어선

흰살생선

당근

오이

표고버섯

달걀

녹말가루

소금

후추

간장

식초

설탕

1. 물을 올린다.

2.생선은 손질하여 넓게 포를 뜬후 소금,흰후추를 뿌린다.

3. 표고버섯은 미지근한 설탕물에 불린다.

4. 달걀은 황백으로 분리하여 소금을 넣고 풀어둔다.

5. 오이는 돌려깎아 채 썰어 소금에 절인다음 물기를 제거한다.

6. 당근도 오이와 같은 크기로 채 썰어 소금에 절인다.

7. 불린 표고버섯은 물기 제거후 기둥을 떼고 채 썰어 간장, 설탕, 참기름으로 양념한다.

8. 팬에 기름을 두르고 황백지단,오이, 당근, 표고순으로 볶아 펼쳐 식힌다.

9. 녹말을 되직하게 만들어 놓는다.

10. 준비된 생선살은 면보로 눌러서 물기를 뺀다.

11. 도마에 대발을 놓고 젖은 면보를 깐다.

     생선살을 살짝 겹치도록 펴 놓고 녹말가루 반죽을 바른다.

     그 위에 지단, 오이, 당근, 표고를 일정하게 올린다.

     생선살의 끝과 양쪽에 녹말물을 바른다.

김밥 싸듯이 말아서 김이 오른 찜통에 10~15분간 찐다.

12. 초 간장을 만든다.

13. 식으면 2cm 간격으로 썰어 완성그릇에 담는다.