08.06.27

`재료`

*스펀지 반죽

박력분      300(g)

노른자      210

흰자       420

설탕A      180

설탕B      240

소금            3

바닐라향    1.5

스펀지 만드는 재료 준비완료

*충전크림

생크림              500

설탕                  40

브랜디(술)           20

믹싱해서 거품을 내면 대량의 생크림을 생산할수 있어요.

[제조과정[

1) 노른자 반죽 : 노른자를 풀어준 뒤 설탕A + 소금혼합 ->믹싱

2)머랭 반죽 : 흰자 거품60%올린뒤 설탕 B 서서히 혼합 -> 중간피크까지 믹싱

3)노른자반죽 + 머랭1/3 +체질한 가루 (박력분 + 향 ) + 머랭 2/3 혼합

이런 색깔의 흐믈거린는 반죽이 완성됩니다.

4) 팬닝 짤주머니에 지름 1~1.2cm의 둥근 깍지를 끼우고 반죽을 채운뒤 지름 10cm  동심원 모양으로 짠다

이런 모양으로

짜는데 너무 시간 지체하면 거품이 다 꺼지면서 모양이 안나요. 빠르게 작업해주세요.

5)굽기 190/155도 7분내외 (아랫불 바로 낮쳐주세요)

요런모양의 스펀지가 완성됩니다.

종이 뒤쪽에 물을 뿌려서 분리시켜 주는 센스.

7분동안 오븐 3개를 관리 해야 되기때문에 계속 관촬하셔야 합니다.

6) 마무리 : 충전크림 (생크림)

    충전크림을 오물릿 시트에 짠후 반으로 접어 반달 모양으로 만든다.

맛있는 오믈렛 완성

속에 아이스크림 넣으면 더욱 맛있을껀데

크림은 차가운데 보관하세요.