찌개 맛 살려주는 기본 국물 6가지

 ▽ 가다랭이다시마물

재료 가다랭이 25g, 다시마(10X10cm) 2장, 마른 표고버섯 6개

만드는 법

① 다시마와 표고버섯은 물에 담가 하룻밤 정도 둔다.

② 물에 담가 놓았던 다시마와 표고버섯을 건져 물기를 뺀 다음 물 15컵을 붓고 15분 정도 끓인다.

③ ②에 가다랭이를 넣고 5분 후에 건져낸 다음 사용한다.

▽ 새우다시마물

재료 마른 새우 200g, 조개 300g, 다시마(10X10cm) 1개

만드는 법

① 마른새우, 다시마는 찬물에 1시간 이상 담가 놓고 조개는 해감을 뺀다.

② ①을 냄비에 넣고 물 10컵을 부은 다음 10분 정도 끓이고 다시마는 건져낸다.

③ ②를 30분 정도 더 끓인 다음 베보에 밭쳐 불순물을 걸러낸 다음 사용한다.

▽ 닭고기육수

재료 닭반마리, 마늘 3개, 대파 1뿌리, 화이트 와인 1큰술, 통후추 ½큰술, 건홍고추 1개

만드는 법

① 닭은 깨끗이 씻은 다음 꽁지 부분을 잘라낸 뒤 냄비에 넣고 물 5컵을 부어 한소끔 끓인다.

② 국물이 끓기 시작하면 닭을 건지고 국물은 버린다(끓기 시작한 다음 4~5분 내에 건져야 닭 속의 맛있는 성분이 빠지지 않는다).

③ ②에 물 10컵과 나머지 재료를 모두 넣고 1시간 정도 끓여 베보에 거른 다음 사용한다.

▽ 쇠고기육수

재료 양지머리 300g, 대파 1뿌리, 마늘 3쪽, 양파 ½개, 통후추 ½큰술, 건홍고추 2개, 생강 1톨

만드는 법

① 양지머리는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 다음 냄비에 담아 물 6컵을 부어 10분 정도 끓인 뒤 건져내고, 물은 버린다.

② 냄비에 다시 ①의 고기를 넣고 위의 나머지 재료와 물 12컵을 넣은 다음 충분히 끓인다.

③ 양파와 파, 마늘은 익었으면 건져내고 중불에서 다시 2시간 정도 푹 끓인다.

④ ③을 식힌 다음 건홍고추를 넣고 다시 한소끔 끓여 베보에 걸러낸 다음 사용한다.

▽ 조개국물

재료 조개 300g, 양파 ½개, 대파 1뿌리, 마늘 1개, 소금 ½큰술, 통후추 약간

만드는 법

① 깨끗이 씻은 조개는 잠길 정도의 물을 부은 다음 소금 1큰술을 넣고 5시간 정도 그대로 둔다.

② ①의 조개를 건져낸 다음 물 7컵을 붓고 나머지 재료를 넣어 30분 정도 끓인 뒤 사용한다.

▽ 멸치다시마물

재료 멸치100g, 다시마(10X10cm) 2장, 마른 표고버섯 6개

만드는 법

① 멸치는 내장과 머리를 없앤 다음 물에 하룻밤 정도 담가 놓고 다시마와 표고버섯도 물에 담가 하룻밤 정도 둔다(진한 국물을 내려면 멸치를 뜨거운 팬에 볶아서 식힌 다음 사용한다).

② ①의 멸치, 다시마, 표고버섯을 건져 물기를 뺀 다음 물 15컵을 붓고 15분 정도 끓인다.

③ ②를 체로 걸러 건더기는 건져내고 사용한다.

▼ 찌개 끓일 때 이 점이 제일 궁금했다

Q 여러 종류의 야채를 넣고 찌개를 끓이면 꼭 설익는 것이 있어요. 이를 방지하려면 어떻게 해야 할까요?

A 된장찌개에 들어가는 감자, 무, 호박 등의 야채는 1.5cm 크기로 깍둑썰기해 넣어야 재료가 빨리 익고 먹기도 좋다. 잘 익지 않는 감자, 무는 미리 넣어 끓이고 파와 호박 등 쉽게 익는 재료는 나중에 넣어야 재료가 골고루 익어 찌개가 맛있다.

Q 김치찌개를 끓이면 김치가 억세고 질겨져 찌개 맛이 떨어져요.

A 김치찌개를 끓일 때는 먼저 김치를 한번 볶은 다음 육수를 붓고 사용한다. 김치를 볶을 때 들기름을 넣고 볶으면 억센 김치가 부드러워진다.

Q 닭이나 쇠고기가 들어가는 찌개를 끓이면 고기에 양념이 제대로 배지 않아 맛이 없어요.

A 고기가 들어가는 찌개를 끓일 때는 고기에 미리 양념을 한 다음 넣어야 고기에 간이 제대로 배고 구수한 국물 맛을 낼 수 있다.

▼ 찌개 맛 책임지는 필수 재료들

 ▽ 양파&호박

양파는 단맛이 나기 때문에 맵고 텁텁한 찌개 맛을 부드럽게 해주는 역할을 한다. 또 찌개가 짤 경우 호박과 양파를 넣으면 찌개의 짠맛이 덜해진다.

▽ 생강&마늘

돼지고기나 닭고기의 잡냄새를 없애거나 해물재료의 비린내를 없애기 위해 반드시 넣어야 한다.

▽ 파

찌개 국물에 시원함을 더해주는 재료. 얼큰하면서도 깔끔한 국물 맛을 느낄 수 있다.

▽ 풋고추

찌개를 끓일 때 풋고추를 넣으면 칼칼하면서도 매운 맛을 느낄 수 있다.