카레빠에야재료
쌀 2컵, 오징어 1/2마리, 홍합 6마리, 새우 5마리, 닭다리 살 100g, 카레가루 2큰술, 물 1과 1/2컵, 올리브유 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린 뒤 체에 밭친다. 2 오징어는 내장과 껍질을 제거해 0.5cm 폭의 링 모양으로 썬다. 홍합은 수염을 떼어내고 깨끗이 씻는다. 새우는 이쑤시개로 등 쪽 내장을 제거하고 씻어둔다. 3 닭다리 살은 1.5×1.5cm 크기로 썰어 그릴에 올려 노릇하게 굽는다. 4 물에 카레가루를 곱게 풀어 카레물을 만든다. 5 바닥이 두꺼운 냄비를 달궈 올리브유를 두르고 닭다리 살과 쌀을 넣어 볶는다. 쌀알이 익기 시작하면 카레물을 넣고 저어가며 끓인다. 끓기 시작하면 해물을 넣고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 뚜껑을 덮어 뜸을 들인다.
카레유산슬재료
쇠고기 100g, 새우(중하) 5마리, 갑오징어·불린 해삼 1마리씩, 칵테일새우 80g, 집게다리 2개, 양파·홍고추 1/2개씩, 부추 30g, 포도씨유·청주 1큰술씩, 녹말물 2큰술, 참기름·소금·후춧가루 적당량, 육수 재료(닭 육수 4컵, 카레가루 4큰술, 소금 1/2작은술, 굴소스 약간)
만들기
1 쇠고기는 가늘게 채썰어 소금, 후춧가루로 밑간한다. 2 새우는 이쑤시개로 등 쪽 내장을 제거하고 갑오징어는 0.5cm 간격으로 칼집을 넣는다. 불린 해삼과 칵테일새우는 끓는 물에 청주를 넣고 데쳐 비린 맛을 없앤 뒤 해삼은 1cm 두께로 채썬다. 3 양파는 가늘게 채썰고 부추는 4cm 길이로 썬다. 홍고추는 어슷하게 썬다. 4 분량의 재료를 섞어 육수를 만든다. 5 달군 팬에 포도씨유를 두르고 쇠고기를 볶다가 색이 변하기 시작하면 ②에서 손질한 해물과 집게다리를 넣고 볶는다. 6 해물이 모두 익으면 양파와 홍고추를 넣어 잠시 볶다가 육수를 붓는다. 7 육수가 한소끔 끓으면 녹말물을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 섞는다. 8 접시에 담고 부추를 얹어 낸다.
카레 해물누룽지탕재료
찹쌀누룽지 5개, 오징어 1/2마리, 주꾸미 5마리, 새우(중하) 6마리, 홍합 15개, 마늘 3톨, 청피망 1/2개, 포도씨유·굴소스 1큰술씩, 녹말물·청주 2큰술씩, 간장·설탕 1작은술씩, 참기름·후춧가루·소금·굵은소금 약간씩, 식용유 적당량, 닭 육수(물 4컵, 닭 뼈 100g, 대파 1대, 생강 1톨, 통후추 1작은술)
만들기
1 오징어는 내장과 껍질을 제거해 몸통 안쪽에 칼집을 넣어 한입 크기로 썬다. 주꾸미는 굵은소금을 뿌려 주무른 뒤 찬물에 헹군다. 새우는 이쑤시개로 등 쪽 내장을 제거하고 홍합은 수염을 떼고 깨끗이 씻는다. 2 마늘은 얄팍하게 저며썰고 대파는 5cm 길이로 썬다. 청피망은 씨를 제거해 2cm 두께로 썬다. 3 냄비에 닭 육수 재료를 넣고 한소끔 끓인다. 4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 마늘을 볶다가 향이 오르면 ①과 ②, 청주를 넣어 볶는다. 5 ④에 닭 육수를 부어 끓이다가 해물과 채소가 익으면 굴소스, 간장, 설탕, 참기름, 후춧가루, 소금을 넣어 간한다. 녹말물을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘다. 6 170℃로 달군 식용유에 찹쌀누룽지를 넣고 튀겨낸 뒤 뜨거울 때 그릇에 담고 ⑤의 소스를 붓는다.
카레 치킨퀘사디아 재료
토르티야 4장, 양송이버섯 40g, 빨강 파프리카·노랑 파프리카·초록 파프리카 1/4개씩, 양파 1/2개, 닭 가슴살·모차렐라치즈(피자용) 200g씩, 카레가루·올리브유 2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 양송이버섯, 파프리카, 양파는 깨끗이 손질해 1×1×1cm의 주사위 모양으로 썬다. 닭 가슴살은 채소와 크기를 맞추어 썬다. 2 달군 팬에 올리브유를 두르고 닭 가슴살을 볶다가 겉면이 익으면 양파-파프리카-양송이버섯 순으로 넣어 볶는다. 3 ②에 카레가루, 후춧가루를 넣어 다시 볶다가 소금으로 간한다. 4 달군 팬에 토르티야를 올려 기름 없이 살짝 구워낸다. 5 토르티야를 한 장씩 펼쳐 ③을 2~3큰술씩 얹고 모차렐라치즈를 뿌린 뒤 반으로 접는다. 6 200℃로 예열한 오븐에 ⑤를 넣고 치즈가 녹으면 꺼내어 접시에 담는다.
카레디핑소스를 얹은 크래커재료
사과·고구마 1/3개씩, 캔옥수수 3큰술, 크래커 10~15장, 소스(마요네즈 4큰술, 설탕·머스터드·카레가루 1큰술씩, 식초 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 고구마는 씻어서 푹 삶아 식힌 뒤 껍질을 벗겨 0.5×0.5×0.5cm 작은 주사위 모양으로 썬다. 사과도 크기를 맞추어 껍질째 썬다. 2 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 볼에 마요네즈, 설탕, 머스터드, 카레가루, 식초, 소금, 후춧가루를 넣어 소스를 만든다. 4 ③에 손질한 사과와 고구마, 옥수수를 넣어 섞는다. 5 접시에 크래커를 곁들인 뒤 ④를 조금씩 얹어 먹는다.
치즈소스 카레불닭재료
닭다리 살 600g, 청주 2큰술, 포도씨유 1큰술, 불닭 양념(고추장·간장 5큰술씩, 고춧가루 4큰술, 청주 3큰술, 설탕·다진 마늘 2큰술씩, 카레가루 2작은술, 다진 생강 1작은술, 참기름·후춧가루 약간씩), 치즈소스(슬라이스치즈 4장, 우유 1컵, 카레가루 2큰술)
만들기
1 닭다리 살은 3~4cm 정도로 먹기 좋게 잘라 청주에 재워 누린내를 없앤다. 2 분량의 재료를 섞어 불닭 양념을 만든 뒤 손질한 닭다리 살과 머무려 재운다. 3 냄비 바닥을 살짝 덮을 정도만 우유를 붓고 슬라이스 치즈를 넣은 뒤 저어가며 녹인다. 치즈가 완전히 녹으면 남은 우유와 카레가루를 넣어 치즈소스를 만든다. 4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 양념한 불닭을 넣어 중간 불에 볶는다. 5 접시에 치즈소스를 담은 뒤 불닭을 얹어 낸다.
