[재료손질및 만드는 방법]

1. 씀바귀의 지저분한것은 칼로 대충 긁어내고, 쌀바가지처럼 오톨한 양푼에 담아 손으로 문질러 깨끗이 씻어줍니다.

tip 씀바귀의 쓴맛을 약하게 하고 싶으면, 소금을 넣고, 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 담구어 쓴물을 뺀다.

2. 씀바귀의 매력은 쌉쌀한 맛이므로 한시간 정도만 담가주세요.
쌉쌀한 맛을 즐기시려면 조금 덜 담구고, 쌉쌀한 맛이 너무 강하다 싶으면 조금 더 담그시면 됩니다.

3. 양념은 더 간단해요. 된장과 초고추장만 있으면 뚝딱입니다.

~ 미리 만들어 놓은 초고추장이고, 집된장이 너무 되직하여 시판용 된장을 사용하였어요.

~ 초고추장은 바로 만들어 넣으시려면 고추장1, 고추가루,식초1.5, 설탕1, 물엿1 정도의 비율로 초고추장을 만듭니다. 식초와 물엿, 고추가루는 기호에 맞게 가감하세요.
~ 초고추장 적당한 양을 미리 만들어 놓고 쓰면 요리를 빨리 할 수 있어 여러가지로 편리하답니다.

4. 미리 만들어 숙성시켜놓고 먹는 초고추장, 고추장 5수저, 고춧가루2수저, 다진마늘2분의 1~1수저, 식초, 설창, 물엿, 레몬즙, 생강즙..양념이 준비되면, 씀바귀와 달래는 먹기 좋게 5~6센치 길이로 잘라 된장을 한수저 넣고 조물조물 무쳐서 밑간을 하여 주세요.

5. 달래를 넣은뒤에는 설렁설렁 달래가 으깨지지 않도록 살살~~마무리로 통깨를 솔솔~~ ^^*

[글:요리마니아/맛짱/제공:이지데이]

_________맛나게 만들어 드세요_________