액운을 막는 의미는 담은 " 한국식 조랭이떡국 " VS 새해를 밝혀주는 " 일본식 떡국 오조니 "
새해 첫날 떡국을 먹어야만 온전히 나이를 한 살 먹는 것이라는 풍습은 새해 첫날 먹는 음식에 경건한 의미를 담고, 성숙한 기분으로 새로운 한 해를 맞이하려는 마음이 담긴 것이다. 그렇다면 나라마다 또는 지방마다 새해에 어떤 음식을 먹을까?
새해 첫 음식으로 우리나라의 조랭이떡국과 일본식 떡국 오조니를 비교해보았다.
※ 모든 레서피는 4인분 기준입니다.
▶ 조랭이떡국
일반적인 한국의 떡국은 쌀로 만든 긴 가래떡을 어슷 썰고 쇠고기나 닭고기를 이용한 국물요리로, 양의 기운을 상징하는 가래떡은 설날 음식으로 큰 의미가 있다. 개성에서는 가래떡을 좀 더 색다른 형태로 만들어 떡국을 만들었는데, 이것이 바로 보쌈김치, 개성만두와 더불어 개성 지방의 3대 음식으로 손꼽히는 조랭이떡국이다. 조랭이떡은 다른 가래떡에 비해 가늘고 반죽이 질어 더욱 쫄깃한 것이 특징으로, 식기 전에 흰 가래떡을 2㎝ 정도로 자르고 참기름을 바르면서 누에고치 모양으로 만든다. 조랭이떡은 가운데가 잘록한 모양이 조롱박 같아서 귀신을 물리친다는 의미를 담고 있고, 누에고치 같은 모양이라고 해서 한 해의 길운을 상징하기도 한다. 또한 대나무 칼로 떡을 누르는 것이 조선 태조 이성계의 목을 조르는 것을 상징한다는 설도 있는데, 개성(송도)을 수도로 했던 고려가 멸망하자 그 원한을 조랭이떡을 만들면서 풀려고 한 데서 기원한 것이라는 이야기가 전해내려 오고 있다. 진한 고기국물과 함께 쫄깃한 조랭이 떡을 먹는 즐거움 " 조랭이떡국"
[재 료]
조랭이떡 400g, 양지머리 200g, 굵은 파 1대, 마늘 3쪽, 달걀 1개, 참기름·소금 약간씩, 물 10컵
[국물 양념]
국간장 2작은술, 간장·다진 마늘 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
[만드는 방법]
1. 냄비에 물을 넣고 팔팔 끓으면 양지머리를 덩어리째 넣고 굵은 파와 마늘을 넣어 센 불에서 후루룩 끓으면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 은근하게 국물을 낸다.
2. 국물이 우러나면 건더기를 건져내고 고기는 결대로 찢어둔다.
3. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해 지단을 부치고 모양내 자른다.
4. ①에 국물 양념을 넣고 다시 끓여 간을 맞추고 조랭이떡을 넣어 끓인다.
5. 고기는 참기름과 소금, 다진 마늘을 조금씩 넣어 밑간을 한다.
6. 그릇에 떡국을 담고 고명을 얹어 낸다.
▶ 오조니
일본은 1월 1일, 양력설을 쇠면서 사흘간의 설 연휴를 즐긴다. 일본의 설은 주로 각지로 흩어진 가족이 한자리에 모여 특별한 음식을 나눠 먹으며 경건한 마음으로 새해를 맞이한다. 일본 설음식 중 대표적인 것이 바로 오조니로 일본식 떡국이라고 할 수 있다. 고기국물을 내고 쌀떡을 사용하는 한국의 떡국과는 달리 찹쌀로 만든 떡을 된장국물에 넣어 끓인 것으로, 지방과 가풍에 따라 국물을 내는 비법이 다르고 닭, 생선, 게, 가재, 채소 등 사용하는 재료도 다르다. 간토 지방의 도쿄식 오조니, 규슈 지방의 나가사키식 오조니, 간사이 지방의 나라식 오조니가 대표적인데, 오사카, 고베, 간사이가 포함된 간사이 지방은 바다를 근접한 지형적인 특징 때문에 해물로 국물을 내는 것이 맛의 포인트. 오조니와 더불어 일본 설의 대표적인 음식으로는 약초로 만든 소주와 오세치를 꼽을 수 있다. 설날 아침에 집안의 가장이 나이순으로 소주를 권하며 악한 기운을 물리치길 기원하고, 우엉, 연근, 새우, 다시마, 콩 등을 찬합에 채워 넣은 오세치를 먹으며 다산과 풍요를 바라는 것이 일본 새해 아침의 전통적인 모습이다. 일본된장으로 맛을 낸 쫀득쫀득한 찹쌀떡 먹는 재미 "오조니"
[재 료]
바닷가재 1마리, 찹쌀떡 4개, 실파 5대, 물 6컵
[국물 양념]
일본된장 4큰술, 청주 1큰술
[만드는 방법]
1. 바닷가재는 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣고 20분 정도 끓여 국물을 낸다.
2. 한소끔 끓으면 ①의 가재를 건져내고 일본된장과 청주를 넣어 후루룩 끓인다.
3. ②에 찹쌀떡을 넣어 말랑해질 때까지 끓인다.
4. 실파는 3㎝ 길이로 자르고, 표고버섯은 어슷썰기 한다.
5. ②의 가재는 껍데기를 벗기고 먹기 좋은 크기로 잘라 다시 국물에 넣는다.
6. ⑤에 실파와 표고버섯을 넣어 한소끔 끓인 후 먹는다.
[자료제공 : 리빙센스 (http://www.ibestbaby.co.kr)]
_____맛나게 만들어 드세요_____
