오늘은 여름에 먹으면 정말 끝내준다는 말이 절로 나오는 오이 물김치를 만들어 보았어요.
오이국물김치는 무대신 오이로 만든 동치미라도 말을 해도 과언이 아닐정도로 오이의 아삭함이 여름김치담고, 동치미국물처럼 가슴까지 시원함이 느껴지는것이..제대로 맛이 나는 국물김치랍니다.

[재  료]

오이 10개, 무 300그램(지름, 넓이약 10센치두께정도의 양), 부추 80그램(한줌정도), 홍고추 4~5개, 쪽파 12가닥(없으면 대파의 흰줄기만 1대)

[오이절이는 물 ]

물 1800cc(9컵), 소금 4~5수저
- 맛을 보았을때 간이 조금 센 찌개정도의 간이면 됩니다.

[오이소 양념] 액젓 2수저

[오이김치국물]

풀물 7~8컵(찹쌀가루 2수저, 콩가루 2분의1수저)
마늘,생강- 채를 썰어 넣으면 국물이 더 맑아요.
배 - 큰 것 2분의1개 (갈아서 즙만사용)
홍고추 2~3개- 갈아서 즙만사용
소금 굵은소금 1숟가락 반~
(위에 간은 싱거운 정도예요...맛을 보았을때 찌개정도의 간이면 됩니다.)
양념을 마늘과 홍고추는 풀물에 담구어 우려 낸 뒤에 건지고, 생강은 아이가 가끔씩 씹히는 생각이 싫다고 하여 먹기좋게 갈아서 즙으로 사용하였어요)
국물의 단맛은 배즙으로 대신하였고, 오이소의 단 맛은 무가 달아서 넣지 않았습니다.
무가 달지 않으면 스위트를 2분의1티스푼 넣어주시면 됩니다.

[만드는 방법]

1. 풀물은 미리 만들어 식혀두고, 오이를 손질하여 먹기좋게 잘라 줍니다.

2. 오이김치를 담구는 것은 개인의 기호에 따라 정하면 되요.
오이의 양끝만 자른후에 통으로 열십자를 내어 그대로 담구어 드실때 썰어 담아도 된답니다.
~ 저는꺼내어 바로 먹기 좋은 정도(오이를 5등분)의 크기로 자르고 열십자로 칼집을 넣었어요.

3. 끓는물에 굵은소금은 넣어 녹이고 잠시두어(1분정도) 지찌꺼기를 가라앉친후 오이에 부어줍니다.절여진 오이(30~40분)는 씻지 않고 바로 김치를 담그니, 반드시 찌꺼기를 가라 않히고 조리를 하여 주세요.

* 물에 소금을 타서 찌거기가 가라 앉으면 바로 부어야 색이 이쁘고 아삭한 오이김치를 드실수 있답니다.

4. 적당이 절여진 오이소를 적당히 넣어주세요.

5. 오이를 밀폐용기에 넣고 만들어 놓은 양념 국물을 가만히 부어주세요.

6. 뚜껑을 닫기전에 오이가 드지 않게 다른 그릇으로 눌러 주고 두껑을 닫습니다.

~ 개인의 기호에 따라 풀물을 가감하여 양을 마추어 주세요.

~ 요즘 같은 날씨에는 반나절정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣으시면 됩니다.
~ 오이물김치가 익기 시작하면 오이색이 약간 노란빛이 강해지고,
국물이 더 맑아진답니다.
~ 그릇에 담을때는 오이물김치의 국물이 칠부정도가 되게 담으면 됩니다.

[글:맛짱/제공:이지데이]

_________맛나게 만들어 드세요_________