★ 새콤달콤 여러가지 탕수육

사진출처:namool.com

탕수육(장선용씨의 음식끝에 정나지요에서)

1. 돼지고기 안심(썰어서 2컵/1컵=240ml컵임) 은 손가락 두마디 정도의 크기로

납작납작하게 썰어 간장(1작은술)+볶은소금(1/4작은술)+생강즙(1작은술)+후추야간

을 넣고 잘 주물러 재워둔다.

2. 무,오이,당근을 골패모양(고기 크기정도으 직사각형)으로 썰고 붉은고추, 양파도

비슷한 크기고~,불린표고버섯도 약간 저미듯 3~4등분한다.

(모든 야채는 썰어가 각각 1/2컵이 나오게 준비)

-->모든 야채를 한꺼번에 볶은 소금(1/2큰술)에 살짝 절였다 씻은뒤 설탕(3큰술)

+식초(3큰술)을 섞은 야채 절임장에 1~2시간 정도 절여둔다

(야채를 이런 단촛물에 절여서 사용하면 야채도 새콤 달폼해서 더 맛있는 탕수육이 된다).

3.탕수소스를 냄비에 끓여 따뜻하게 둔다.

육수나 물(2컵)+설탕(2/3컵)+식초(3큰술)+간장(1.5큰술)+볶은소금 약간

4.녹두녹말(1컵)+물(1컵)을 잘 섞어 앙금이 가라 앉도록 하룻밤 두었다 윗물은 따라 버리고

남은 앙금(1/2컵)에 달걀(1개)+볶은 소금(1/2작은술)+후추 약간을 넣어 튀김옷을 만든다.

--->양념한 돼지고기에 이 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴다

5.중국팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1작은술)과 다진생강(1작은술)을 볶다 절인 야채를

넣어 볶는다.

--->만들어둔 탕수소스를 넣고 끓이다 녹말물(물과 녹말을 동량으로 섞은)을 약간 부어

걸쭉하게 만든 뒤 튀긴 고기에 부어낸다.

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탕수육(에쎈이라는 요리잡지에서)

1. 돼지고기(300g)는 폭 1cm,넓이 4cm 크기의 손가락 굵기로 썰어 간장(1/2큰술)

+청주(1큰술)+소금 약간+후추 야간에 양념하에 간이 배게 잠시 둔다.

2.녹말가루(1컵)에 물(3컵) 부어 고루 섞은 후 가만히 두었다 웃물을 따라 버리고

가라앉은 앙금만 양념해둔 고기애 넣고 밀가루(1/2컵)+달걀(1개)도 함께 넣어 반죽해서

노릇하고 바삭하게 튀긴다.

3.양파(1/2개),오이(1/2개).당근(4/1개)는 고기와 비슷한 크기로 어슷하게 썰어

뜨거운 기름에 재빨리 튀겨낸다.(기름에 데친다)

4.냄비에 기름을 두르고 파채(대파 1/2개)와 생강채(2톨)을 넣어 향을 우린 후 육수(2컵)

을 붓고 식초(1/2컵)+설탕(4큰술)+간장(1/2큰술)+소금 약간을 넣어 팔팔 끓이다

마지막에 녹말물을 약간 풀어 소스에 윤기를 더한다.

5,넓은 접시에 튀긴 고기와 야채를 담고 따끈한 소스를 끼얹는다.

*참고로...탕수육에 곁들이는 소스는 일반적인 초간장에 고추기름를 조금 떨어뜨려

매운맛을 더하는 편이 더 맛있다.

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광동식 탕수육(케첩 들어가는/김하진씨 레시피)

1.돼지고기(200g/등심이나 목등심을 적당한 크기로 썰어)에 생강즙(1작은술)

+청주(1작은술)+간장(1작은술)을 넣어 밑간하고 침전녹말(고기와 동량으로/100%감자 녹말)

과 계란흰자(1개/노른자를 넣어도 됨)넣어 잘 치댄다.

--->한번 가볍게 튀긴 후 망으로 건져 국자로 탁탁 쳐서 공기를 빼고 기름의 온도가 다시

올라가면 한번더 바삭하게 잘 튀긴다(2번 튀겨야 더 바삭하고 맛있다)

2.달군팬에 식용유 두르고 다진 생강을 약간 넣어 볶다가 청주(1큰술)을 넣고

삼각형으로 썬 양파(50g)과 청피망(50g),완두콩을 넣어 볶는다.

--->간장(1작은술)+스테이크소스(1큰술/시판하는)+케첩(5큰술)+육수(1/2컵)

+파인애플 통조림 국물(?)+설탕(3큰술)+식초(3큰술)을 넣어 끓인다.

-->마지막으로 적당한 크기로 썬 파인애플(2쪽)과 물녹말을 약간 넣어 윤기와

농도를 맞춘다.

*돼지고기는 키친타올에 올려 핏물을 빼는게 좋다.

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사천식 탕수육(고추기름과 두반장을 넣어 매운/82cook.com에서/ engineer님 레시피)

1. 돼지고기 안심(300~400g)에 간장,청주,후추 야간씩을 넣어 밑간한다.

---> 불린 녹말고 달걀(1개)를 섞고 고기를 넣어 버무린 후 튀긴다(2번 튀겨야 더 바삭하다)

2.달군팬에 고추기름 두르고 적당한 크기로 썬 청,홍 피망고 통조림 파인애플을 넣어

슬쩍 볶다가 두반장(매운맛을 좋아하면 많이 /아이들이 먹을경우엔 조금만 /입맛에 맞게)

도 넣어 잠시 더 볶는다

--->귤즙이나 병오렌지 쥬스(1컵)+ 파인애플 통조림 국물(1컵)을 부어 한번 우를 를

끓이다 녹말물 넣어 걸쭉하게 한다(주르르 흘러내릴정도로)

--->튀긴고기에 끼얹어 낸다.

*쥬스나 통조림 국물이 없을경우엔 물,식초,설탕(많이)을 넣어 소스를 만들면 된다.

*매운 탕수육을 만들때 소스는 일반적인 탕수소스로 한고 고기를 밑간할때 두반장을

넣어 양념하는 방법도 있다.

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북경식 탕수육(ebs 최고의 요리비결에서/최송산씨 레시피)

돼지등심 100g, 식용유 1/2컵, 물녹말(물 1컵, 녹말 1컵), 소금 약간

-소스 재료
식용유 약간, 물 1/2컵, 케첩 1과 1/2큰술, 설탕 6큰술, 식초 4큰술, 물녹말 2큰술

1. 돼지등심 100g은 두께 0.3㎝정도로 얇게 썬다.(얇고 넙적하게(손바닥만하게))
2. 썬 고기는 물에 담가 핏물을 제거한다.
3. 고기를 소금으로 밑간한다.
4. 녹말 1컵, 물 1컵을 걸쭉하게 반죽하여 식용유를 약간 넣어 묽게 반죽한다.(tv로 볼때

식용유가 꽤 많이 들어가던데 튀길때 다시 나오니까 상관없다고 함)
5. 얇게 썬 고기를 반죽한 녹말에 하나씩 묻혀 뜨거운 기름에 바싹 튀겨서 접시에 담는다.
6. 팬에 기름을 두르고 물 1/2컵을 붓는다.
7.설탕 6큰술, 케첩 1과 1/2큰술, 식초 4큰술, 소금 약간을 넣어 끓이다가
물녹말 2큰술을 풀어 걸쭉하게 만든다
8. 미리 담아낸 튀긴 고기에 소스를 고루 끼얹어낸다.

*고기는 반드시 얇게 저며 주셔야 쫀득쫀득한 탕수육을 만들 수 있어요.
*반죽할 때 식용유를 넣으면 반죽이 부드러워지고, 튀겼을 때 엉겨붙지 않아요.

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