바지락부추탕
■ 재료바지락 1봉지, 굵은 소금 약간, 물 3컵, 대파 ⅓대, 부추 한 움큼, 붉은 고추 ½개, 레몬즙 1큰술
■ 만드는 법
① 바지락은 껍질끼리 비벼가며 씻어 연하게 푼 소금물에 담가 살살 흔들어 헹군 후 건진다.
② 대파는 뿌리를 자르고 씻어 반으로 자르고 부추는 뿌리를 자르고 씻어 3~4cm 길이로 썬다.
③ 붉은 고추는 씻어 송송 썬 다음 씨를 털어낸다.
④ 바지락을 냄비에 담아 물 3컵을 붓고 대파를 넣어 조개가 입을 벌릴 때까지 삶는다.
⑤ 조갯살이 어느정도 익으면 조개는 건져 맑은 물에 살살 흔들어 헹구고 국물은 잠시 그대로 두었다가 다른 냄비에 가만히 따른다.
⑥ 바지락 삶은 국물을 다시 불에 올려 한소끔 더 끓이다가 바지락과 부추, 붉은 고추를 넣어 살짝 더 끓인 후 레몬즙을 뿌려낸다.
파래당근무침
■ 재료파래 80g, 당근 ⅓개, 대파 ½대, 설탕·식초 ½큰술씩, 소금·통깨 약간씩
■ 만드는 법
① 파래는 맑은 물에 살살 흔들어 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
② 당근은 껍질째 씻어 3~4cm 길이로 곱게 채썰고 대파는 흰 줄기만 준비해 곱게 채썰어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
③ 넓은 그릇에 파래를 담고 설탕과 식초, 소금을 넣어 조물조물 무친 후 당근과 대파를 넣어 고루 버무린다.
④ 파래무침을 그릇에 담고 통깨를 약간 뿌려 맛을 더한다.
양배추잎 6장, 닭가슴살 4쪽, 청·홍고추 ⅓개씩, 진간장 2큰술, 양파즙 1큰술, 청주·설탕 1작은술씩, 참기름 ½큰술, 소금·통깨 약간씩, 식용유 2큰술
■ 만드는 법
① 양배추는 씻어 굵은 심을 도려낸 후 손가락 길이로 잘라 2cm 폭으로 썬다. 청·홍고추는 꼭지를 자르고 2~3cm 길이로 곱게 채썬다.
② 닭가슴살은 흐르는 물에 씻은 후 포를 뜨듯 반으로 갈라 양배추와 비슷한 크기로 썬다.
③ 넓은 그릇에 양배추와 청·홍고추, 닭가슴살을 담고 진간장과 양파즙, 청주, 설탕, 참기름, 소금을 넣어 무쳐 잠시 재운다.
④ 달군 팬에 기름을 두르고 ③을 넣어 볶아 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려낸다.
달래 80g, 식초·설탕 ½큰술씩, 소금 약간, 붉은 고추 ⅓개, 레몬 ⅓개
■ 만드는 법
① 달래는 뿌리 쪽의 흙을 깨끗하게 털어 맑은 물에 살살 흔들어 헹군 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 붉은 고추는 채썰고, 레몬은 껍질째 씻은 후 노란색 껍질은 벗겨 곱게 채썰고, 과육은 즙을 짠다.
③ 달래를 그릇에 담고 채썬 붉은 고추와 레몬 껍질, 식초와 설탕, 소금, 레몬즙을 넣고 고루 버무린다.
시금치 ½단, 소금 약간, 들기름 1큰술, 들깨 2작은술, 채썬 대파 약간
■ 만드는 법
① 시금치는 뿌리를 다듬어 맑은 물에 한번 씻은 후 팔팔 끓는 물에 삶아 찬물에 담가 헹군다.
② 헹군 시금치는 물기를 꼭 짠 후 먹기 좋도록 가닥을 자른다
③ 들깨는 분마기로 굵직하게 갈아 시금치와 함께 들기름, 소금을 넣어 무친다.
④ ③을 그릇에 담고 곱게 채썬 대파를 얹어 낸다.
■ 재료
양상추 1-5통, 셀러리 2대, 치커리 약간, 방울토마토 4개, 오일드레싱(올리브오일 3큰술, 소금 약간, 다진 마늘 1작은술, 다진 파슬리 약간, 식초·설탕 ½큰술씩)
■ 만드는 법
① 양상추는 잎을 분리하여 맑은 물에 씻은 후 먹기 좋은 크기로 잘라 찬물에 담가두었다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
② 셀러리는 겉껍질을 벗겨 어슷하게 저며 썰고 치커리는 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다. 방울토마토는 꼭지를 떼고 동그랗게 저며 썬다.
③ 볼에 오일드레싱 재료를 한데 담아 고루 섞는다.
④ 양상추와 셀러리, 치커리, 방울토마토 등을 볼에 담고 가볍게 고루 버무린 후 오일드레싱을 듬뿍 끼얹는다.
두부 1모, 소금 약간, 들깨 ½컵, 올리브오일 2큰술, 초고추장(고추장 ½큰술, 물엿 2작은술, 식초 1작은술, 다진 마늘 ½작은술), 치커리·방울토마토 약간씩
■ 만드는 법
① 두부는 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 닦는다.
② 물기를 닦은 두부에 소금을 솔솔 뿌려 간한다.
③ 들깨는 분마기로 반 정도 간 후 넓은 접시에 담는다. 여기에 준비한 두부를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 옷을 입힌다.
④ 달군 팬에 올리브오일을 두르고 들깨 묻힌 두부를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 노르스름하게 구워 한 입 먹기 좋은 크기로 썬다.
⑤ 분량의 재료를 한데 섞어 초고추장을 만들어 접시에 살짝 뿌린 후 구운 두부를 가지런히 담고 치커리와 저며 썬 방울토마토를 곁들인다.
버섯참기름볶음
■ 재료표고버섯 4개, 새송이버섯 1개, 만가닥버섯 50g, 파프리카 ⅓개, 양파 ½개, 실파 1대, 올리브오일 1큰술, 소금·실고추·통깨 약간씩
■ 만드는 법
① 표고버섯은 기둥을 떼어내어 4등분하고 새송이버섯은 길이로 반 가른 후 표고버섯과 비슷한 크기로 썬다. 만가닥버섯은 가닥을 분리한다.
② 파프리카는 반으로 갈라 속과 씨를 턴 후 손톱만한 크기로 네모나게 썬다.
③ 양파는 껍질을 벗기고 씻어 파프리카와 비슷한 크기로 썰고 실파는 뿌리를 자르고 씻어 송송 썬다.
④ 달군 팬에 올리브오일을 두르고 파프리카와 양파를 넣어 볶다가 버섯을 넣어 살짝 뒤적거리면서 볶는다.
⑤ ④를 불에서 내리기 전에 소금을 뿌려 약하게 간한 후 그릇에 담고 실고추와 통깨, 실파를 얹어 맛을 더한다.
■ 재료
검은콩 2컵, 물 2컵, 간장 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1작은술, 참기름 1큰술, 통깨·실파 약간씩
■ 만드는 법
① 검은콩은 반나절 정도 물에 담가 부드럽게 불린다. 딱딱한 콩에 주름이 생기고 2배로 불면 손바닥으로 가볍게 문질러 씻어 헹군다.
② 냄비에 검은콩과 물을 담고 한소끔 팔팔 끓인 후 냄비 가장자리로 생기는 거품을 말끔히 걷어낸다.
③ ②에 간장과 설탕, 물엿을 넣고 국물이 반으로 줄 때까지 조린다. 처음에는 중불에서 조리다가 국물이 졸아들기 시작하면 약한 불로 줄인다.
④ ③을 뒤적거리면서 바특하게 조리다가 참기름과 통깨를 넣어 맛을 낸 후 그릇에 담고 송송 썬 실파를 얹어낸다
