너무 오랜만에 포스팅하네요. 이 디저트는 커피가 들어간 초콜렛 수플레와 초콜렛 무스를 한꺼번에 즐길수 있는 디저트에요. 무엇보다 제조 공정이 간단해서 좋습니다. 이 디저트를 알게된 것은 제가 일하는 호텔에 이태리 식당에서 일하는 선배가 이태리에서 배워온 디저트인데 정말 간단하면서도 맛도 좋고, 두가지 텍스춰의 초콜렛을 맛 볼수 있다는게 참 좋아요.   여기 원래는 오렌지 소스를 곁들이는데 전 얼그레이 앙글레즈를 곁들여봤어요. 얼그레이의 은은하면서도 시트러스한 향이 진한 초콜렛과 잘 어울리는거 같아요. 집에서도 간단하게 따라할 수 있는 쇼콜라 카페 한번 시도해보세요^^    

 

Chocolat cafe (쇼콜라 카페)

dark chocolate 75g

butter 50g

espresso 15ml

rum 5ml

egg white 2ea

sugar 30g

salt 2g

egg yolk 2ea

sugar 15g

 

1. 버터를 완전히 녹인 다음 초콜렛에 부어서 초콜렛을 녹여준다. (초콜렛이 두꺼운 경우는 잘게 다져주시고, 얇은 버튼형태면 그냥 부어도 잘 녹습니다)

2. 에스프레소와 럼을 넣고 잘 섞어준다.

3. 계란 노른자와 설탕 15g, 소금 약간을 넣고 머랭을 만들어준다.

4. 계란 흰자와 설탕 30g을 넣고 머랭을 만들어준다.

5. 녹인 초콜렛에 노른자 머랭을 먼저 넣고 잘 섞어준 다음 흰자 머랭을 두번에 나눠서

섞어준다.

6. 완성된 초콜렛 반죽을 준비된 몰드에 반 정도 채워서 예열된 오븐 170도에서 15분간

굽는다. 남는 반죽은 나중에 수플레 위에 채워주기 때문에 냉장고에서 보관한다.

(용기는 수플레 몰드를 이용하시면 됩니다. 전 일본에서 사온 동냄비에 했습니다.)

7. 초콜렛 수플레가 다 익으면 꺼내서 완전히 식힌 다음 남는 반죽을 채워서 냉장고에서

굳혀준다.

8. 코코아 파우더를 뿌려주고 금박으로 장식한다.

 

 

Earl grey anglaise sauce

earl grey tea bag 1ea

milk 100ml

egg yolk 1ea

sugar 20g

 1. 얼그레이 티백과 우유를 끓여서 티백을 우려준다.

2. 믹싱볼에 설탕과 노른자를 잘 섞어준다.

3. 끓인 우유를 노른자에 넣고 잘 섞어준다.

4. 다시 냄비에 붓고 80도를 유지하면서 농도를 맞춰준다.

 

   

제가 자주 사용하는 머랭 키세스도 올려봤습니다.

 

밑에는 초콜렛 수플레, 위에는 초콜렛 무스. 진짜 맛있어요^^