● 통도라지 고기 양념 산적
재료 ∥ 통도라지 10개, 쇠고기(우둔살 또는 홍두께살) 400g, 쪽파 20뿌리, 물엿 2큰술, 소금 약간, 식용유 적당량, 물 2컵, 꼬치 20개
쇠고기 양념장 ∥ 간장·참기름 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩
통도라지 양념장 ∥ 고추장 2큰술, 맛내기술·물엿 1큰술씩, 간장·다진 마늘 1작은술씩,

참기름 ½작은술, 소금 약간

| 준비하기 |
1. 통도라지는 껍질을 벗기고 반 갈라 방망이로 자근자근 두드려 부드럽게 만든 뒤 5㎝ 길이로 썬다.
2. 볼에 분량의 물을 붓고 물엿, 소금을 넣은 뒤 통도라지를 20분 정도 담가 쓰고 아린 맛을 없앤 다음 물기를 뺀다.
3. 통도라지를 통도라지 양념장에 버무려 10분 정도 간이 배게 한다.
4. 쇠고기는 0.5㎝ 두께로 저미듯 썬 뒤 망치로 두드려 부드럽게 만들고, 길이 6㎝ 폭 2㎝로 썬 다음 분량의 쇠고기 양념장에 조물조물 무쳐 재운다.
5. 쪽파는 다듬어 씻어 5㎝ 길이로 썬다.

| 만들기 |
꼬치에 도라지, 쪽파, 쇠고기 순서로 꿴 뒤 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 굽는다.

● 인삼 단호박 튀김
재료 ∥ 인삼 5뿌리, 단호박 ½개, 튀김가루 ½컵, 녹말가루·찹쌀가루 3큰술씩, 달걀흰자 2개분,

튀김 기름 적당량
인삼 단호박 밑간 ∥ 들기름 1작은술, 소금·흰후춧가루 약간씩

| 준비하기 |
1. 인삼은 흙을 털어 내고 씻어 모양 그대로 슬라이스한다.
2. 단호박은 껍질을 벗기고 속의 씨를 긁어낸 뒤 길이대로 슬라이스한다.
3. 넓은 접시에 인삼과 단호박을 펼쳐 담고 분량의 재료로 밑간한다.
4. ③에 녹말가루와 찹쌀가루로 옷을 입히고 두껍지 않도록 가루를 털어낸다.
5. 볼에 달걀흰자를 풀어 넣고 거품 주걱으로 충분히 거품을 낸다.

| 만들기 |
1. 볼에 튀김가루와 달걀흰자 거품을 넣고 나무젓가락으로 십자로 저어가며 반죽한다.
2. ①의 반죽에 인삼과 단호박을 넣어 고루 버무린 뒤 160℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 튀긴다.

Tip. 몸을 따뜻하게 해주는 수삼과 감기 예방에 좋은 단호박은 겨울철 요리 재료 중 으뜸. 소금으로 밑간한 후 그대로 튀기면 인삼의 쌉쌀한 향과 단호박의 감칠맛을 느낄 수 있다.