모발은 케라틴이라는 단백질로 구성되어 있다. 단백질은 위장에서 아미노산으로 분해되고, 모세혈관을 통해 모낭에 영양분을 제공해 케라틴이 만들어진다. 단백질이 부족해지면 우리 몸은 단백질을 비축하기 위해 생장기에 있는 모발을 휴지기 상태로 만든다. 때문에 탈모가 심하게 나타나고 모발을 당기면 쉽게 뽑히는 현상이 나타난다.

녹차모둠콩밥

● 준비할 재료
모둠콩(검정콩, 울타리콩, 강낭콩, 흰콩) 1/2컵, 녹차 우린 물(녹차 잎 2큰술, 뜨거운 물 2컵) 2컵, 쌀 1컵 반

● 만드는 법

1 모둠콩은 깨끗이 씻어서 불순물을 제거한 다음 물에 2시간 정도 불린다.
2 녹차 잎은 미리 한번 씻어서 먼지를 제거한 다음 뜨거운 물을 부어 우린다. 쌀도 씻어서 체에 밭쳐 30분간 불린다.
3 냄비에 콩과 쌀, 녹차 우린 물을 넣어서 밥을 한다. 일반 냄비에 할 때는 물 2컵을 다 넣고 압력솥에 할 때는 녹차 우린 물 1¾컵만 넣는다.

cooking point
녹차 잎은 한번 헹군 다음 뜨거운 물을 부어 우린 뒤 찻잎은 건져내고 물만 사용한다. 일반적인 요리에는 비싼 어린잎보다는 일반 녹차 잎을 사용하는 게 좋다.

팥채소솥밥

● 준비할 재료
팥 1/2컵, 당근(4cm) 1토막, 브로콜리 1/4송이, 불린 쌀 1컵 반, 물 2컵

● 만드는 법

1 팥은 냄비에 넣고 물 1컵을 부어 끓인다. 끓으면 물을 따라낸 다음 다시 물 2컵을 부어 속까지 익도록 중불에서 끓인다.
2 당근은 0.5cm 크기로 썰고 브로콜리는 끓는 물에 데쳐 1cm 크기로 썬다.
3 솥에 불린 쌀, 팥, 당근, 물을 넣고 처음에는 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 물이 넘치지 않도록 밥을 한다.
4 ③의 밥물이 거의 없어지면 브로콜리를 넣고 뜸을 들인다.

cooking point
팥에는 사포닌 성분이 있어 그냥 넣어서 조리해 먹으면 자칫 설사할 수 있다. 사포닌은 물에 잘 녹는 성분이라 한번 끓인 다음 물을 따라내고 조리하는 것이 좋다.

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발아현미콩나물밥

● 준비할 재료

발아현미 2큰술, 쌀 2컵, 콩나물 200g, 물 2¼컵, 양념간장(간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 고춧가루ㆍ다진 마늘ㆍ깨소금ㆍ들기름 1큰술씩, 후춧가루 1/3작은술)

● 만드는 법

1 발아현미와 쌀은 깨끗하게 씻은 후 물 2¼컵을 넣어 30분간 불린다.
2 콩나물은 꼬리를 다듬어 깨끗이 씻는다. 분량의 재료를 섞어 양념간장을 만든다.
3 냄비에 쌀을 깔고 콩나물을 얹은 다음 물을 붓고 뚜껑 덮어서 처음에는 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄인다.
4 ③의 냄비에서 나오는 김이 약해지면 불을 세게 해서 밥알이 냄비에 닿는 소리가 나도록 30초간 끓인 다음 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.
5 밥을 잘 섞어 그릇에 담고 양념간장 곁들여낸다.

cooking point
발아현미밥을 할 때는 쌀과 발아현미를 같이 씻지 말고 발아현미만 따로 체에 밭쳐 씻는다. 이후 쌀을 씻은 다음 냄비에 넣어서 같이 불린다.

흑미누드김밥

● 준비할 재료

흑미밥 4공기, 김 4장, 조림우엉 4개, 단무지 4줄, 시금치 1/5단, 달걀지단(달걀 2개분), 맛살 2줄, 소금ㆍ참기름 적당량씩

● 만드는 법

1 믹싱볼에 갓 지은 흑미밥을 넣고 소금 1⅓작은술과 참기름을 약간 넣어 밥알이 으깨지지 않도록 잘 섞어 식힌다.
2 시금치는 다듬어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹군다. 여기에 소금 약간, 참기름 1/2작은술을 넣어 무친다.
3 달걀지단은 0.3cm 두께로 도톰하게 부쳐  0.7cm 폭으로 썬다.
4 김발에 랩을 싼 후 김의 매끈한 면이 위로 오게 하고 밥을 럭비공처럼 만들어 가운데 편다. 전체 3/4 정도 되도록 편다.
5 ④의 김을 뒤집어 김의 거친 면이 위가 되게 하고 남은 1/4을 접는다. 그 위에 속재료를 넣고 돌돌 말아서 2cm 두께로 썬다.

cooking point
흑미는 불리지 않고 조리하면 밥이 딱딱해질 수 있다. 백미와 흑미를 충분히 불린 다음 밥을 짓는데, 김밥용 밥은 물을 조금 덜 넣고 고슬고슬하게 짓는 게 맛있다.

흑임자죽

● 준비할 재료
흑임자가루 1/2컵, 찹쌀 1컵 반, 잣 1큰술, 물 10컵

● 만드는 법

1 찹쌀은 깨끗하게 씻은 다음 냄비에 담아 센 불에서 끓기 시작하면 불을 줄여서 주르륵 흐르는 농도가 되도록 저어가며 끓인다.
2 ①의 찹쌀죽을 한김 식혀서 고운체에 거른 다음 냄비에 담고 눋지 않도록 젓는다.
3 ②의 죽에 흑임자가루를 넣고 잘 섞어서 한번 끓어오르면 불을 끈다. 그릇에 담아 잣을 얹어낸다.

cooking point
찹쌀을 잘 불린 다음 죽을 쑤어 체에 거르면 흑임자와 같이 먹을 때 목 넘김이 좋고 소화도 잘된다. 흑임자는 간 다음 바로 사용하는 것이 좋고 냉동 보관한다.

검은콩비지찌개

● 준비할 재료
검은콩 1/2컵, 김치 1/4포기, 돼지고기(찌개용) 200g, 풋고추ㆍ붉은고추 1개씩, 대파 1/4대, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1/2큰술, 후춧가루 1/3작은술, 소금 적당량, 물 3컵

● 만드는 법

1 검은콩은 깨끗하게 씻어 물 1컵 반을 부어 2시간 정도 불린 후 믹서에 곱게 갈아둔다.
2 김치는 소를 털어낸 다음 1cm 폭으로 잘게 썰고 돼지고기는 2×2cm 크기로 썬다. 고추와 대파는 어슷하게 썬다.
3 돼지고기와 김치를 냄비에 함께 넣어 달달 볶는다.
4 ③에 물 3컵을 붓고 국물이 1컵 정도로 줄어들면 마늘, 대파, 후춧가루, 국간장을 넣고 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.

cooking point
돼지고기를 볶다가 김치를 넣어 볶으면 김치의 신맛도 감소되고 고기의 육즙도 살아 있어 맛이 좋다. 국물도 한결 구수해진다.