여름철 별미:비빔 냉면 만들기
1. 양념장(다대기) 만들기
사과 1개, 배 1/2개, 양파 1개, 간장 3/5컵, 설탕 1/2컵, 고추가루 1컵, 육수(또는 물) 1/2컵, 마늘 1큰술, 소금 1/3큰술, 생강가루 약간 넣고 핸드블랜더나 믹서로 곱게 간 후 냄비에 넣고 한소큼 팔팔 끓여 식힌 후 냉장고에 하루 이상 숙성시킨다.
2. 얇게 저민 무에 식초, 설탕, 소금을 넣고 버무려 무초절임을 만들어 둔다.
3. 냉면을 잘게 찢어 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 양념장, 무초절임, 오이채, 삶은 계란 등을 넣고 식초, 참기름을 곁들여 먹는다.
냉면만들기
- 요리법-
1. 분량의 재료를 준비해 냉면 양념장을 만들어 놓는다. 고추 가루보다 홍고추를 갈아 쓰는 것이 더 좋다.
2. 육수는 양지머리를 삶아 만든다. 하루정도 전에 만들어 냉장고에서 숙성 시켜야 제 맛이 난다.
3. 무, 오이는 길이로 반을 갈라 얇게 저며 썬 후 소금에 절였다가 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜서 고춧가루, 소금, 설탕 약간을 넣고 양념을 하여 고루 무친다.
4. 쇠고기(양지머리)는 끓는 물에 넣어 푹 무르게 삶은 다음 얇게 썰어 놓는다.
5. 달걀은 완숙해 모양 있게 썰어 놓고 배는 얇게 저며 썬 후 설탕물에 담갔다가 건져 갈변 현상을 막는다.
6. 면은 끓는 물에 삶아 부드러워지면, 찬물(얼음물)에 2-3회 주물러 씻은 후 사리를 지어 물기를 빼놓는다.
7. 냉면을 그릇에 담고 고명(양지머리, 오이, 무, 배, 달걀)과 양념장을 올리고 육수를 곁들여 낸다
여름철 별미:물냉면만들기
1.우선 담을 그릇과 육수봉다리(요세 마트가면 500원에 한봉다리씩 판다)를 냉동실에 넣어둔다. (이때 그릇은 물에 약간 적셔서 넣도록..)
2.그 다음 계란부터 삶고 면을 삶을 물을 올린다. 계란과 물이 끓길 기다리며.오이.. 등의 야채를 준비한다. 깨, 수육, 무채,깻잎 등 여러가지를 얹어 준다.
3.야채들을 준비하면 물이 폴폴 끓을것이다. 그때 면발을 넣도록. (주의할 tip) 냉면 면발은 쫄깃쫄깃한맛이 중요하기 때문에 절대 오래 끓여서는 안된다. 40초를 넘지않도록....
면발을 건져 찬물에 헹군다음 냉장고에 넣어둔다
4.삶은 달걀을 꺼내 찬물에 헹궈야한다. 모든 냉면재료는 시원한맛이 중요하기때문에 준비가 다되면 냉장고에 넣어 두는것이 좋다.
5. 미리 삶아둔 면을 가지런히 그릇에 담고 새콤한 무를 얹고 계란과 깨등을 셋팅한다.
6. 마지막으로 살얼음을 포함한 육수를 그릇에 부어준다 .
7. 맛잇게 먹는다. (냉면 먹을때 육수에 겨자와 식초와 비빔냉면에 양념하는 비빔장도 같이 풀어서 먹어도 맛있다 .. 각자 입맛에 따라 ^^)
◈ 물냉면
재료 : 동치미 - 무 500g, 물 5컵, 소금 3큰술, 설탕 2큰술, 마늘 3쪽, 쪽파 10줄기, 청양고추 2개, 생강 1쪽
육수 - 양지머리 600g, 양파 1/2개, 마늘 4쪽, 대파 1~2대, 물 12컵, 소금, 설탕
냉면 - 냉면국수 600g, 배 1/4개, 무 100g, 오이 1/2개, 쇠고기 편육 200g
초절임 국물 - 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 2작은술
만드는 법
1. 무는 길이 5cm, 폭 1cm로 얇게 썰어 설탕, 식초, 소금 등의 절임 국물에 절인다. 무는 한꺼번에 많이 절여서 냉장고에 두고 쓰면 편하다. 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 무와 같은 크기로 썰어 설탕, 식초, 소금에 절인다. 오이는 너무 미리 절여 놓으면 색이 변하므로 냉면을 만들기 시작하면서 절인다.
2. 편육은 얇게 썬다. 배는 무와 같은 크기로 썰어 색이 변하지 않도록 설탕물에 담가놓는다.
3. 육수 7컵에 동치미 국물 3컵에 부어서 섞어 소금과 설탕으로 간을 맞춰 냉장고에 넣어둔다.
4. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 냉면을 물 속에 담가 비틀어서 한 가닥식 뗀 다음 끓는물에 넣고 젓가락으로 휘휘 저어 서로 붙지 않도록 한다. 끓어오르면 찬물을 붓고 다시 한번 끓어오르면 소쿠리에 쏟아 찬물에 비벼 씻는다. 손으로 비벼 씻어서 전분기를 말끔히 씻어내야 면발이 쫄깃하다. 마지막 헹구는 물에 얼음을 넣어서 사리를 지어 물기를 빼고 그릇에 담는다.
5. 냉면 위에 편육, 배, 오이, 무를 얹고 3의 육수를 붓는다. 식초와 겨자를 곁들인다.
