시골 봄 밥상☆о³°´″´·.

음식 하나에도 양념을 아낌없이 털어버리니 심심한 음식보다 맵고 짠 게 확실한 것들이 대부분. 예로부터 기후가 따뜻해 음식이 변질되는 것을 막는 데 신경을 써왔기 때문에 나물 역시 된장, 고추장에 버무리거나 삭힌 음식이 많다. 육지지만 소설 『태백산맥』의 배경인 벌교가 가까이에 있어 꼬막이며 굴이며 해산물도 어렵지 않게 구할 수 있어 겉절이를 하든 국을 끓이든 해산물을 함께 넣고 만드는 음식도 많다.

01. 가오리 미나리 무침 (3인분)
재료 가오리(손바닥만한 크기) 1마리, 미나리 ⅓단, 다진 마늘 ½큰술, 대파 ¼대, 깨소금 조금, 막걸리 ½병, 초고추장(고추장 2큰술, 식초 1큰술, 다진 생강 ½큰술 , 설탕 ½큰술)

만들기

1_가오리는 껍질을 벗겨 얇게 썰어서 막걸리를 넣고 버무려 30분 정도 담가둔 다음 꼭 짠다.

2_미나리는 다듬어서 끓는 물에 살짝 데치고, 찬물에 헹궈서 물기를 제거해 4cm 길이로 썬다.

3_볼에 물기를 제거한 가오리, 데친 미나리, 마늘, 대파, 초고추장을 넣고 잘 버무려 깨소금을 뿌려 낸다.

02. 냉이국(4인분)
재료 냉이 300g, 된장 2큰술, 마른새우 ½컵, 다진 마늘 ½큰술, 들깨가루 2큰술, 물 7컵, 소금 적당량

만들기

1_냉이는 다듬어 깨끗하게 씻은 다음 3cm 크기로 썰어서 된장에 버무린다.

2_마른새우로 국물을 내어 들깨가루, 다진 마늘과 1의 냉이를 넣고 끓인다. 기호에 따라 소금으로 간을 한다.

03. 쑥구재미 무침
재료 쑥구재미 250g, 간장 1큰술, 참기름 ⅓작은술, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 ⅓작은술, 소금 약간

만들기

1_쑥구재미는 겉잎 등을 다듬어 끓는 물에 넣고 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.

2_볼에 간장, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣어 잘 섞은 뒤 데친 쑥구재미를 넣어 덩어리지지 않도록 버무린다. 기호에 따라 소금으로 간을 한다.

바느질이며 음식이며 아무것도 못하던 새색시가 맵고 짠 시집살이 참아내며 8남매 훌쩍 키워놓고 나니 이제 그 손으로 못 만드는 게 없다. 음식은 손맛이라며 뭐든지 조물조물 무쳐내는 밥상은 조미료 하나 넣지 않지만 고춧가루 듬뿍 들어가는 맵싸한 손맛, 경상도식 밥상 고대로다.

01. 미나리전
재료 미나리 ½단, 붉은 고추 1개, 부침가루 1½컵, 물 1컵, 소금 약간, 식용유 적당량, 양념장(간장 2큰술, 마늘 ½큰술, 생강 1작은술, 설탕 ½큰술, 고춧가루 ½큰술, 참기름 약간)

만들기

1_미나리는 줄기가 여린 것으로 골라 다듬어 흐르는 물에 씻은 다음 2~3등분해 준비한다.

2_고추는 씨를 제거한 다음 0.2×4cm 크기로 채썰고, 부침가루를 되지 않게 반죽하고 소금으로 간을 한다.

3_팬에 기름을 두르고 미나리에 부침옷을 입혀 부친다. 4_분량의 재료를 잘 섞어 만든 양념장을 함께 곁들어 낸다.

02. 오징어 실파 감기
재료 오징어 한 마리, 실파 20줄기, 소금 약간, 참기름 약간, 양념장(고추장 1큰술, 마늘 1작은술, 다진 파 ½큰술, 설탕 1½큰술, 식초 1작은술, 사이다 1큰술)

만들기

1_실파는 끓는 물에 살짝 데친 다음 참기름과 소금을 넣고 버무린다.
2_오징어는 몸통 부분만 살짝 데쳐 1×5cm 크기로 자른다.

3_실파로 오징어를 둘둘 감아 풀리지 않게 매듭을 지어 묶는다. 4_분량의 양념장을 만들어 오징어 실파말이와 함께 곁들어 낸다.

03. 콩가루 무친 쑥국 (4인분)
재료 쑥 200g, 무(4cm) ½토막, 콩가루 4큰술, 멸치 10마리, 소금 적당량, 조선간장 2큰술, 물 7컵

만들기

1_쑥은 깨끗하게 다듬어 끓는 물에 살짝 데쳐 까만 쑥물을 빼고 물기를 꼭 짠 다음 콩가루에 버무려 준비한다.