[재료(3-4인분)]

동태큰거 1마리분, 찜용콩나물 500g, 미나리한줌, 양파반개, 대파반뿌리, 청양고추 3개 다진거, 멸치육수 1컵

[동태 밑간]

소금 1작은술, 맛술 1큰술,

[콩나물 밑간]

소금 1작은술

[전분물]

3큰술(전분가루 3큰술 : 물 3큰술)

[양   념]

굵은고추가루 2큰술, 고운고추가루 3큰술, 다진마늘 2큰술, 맛술 1큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 0.5큰술, 생강가루 약간, 후추약간, 육수 3큰술 소금약간(소금은 맨 마지막에 간맞추세요)

[만드는 방법]

1. 소금을 제외한 양념은 분량데로 모두 넣고 섞어줍니다.

(찜을 만들때 제일 먼저 양념장을 미리 만들어 두시고, 재료손질 하세요. 이렇게 오래 불리면 찜의 색감이 아주 좋아진답니다.

2. 다시마 불린물에 멸치를 넣어서 진한 육수를 만들어 주세요. 찜에 진한 육수가 들어가면 더 감칠맛을 낼 수 있어요.

(멸치가루나 다시다 사용하시는분 대신 하셔도 됩니다.)

3. 미나리 한줌을 적당한 길이로 썰어주고 양파 반개도 썰어주세요. 대파는 어슷 썰기..

4. 동태큰거 한마리분인데요. 잘 손질해서 소금과 맛술을 넣고 밑간을 해줍니다.

(머리쪽부터 가슴부분은 내장꺼내고 나면 살이 잘 부서져서 찜용으로는 적당하지가 않아서 국이나 찌개로 드시고, 동태의 배와 꼬리부분을 찜에 사용하시면 됩니다. 코다리를 동태대신 사용하면 좋아요.

5. 콩나물은 끓는물에 살짝 데쳐서 냉수에 헹군다음 물기를 빼주세요. 소금 1작은술 넣고 버무려 밑간을 해줍니다.

(콩나물은 무침용 보다는 찜용으로 하시는게 좋습니다. 줄기가 굴거서 찜으로 만들어 놓아도 숨이 많이 죽지 않고 질기지 않으며 아삭한맛을 느낄 수 있습니다.)

6. 매운맛을 즐기기 위해서 청양고추 3개를 다져 놓았어요. 미리 불려둔 양념장입니다. 애들이 같이 먹을때는 고추는 넣지 마세요.

7. 팬에 멸치육수를 붓고 동태를 익혀줍니다. 동태가 익어야 하니까 반쯤 잠길정도의 육수면 됩니다. 앞뒤로 뒤집어서 익혀주고 다른접시에 옮겨주세요.

(동태를 많은 양의 물에 삶으면 그물을 모두 사용할 수 가 없어요. 그리고 성분이 물에 빠져서 맛이 없어요. 이렇듯 볶듯이 익혀주면 동태에서 나온 국물 그대로 사용할 수 있어요.)

8. 동태익힌 국물에 양념장을 풀어줍니다.

9. 청양고추 다진것도 넣고 살짝 끓여 주세요.

10. 양파넣고 살짝 익힌다음, 미나리 넣고 데쳐놓은 콩나물과 대파를 넣고 골고루 섞어주세요.

11. 양념과 재료가 어느정도 섞였으면 전분물 3큰술을 두른 다음 센불에서 후다닥 볶아내면 됩니다.

12. 접시에 볶아낸 콩나물을 맨밑에 깔고 동태 얹고 다시 콩나물 얹고, 동태놓고, 이런식으로 하면 동태살이 부서지지않고 고스란히 드실 수 있답니다.

  화끈하게 맵고 맛있는 동태찜이 완성됐습니다.

술안주로 너무 좋은 동태찜...!!

[글:뻔와이프(ppunwife)/제공:네이버키친]

_________맛나게 만들어 드세요_________