⑥의 방법으로 묶은 양배추말이김치를 김치통에 차곡차곡 담아 실온에서 반나절 정도 익힌 뒤 냉장고에 넣어두고 다음날부터 먹는다.