“집에서는 늘 제가 커피를 만들었어요. 커피와 설탕, 프림의 비율을 기가 막히게 조합해서, 오는 사람들마다 저에게 커피를 타달라고 하더군요. 그 칭찬이 좋아서 마냥 신나게 커피를 만들었어요. 사실, 바리스타가 되기 전에는 인스턴트 커피를 좋아했어요.”
한 마디의 칭찬이 고래를 춤추게 하듯, ‘커피를 잘 탄다’라는 칭찬은 당시 중학생이었던 어린 김사홍 바리스타의 손을 춤추게 했다. 제5회 한국바리스타챔피언쉽에서 1위를 한 김사홍 바리스타. 그는 시연 배경음악으로 ‘하울의 움직이는 성’OST중 ‘인생은 회전목마’를 선곡했다. 때로는 조금 더 높이, 때로는 조금 더 낮게, 하지만 춤을 추듯 움직이는 회전목마처럼, 김사홍 바리스타는 유연한 손놀림으로 커피를 춤추게 한다.
커피로 나를 표현하다
김사홍 바리스타는 커피 일을 하기 전에 영화감독 지망생이었다. 하지만 생활이 힘들어져 오랜 고심 끝에 그 일을 버리고 커피를 선택했다. 어쩌면 돈을 벌기 위해 커피를 선택하게 된 것인지도 모르겠다. 하지만 다행히 ‘바리스타’라는 일은 그에게 잘 맞았다. 일단, 커피는 자신의 입에 맞을 뿐만 아니라 ‘정말 맛있는 음식’이었다. 평소 영화나 만화를 즐겨보고, 운동으로 몸과 정신을 가다듬으며 꿈을 키웠던 김사홍 바리스타. 영화감독을 하고자 했던 그의 열정과 예술감각은 그의 멋진 라떼아트로 새롭게 태어난다.
커피로 긴 선을 만들어내다
김사홍 바리스타는 커피 일을 한 지 만3년이 되어간다. 첫 매장에서 혼자 바리스타로 일하다가 인터넷을 통해 커피에 대한 지식을 얻어왔던 그는, 스스로 깨달은 한계 때문에 나주대 바리스타학과를 선택했다. 그래서 산학협동으로 리앤네스에서 수업을 받게 되었고, 이승훈 교수와 인연을 맺게 되었다고 한다. 어느 덧 그는 2학년 2학기 중이며, 리앤네스 트레이닝 센터에서 만난 몇몇 사람들과 함께 Mo'better Espresso를 결성하여 팀의 주장으로, 유라((주)HLI)의 청담 매장인 ‘Cafe de Jura(까페 드 유라)’에서 매니져로 일하고 있다.
커피로 생활을 디자인하다
“제가 만든 커피가 정말 맛있다고 말하면 즐겁죠. 그게 보람이고요.”
바리스타들이라면 누구나 그럴 것이다. ‘당신이 만든 커피 정말 맛있습니다’ 라는 말을 들을 때면 며칠째 누적된 피로도 어느새 풀린다고 한다. 김사홍 바리스타도 마찬가지다. 손님들뿐만 아니라 친한 바리스타가 일하는 카페에 가서 커피를 마시는 것도 참 즐겁다고 한다.
커피를 춤추게 하다
“제 성격이요? 성실한 면도 있고, 재미 없는 면도 좀 있어요.”
아무리 그가 이렇게 말해도, 그는 재미있는 사람일 것 같다. 적어도 그가 경기하는 것을 본 사람이라면.
그는 라떼아트로 커피를 멋지게 만들듯, 일상적인 말도 예쁘게 다듬을 수 있을 것만 같다. 또한 작은 얼굴에 날렵함이 깃든 행동을 보다보면 ‘저 사람이 만든 커피는 절대 식을 수가 없겠다’하는 생각과 함께 따뜻한 커피가 먹고 싶어진다.
김사홍 바리스타가 마지막으로 전하는 말
“한사람의 바리스타가 탄생하기까지는 수많은 사람들의 도움과 경험, 스스로의 노력이 필요하더군요. 저 역시 주위 많은 사람들의 도움으로 여기까지 왔습니다.
제게 ‘먼저 인간이 되라’며 많은 것을 가르치고 모든 것을 아낌없이 내어주신 이승훈 교수님께 진심으로 감사드립니다. 커피에 대한 학문적 지식과 테크니컬적인 부분을 아낌없이 조언주시는 김윤호 교수님, 최성일 교수님께도 깊은 감사드립니다.
멋진 바리스타의 모습 보일 수 있도록 지원을 아끼지 않으시는 우리 이운재 사장님과 불철주야 고생하시는 주성 부장님, 정재영 차장님께도 감사를!
무엇보다 나의 사랑 채용이. 그대와의 사랑이 철부지 같던 날 이만큼 성장케 한 게 아닐까?
마지막으로 감사하고 사랑합니다.”
김사홍 바리스타의 대회경력은...(2007.12.현재)
제4회 KBC 본선 진출
2007 지까페 페스티벌 개인전 본선 진출,
2007 지까페 페스티벌 단체전 (팀명:신나고) 참가
제5회 한국바리스타챔피언쉽 우승.
글,사진/ 채희숙 기자 banyan81@hanmail.net
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