1.콩국수
소면 300g(2인분). 대두1컵. 물8컵. 오이 1/2개. 토마토1/4개. 계란1개. 소금 적당량씩
1. 대두는 깨끗히 씻어서 하룻밤 동안 물에 불린후에 껍질을 벗긴다. (검정 서리태로 만들어도 좋아요~)
2. 콩이 잠길 정도의 물을 붓고 비린내가 나지 않을 때까지 삶아 체에 건진다.
3. 믹서기나 핸드 블랜더에 물 1컵과 콩을 넣고 곱게 간다.
4. 갈린 콩국을 체에 한번 걸른후에 적당량의 물과 섞어 냉장고에 차게 보관한다.
5. 계란은 삶고 오이는 돌려 깍기 한후 곱게 채썬다. 토마토도 이뿌게 잘라 놓는다.
6. 끓는 물에 소면을 삶은후 얼음을 넣은 찬물에 헹군다.(더 쫄깃해 져요~)
7. 그릇에 소면을 담고 콩국과 얼음을 담은후 준비한 야채와 계란을 이쁘게 얹은후에 검정깨를 살살 뿌려준다.
8. 콩국수와 소금을 함께 내어 취향에 맞게 간을 조절해서 먹는다.
★퍼가실때 흔적은 필수겠죠?★
2.모밀소바
국물만들기
가쓰오부시 약간(넣고 싶은 마음대로 한줌??)
대파 3뿌리
국멸치 한줌
간장 3/4(약간 짜게)
설탕 3/4
물 7 또는 6
무 큰토막 2(좀 더 넣으면 시원하다고 함)
다시마 약간
소주 반병(2홉들이) - 청하를 넣어도 되던데...
(찧은)생강 1뿌리
간마늘 3숟갈
②-11을 30분 정도 끓여서 ①을 넣고 다시 끓인다음 끓기 시작하면 불을 끈다. ④⑤⑥은 같은 용기로 사용하면 된다. 비율만 맞추면 됨.
만들기
1.냄비에 물을 넉넉히 붓고 끊이면 모밀국수를 넣어 끊이다가 6분후 위로 떠오르면 건져내어 찬물에 헹구어 물기를 빼고 사리를 만드세요. (얼음물에 헹구어내면 면발이 쫄깃 해요)
2.냄비에 다시마물, 간장, 설탕을 넣어 한번 끊으면 식히세요.
3.무는 갈아서 즙을 만들고 실파는 송송 썰고 김은 살짝 구워서 가늘게 썰어 주세요.
4.와사비도 되직하게 개어 놓으세요. (기호에 맞게넣는 센스)
모밀국수는 차갑게 해서 먹는것이 가장 맛있게 먹는 방법이고 준비한 양념을 조금씩 넣어서 드세요.
먹기 좋게 이쁜 접시같은게 있으면 금상첨와겠죠?
3.삼계탕
1 손질은 어떻게 해요? 제일 먼저 찹쌀을 씻어 3시간 이상 불려두렴. 삼계탕용 닭인 600g 이하의 영계를 준비해 적당히 기름을 없앤 다음 흐르는 물에 뱃속까지 깨끗하게 씻어두렴. 은행이랑 인삼은 잘 손질해 씻어두지.
2 배에 재료가 다 들어가지 않아요 그럴 때는 닭 밑부분 양쪽에 2cm 정도 칼집을 넣어주렴. 그러면 재료가 쉽게 들어가거든. 그 후에는 다리 부분을 엇갈리게 해서 실로 묶거나 칼집을 넣어서 고정시켜.
3 찹쌀을 미리 불려두지 않았는데…불리지 않고 찹쌀을 닭 속에 넣으면 충분히 익지 않는단다. 이럴 때는 찹쌀을 닭 속에 넣지 말고 베주머니에 담아 국물에 직접 넣어 익히렴. 그것이 번거롭다면 찹쌀을 그냥 국물에 넣어도 된단다.
4 약재는 언제 넣어야 하나요? 처음부터 넣어 끓이는 것이 기본이야. 닭이 잠길 만큼 물을 부은 다음에 황기·대추·마늘 등을 국물에 함께 넣는단다. 너무 진한 한약 냄새가 싫다면 도중에 건져내도 돼.
5 닭에서 냄새가 많이 나요 마늘을 충분히 넣지 않으면 닭 냄새가 많이 나게 돼. 냄새가 정말 싫다면 마늘은 원하는 만큼 넣어도 상관없어. 마늘도 싫어한다면 생강 두 개 정도를 함께 넣어 끓이는 것도 방법이란다.
6 닭이 쉽게 익지 않아요 보통 삼계탕은 약한 불에서 2시간 정도 푹 끓이는 게 정석이지. 하지만 바쁠 때는 센 불에서 30분 정도만 끓여도 된단다. 단, 국물이 갑자기 졸아들어 닭이 쉽게 익지 않는 것이 단점이지. 이럴 때는 찬물을 조금씩 부어가며 익히면 훨씬 부드러운 삼계탕을 즐길 수 있단다.
7 닭 국물이 진하지가 않아요 처음부터 너무 센 불에 익혀서 그래. 센 불에 익히면 고기 표면이 빨리 응고되면서 육즙이 빠져나오지 않는단다. 처음에는 약한 불로 서서히 익히는 것이 뽀얀 국물을 내는 비결이란다.
8 소금은 왜 나중에 넣어야 하나요? 곡류가 들어가는 탕이나 푹 끓여서 만드는 종류의 음식은 미리 간을 하면 고기가 질겨지고 진한 국물 맛이 반감된단다. 물이 자꾸 졸기 때문에 간을 맞추기 힘든 것도 소금을 나중에 넣는 이유 중 하나야. 소금과 함께 송송 썬 대파를 함께 올리는 것도 잊지 마.
+ 닭기름기 손질하기
목 아래 부분 목 아래는 기름이 몰려 있는 부분. 가위로 넓적하게 잘라낸다.
날개 아래 부분
날개와 몸통을 이어주는 닭 껍질에도 지방이 많다. 가위로 잘라준다.
꽁지와 배 사이 사람처럼 닭도 꽁지로 이어지는 배 부분에 기름이 많다.
꽁지 꽁지는 거의 지방으로 이뤄졌다. 특별히 꽁지를 좋아하는 사람이 없다면 과감히 잘라버린다
4.잔치국수
재료 : 국물용멸치, 다시마, 무우, 소면, 달걀1개, 김2장, 대파반뿌리
1.육수만들기
- 찬물에 국물용멸치, 다시마, 무우 넣고 15분가량 끓인다.
- 간장과 소금으로 간을 한다.
2. 고명만들기
- 달걀지단 부쳐 채썬다.
- 대파는 링으로 얇게썬다.
- 김은 구워서 가위로 짤라 채로 만든다.
3. 소면삶기
- 물에 삶아 건져서 찬물에 헹군다.
4. 세팅하기
- 면기에 소면 담고 국물 부운후 고명을 얹힌다.
* 멸치와 다시마 양은 취향껏 넣으세요.
전 2인분 기준에 멸치는 8마리가량 넣고..다시마는 손바닥 크기 정도로 3장 가량 넣어요.
5.열무국수
재료 : 열무 2/3접시, 열무국물 반 컵, 물 반 컵, 소면 약 200g, 냉면육수 1봉, 청홍 고추 1개씩, 오이채, 토마토 약간, 설탕, 식초, 겨자, 깨소금, 어름
1. 열무는 잘 익은 것, 반쯤 익은 것, 담은 지 얼마 되지 않은 것. 취향에 따라 준비해 주세요. 국물도 필요 하니깐, 건더기만 준비하시면 안됩니다~
2. 원래는 그냥 열무국물에 시원한 물을 섞고 소금, 식초, (간장) 간을 해서 먹었지요? 그렇지만 그러면 어린 아이들은 잘 못 먹습니다. 옛 맛이 그리우신 분들은 그렇게 해 드셔도 좋습니다만, 좀 더 맛을 내자면 냉면 육수를 이용하는 방법입니다. 집에서 냉면 육수를 내시려면 번거로우시니까, 좀 큰 마트에 가시면 한 봉에 400~1000원대까지 다양한 육수들이 있으니까요, 취향에 맞게 선택하셔서 미리 얼려 놓습니다.
3. 요리 하시기 전에 전자렌지 해동에 놓으시고, 슬러시 같이 될 때까지 해동해 주시고요, 덩어리진 것은 식칼 손잡이로 적당히 으깨주세요. 그럼 사진처럼 시원한 육수가 되겠죠?
4. 자! 3에 열무를 먹기 좋게 3cm정도로 잘라서 넣고, 어슷썬 고추를 넣습니다.
5. 그리고 열무국물 반 컵, 물 반 컵, 깨소금을 넣어 잘 섞어주세요. 그리고 시중에서 파는 냉면육수는 기본적인 간이 되어 있지만 조금 모자란 경우가 많으니까요, 취향에 맞게 설탕, 식초, 겨자를 가미해 주세요. 너무 많이 넣으시면 열무의 맛을 해칠 염려가 있어요. 처음엔 먹기 좋은데 먹다보면 너무 강한 경우죠. 간은 절대 딱 맞다 보다 쪼~매 모자라게 하는 것이 기본이에요~ ^^
6. 5를 냉장고에 넣어두고, 끓는 물에 소금(맛소금은 안돼요!)을 약간 넣고 소면을 삶아 잘 익으면 -소면은 부드럽게 풀리면 한가락을 집어 찬물에 씻어 드셔보세요. 안에 심이 느껴지지 않고 부드러우면서 쫄깃하면 잘 익은 거랍니다- 찬물에 잘 헹궈 그릇에 담습니다.
완성 : 그리고 소면 주위로 5의 육수를 붇고 오이채와 토마토를 올리고 얼음을 동동 띄우면~ 시원한 열무냉국수가 완성이랍니다! ^^ 조금 더 맵고 시원하게 즐기시려면 청고추를 청량으로 바꾸시면, 매운 거 좋아하시는 분들에겐 딱 일거에요~ ^^
재료
생감자분 면 200g, 냉면김치20g,오이절임20g,오이1/4개,달걀1/2개,깨소금 .식초 .겨자즙 약간씩 ,편육4점,채썬 배 약간
비빔장 재료- 육수5큰술,청량고추가루3큰술,고운고추가루3큰술,배즙2큰술,양파즙2큰술,흑설탕4큰술,꿀2큰술,간장5큰술,참기름1큰술,간마늘2큰술,간생강1/2작은술,후추가루 약간 깨소금 1큰술,사이다2큰술,소금 약간
6.비빔냉면
만들기
1. 비빔장 재료를 섞어 비빔장을 완성하여 36시간 숙성한다.
2. 위 물냉면에서 냉면김치와 오이절임 만드는법 대로 김치와 절임을 만든다.
3. 달걀을 삶아 반으로 자르고 오이와 배는 채를 썰고 육수를 만들고 남은 양지살을 얇게 저며 썰어 놓는다.
4. 면을 삶아 얼음물에 비벼 씻어 소쿠리에 담아 물기를 빼고 큰 그릇에 면과 양념장을 담아 손으로 버무려 냉면용 그릇에 담고 냉면김치 ,오이절임,편육도 살짝 버무려 면 위에 올린다.
5. 채썬 배와 오이 달걀을 올려 깨소금을 뿌리고 살얼음을 얼린 육수와 식초 겨자즙을 곁들여낸다.
** 면을 직접 버무리지 않을시엔 육수를 조금넣고 버무려야 잘 비벼진다.
7.물냉면
재료=양지머리 100g, 물 1ℓ, 국간장 1큰술, 양파 1개, 대파 1개, 무 1/2개, 배 1/4개, 생강 1/4개, 건고추 1/2개, 통마늘 2~3개, 감초 약간, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 구연산 1작은술, 동치미, 무·오이 등 고명 재료, 계란, 건냉면.
만드는 법
①양지머리를 찬물에 담궈 핏물을 뺀 뒤 야채와 함께 끓는 물에 넣고 두시간 정도 삶는다.
②고기와 야채를 건져내고 소금·설탕·구연산으로 간을 맞춘 뒤 식힌다.
③육수에 동치미를 섞은 뒤 냉동실에서 살짝 얼린다.
④무를 얇게 썰어 양념(사과식초 3큰술, 설탕 2큰술, 꽃소금 1작은술, 고춧가루 1작은술)에 재운 뒤 냉장고에서 차게 한다. 오이를 채썰고, 계란을 삶는다.
⑤냉면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 얼음물에 씻어 물기를 뺀다. 고명을 얹고 살짝 얼린 육수를 붓는다.
8.묵밥
1.묵을 길쭉하게 썰어놓은후 식은밥을 그릇에 담고 묵을올린후 육수를 부은다
2.김치를 쫑쫑썰어 참기름,깨소금,고춧가루,설탕약간 넣어 조물조물 한후 고명으로 올리고
3.김가루와 깨소금 ,오이,당근,파를 넣어 고명을 엊어 차갑게 드세요
9.초계탕
초계탕-국수 말아 먹으면 평양식 냉면 맛
.초계탕 재료=닭(삼계탕용 영계) 1마리, 오이 1/2개, 표고버섯 4장, 달걀 1개, 잣 약간, 은행 약간
.육수용 채소=대파 푸른 부분 1/2뿌리, 양파 1/2개, 통마늘 5쪽, 통후추 5알
.육수(5컵) 양념 재료=식초 4큰술, 설탕 4큰술, 소금 1/2큰술, 겨자 1큰술
.닭고기용 양념 재료=소금 2작은술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간
.표고버섯용 밑간 양념=간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 약간
.만드는 법=닭은 깨끗이 씻어 육수용 채소와 함께 물(1.5ℓ)을 붓고 뽀얀 국물이 우러날 때까지 끓인다. 닭을 건져서 식힌 다음 살을 발라 놓는다. 닭고기 육수는 체와 면 보자기에 맑게 걸러내 육수용 양념 재료를 더해 잘 섞은 뒤 냉동실에서 살얼음이 생기도록 얼린다. 오이는 길쭉하게 썰어 소금에 살짝 절인 뒤 손으로 물기를 꼭 짜서 준비해 둔다. 표고버섯은 채를 썰어 양념 재료에 재어 프라이팬에 살짝 볶아낸다. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 갈라놓는다. 닭고기 살에 양념 재료를 넣어 버무린 다음 그릇에 담고 오이.표고버섯.달걀.잣.은행을 차례로 얹은 뒤 시원하게 얼린 닭 육수를 붓는다. 기호에 따라 식초나 겨자를 더 넣어 먹는다.
.맛내기 포인트=따로 메밀국수를 약간만 삶아 두세요. 닭살과 고명을 다 건져 먹은 뒤에 넣어 먹으면 시원한 평양식 냉면으로 탈바꿈합니다. 귀찮으면 전기밥솥의 찬밥을 말아 드셔도 식사 한 끼로 거뜬합니다.
10.비빔국수
재료: 국수2인분, 양파 반개, 김치한컵, 깻잎여러장, 오이반개, 당근 1/3개, 각종야채 (취향껏), 김가루, 달걀1개
1. 재료손질하기
- 김치는 한컵가량 준비하여 송송썰어 참기름, 깨소금넣고 무친다.
- 양파, 오이, 당근, 깻잎 모두 채썬다.
- 취향에 따라 다른야채도 준비한다.
* 난 상추, 치커리, 무순도 준비했다. (냉장고 청소겸)
- 김가루도 조금 준비해둔다.
- 달걀은 삶아서 반을 갈라낸다.
2. 국수삶기
- 국수 2인분 삶는다.
* 보통 잔치국수용을 쓰는데 전 동원에서 나오는 세모국수를 씁니다.
(1인분씩 묶어 있어 편리하고 면이 훨씬 쫄깃 하답니다.)
- 물 4~5컵 냄비에 붓고 3~4분간 삶는다.
- 쫄깃하게 익으면 찬물에 비벼 헹구고 채에 받쳐 물기 뺀다.
3. 양념장 만들기
- 고추장 3큰술, 식초1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 다진대파1큰술, 강판에 갈은 양파1큰술, 마늘 1작은술, 깨소금 1큰술
* 양념장은 넉넉히 준비하도록 한다.
4. 세팅하기
- 야채 분량을 접시에 깔고 소면 올리고 나머지 야채를 소면주변에 얹여준다. (둘레에 빙 돌아가며)
- 김치는 국수위에 올린다.
- 양념장 뿌리고 달걀 올린다.
- 통깨 뿌리고 김가루도 뿌린다
사진자료는 용량이 부족해 못 올린점 양해 바랍니다
